Il vino Madera: leggenda, panoramica dei tipi e del gusto
Madera - il famoso vino fortificato, la cui produzione è indissolubilmente legata all'isola portoghese di Madeira. Il vino si distingue per un gusto e un aroma intensi e particolari. Per la sua preparazione si utilizzano vitigni come il Sersi-al, il Verdelho, il Boal, la Malvasia e la Mole Tinta Negra.
Storia della bevanda
La comparsa di questa bevanda liquorosa dal nome melodioso si deve a un interessante incidente. Secondo la leggenda, mentre trasportava il vino dal Portogallo all'India, la nave fu colta da una tempesta, motivo per cui alcune botti dovettero essere riportate indietro. La lunga permanenza in una stiva chiusa con temperatura elevata e dondolio ha fatto bene alla bevanda: nel suo gusto sono comparsi sentori di frutta secca e caramello. È questa versione migliorata che ha guadagnato popolarità e si è radicata in Europa.
Esiste un'altra versione che trova conferma pratica. Sostiene che sull'isola di Madeira, luogo di nascita della famosa bevanda, non era possibile costruire cantine asciutte e fredde a causa dell'elevata umidità e del terreno roccioso. Per questo motivo, il vino doveva essere conservato nelle soffitte, come si fa ancora oggi.
Caratteristiche della produzione
Tradizionalmente, il Madeira veniva prodotto da quattro "nobile" vitigni: Malvasia, Boal, Verdelho e Cinsault. Ma nel tempo, a causa delle malattie della vite, il loro numero sull'isola è diminuito, e oggi il vino può includere altre varietà, principalmente il Tinta Negra.
I frutti vengono raccolti solo a mano. Ciò è dovuto alla mancanza di vigneti di grandi dimensioni e alla ridotta distanza tra le vigne. L'isola di Madeira è troppo piccola per utilizzare macchinari agricoli per questi scopi.
La popolarità della bevanda ha portato a tentativi di copiare la tecnologia e alla nascita di molti analoghi. L'omonimo vino è stato prodotto in Francia, Germania, Stati Uniti, Crimea, Spagna, ecc. I portoghesi stessi hanno una grande venerazione per il Madeira tradizionale e considerano tutte le altre varianti un falso di bassa qualità.
Il vero Madeira è prodotto attraverso un processo di maderizzazione unico nel suo genere. Ciò avviene nel modo seguente:
Al termine della fermentazione (la cui durata dipende dalla varietà), al vino viene aggiunto l'alcol d'uva e la bevanda viene imbottigliata in botti di rovere.
Posizionare i contenitori in appositi edifici sotto il tetto, dove la Madera viene riscaldata per diversi mesi o anni. Questo processo di invecchiamento in portoghese si chiama "Canteiro (Canteiro)".
Il vino viene versato in botti di un livello inferiore, dove viene conservato per un certo tempo (da un paio d'anni a diversi decenni).
Le uve della varietà Tinta Negra vengono lavorate in un modo diverso, chiamato in portoghese "estufagem" (istufazhen). È un'opzione più economica che utilizza un sistema di riscaldamento costituito da tubi di acqua calda. Il vino viene riscaldato in vasche d'acciaio per diversi mesi, il che riduce il tempo di produzione.
Tipi di bevanda Madera
A seconda del grado di invecchiamento, esistono categorie di Madeira:
Finissimo - vino giovane e leggero, semplice e senza complicazioni. Periodo di invecchiamento: fino a tre anni.
Reserva - Il Madera invecchiato cinque anni è più interessante. Il gusto e la tonalità della bevanda diventano più ricchi.
Reserva Velha - vino invecchiato 10 anni con un aroma e un gusto intenso.
Reserva eccezionale - Madeira brillante di ottima qualità, molto apprezzato dagli esperti. L'età di questa bevanda è di 15 anni.
Fresqueira Vintage - costoso vino pregiato invecchiato 20 anni, forte, con un ricco bouquet e un lungo retrogusto.
Di particolare pregio sono "d'annata" varietà prodotte senza mescolare diversi tipi di materie prime d'uva. Possono comprendere sia vini giovani che invecchiati.
Esiste un'altra classificazione della bevanda. Ogni varietà di uva con cui si produce la Madera viene lavorata in modo diverso e conferisce al vino una forza e un gusto diversi. A seconda di ciò, si distinguono i seguenti tipi:
Malvasia - il Madeira più dolce è prodotto dalla varietà bianca. Il colore della bevanda è marrone scuro, il gusto è morbido, oleoso, con una tonalità di caramello. L'aroma di fumo e caffè è percepibile nel retrogusto.
Boal - questa varietà non è molto diffusa sull'isola, oggi ne sono rimasti pochi esemplari. Produce una bevanda più leggera e più leggera. Utilizzata per la produzione di Madeira dolci e semidolci.
Verdelho - la varietà più diffusa è utilizzata per produrre vini semisecchi e secchi dal sapore dolce e delicato e dal colore dorato. Il retrogusto è caratterizzato da aromi di miele, fumo e frutta.
Sersial - adatto alla produzione di Madeira secco. La bevanda ottenuta da quest'uva è la più leggera, con note speziate e agrumate nel suo aroma. Il vino invecchiato acquisisce un gusto tonificante e speziato, con una leggera acidità.
Terrantes - una varietà rara da cui si produce un Madeira dolce e speziato con un ricco bouquet.
Tinto Negra - la varietà più comune, che serve come materia prima per semplici tipi di vino senza particolari fronzoli.
Raccomandazioni per il consumo
Il produttore consiglia di raffreddare il Madera a 16-18°C prima di servirlo. Può essere consumato sia come aperitivo (prima dei pasti) che come digestivo (dopo i pasti).
I vini giovani si abbinano bene al pesce, agli spuntini di carne, alla frutta e al cioccolato.
Invecchiato e d'annata - adatto a dessert e formaggi.
Il vino riscaldato è consigliato come aggiunta al caffè e ai dolci.
È interessante notare che una bottiglia aperta di questa bevanda può essere conservata fino a sei mesi senza perdere le sue caratteristiche gustative. Il Madeira viene utilizzato anche per la preparazione di cocktail. Il vino è adatto anche per la preparazione di bevande calde e speziate, come punch, grog, vin brulé.
Aggiornamento: 16.08.2018
Categoria: Vino e Vermut