Il vino di Cahors: storia, caratteristiche e ricetta per la casa
Il gusto dolce, tradizionalmente più gradito ai nostri antenati, il suo colore intenso, immutato anche dopo l'aggiunta di acqua, hanno permesso al Cahors di essere accettato nei riti della Chiesa ortodossa come simbolo del sangue di Cristo.
Un po' di storia del Cahors
Il nome di questo vino deriva dalla città francese di Cahors, nella Valle del Lot, nei Pirenei, Cahors è nota per il suo vino rosso scuro. Anticamente, il vino locale veniva addirittura chiamato "vino nero". Qui si producono sia vino rosato che bianco, ma non si chiama cahors. Il vino leggero è venduto come "Vin de Pays du Lot" (vini della terra del Lot).
Il vino per i riti della Chiesa ortodossa veniva portato dalla Spagna e successivamente dall'Italia.
Il vino del Cahors francese era apprezzato soprattutto dal clero e dai parrocchiani, ed è probabilmente per questo che il nome di vino francese è diventato un nome familiare per qualsiasi vino utilizzato nei riti ecclesiastici, anche se questo è generalmente scorretto...
Il Cahors francese moderno non ha nulla a che vedere con il vino della chiesa. Il Cahors francese è un vino rosso secco.
Caratteristiche della produzione
Una caratteristica particolare della produzione del cognac è il riscaldamento a 60-65 gradi della polpa, una miscela di grani e bucce, l'alcolizzazione e la fermentazione. Ciò conferisce al prodotto un caratteristico sapore ricco e un colore intenso.
Cahors sugli scaffali dei negozi
Moldavia: Krikovo, Chumai, Tomai, Mandorla
Spagna: Malaga
AzerbaigianKurdamir, Shemakha.
Armenia: Kakheti
Georgia: Salkhino, Getashen
AbkhaziaNuovo Athos cahors
Ricetta del Cahors a casa
Ingredienti
Uva rossa - 5 kg
Zucchero di sabbia - 1 kg
Uvetta - 150 g
Vodka (facoltativa) - 250 ml
Il metodo di preparazione
Si devono utilizzare solo utensili smaltati e in legno.
Selezionare l'uva, eliminare rametti, frutti acerbi, marci e rovinati.
Schiacciare le bacche con un pestello di legno o un mattarello.
Mettere il mosto così ottenuto in una casseruola smaltata a fuoco basso. Monitorare la temperatura (60-65°C). Tenere sul fuoco per 3 ore.
Raffreddare a 25°C.
Aggiungere l'uvetta al mosto raffreddato. Non lavare l'uva passa. Mescolare con una spatola di legno. L'uvetta è necessaria a causa del lievito selvatico in essa contenuto, ma può essere sostituita con un lievito da vino speciale (leggere le istruzioni sulla bustina).
Mettere il mosto in un luogo buio e caldo. Mescolare una volta al giorno.
Il 3-4° giorno, poi, appariranno i segni della fermentazione. Bolle, sibili. Filtrare il mosto attraverso una tela di formaggio. Spremere il resto (polpa) a mano. Aggiungere 600 g di zucchero al succo fermentato.
Versare in un grande contenitore. Dovrebbe essere riempita per non più del 70% del volume. Mettere un sigillo d'acqua o coprire con un guanto medico.
Dopo 3 giorni, aggiungere 50 g di zucchero per 1 litro di succo.
Dopo una settimana e dopo 10 giorni, ripetere il passo 9.
A fermentazione ultimata, versare con cura in piatti puliti senza sollevare i sedimenti. Se necessario, aggiustare aggiungendo vodka.
Versare in bottiglie, conservare in luogo fresco.
Il Cahors si serve con carni grasse: selvaggina, agnello, oca. Con i dessert: cioccolato, marmellata, gelato. La temperatura ideale per il servizio è di +18°C.
Aggiornamento: 22.09.2018
Categoria: Vino e Vermut