Whisky: storia, classificazione, paesi produttori + consigli per la scelta
Whisky - è una bevanda alcolica forte e aromatica prodotta da vari tipi di cereali con processi di aggiunta, fermentazione, distillazione e invecchiamento a lungo termine in botti di rovere.
Per la produzione di whisky si possono utilizzare orzo, segale, grano o mais. La gradazione varia dal 32 al 50%, ma alcuni whisky raggiungono il 60%.
Il colore della bevanda varia dal giallo chiaro al marrone. Contenuto di zucchero - zero o estremamente basso.
Le regioni tradizionali di produzione del whisky sono la Scozia e l'Irlanda.
Storia del whisky
I primi tentativi di distillazione furono fatti dai greci di Alessandria nel I secolo d.C..е.э., ma non era fatto con l'intenzione di produrre alcol.
Nel IX secolo, gli arabi medievali adottarono il metodo di distillazione dei greci alessandrini.
Il metodo di distillazione fu poi trasmesso dagli arabi medievali ai latini medievali. I primi riferimenti in latino risalgono all'inizio del XII secolo.
Le prime notizie sulla distillazione dell'alcol sono apparse in Italia nel XIII secolo; il metodo fu descritto da Raimondo Lullo (1232 - 1315).
Ben presto la tecnologia della distillazione si diffuse nei monasteri medievali, dove veniva utilizzata soprattutto per scopi medici, come il trattamento di coliche e vaiolo.
In Irlanda e Scozia, la tecnologia di distillazione è apparsa non più tardi del XV secolo, dove veniva utilizzata principalmente per scopi medicinali.
La prima menzione del whiskey in Irlanda è riportata in un libro del XVII secolo "Annali di Clonmacnoise.
In Scozia, la prima testimonianza della produzione di whisky si trova in un registro del tesoro del 1494, dove il malto viene inviato a "per ordine del re al monaco John Cora per la produzione di aquavit", in una quantità sufficiente a produrre circa 500 bottiglie.
Nel 1505, la Corporazione dei chirurghi e dei barbieri di Edimburgo ottiene il monopolio della produzione di whisky. Il whisky veniva venduto nelle farmacie come farmaco miracoloso.
Tra il 1536 e il 1541, il re Enrico VIII d'Inghilterra sciolse i monasteri, allontanando i monaci... Durante questo periodo cruciale, la produzione di whisky si spostò dagli ambienti monastici alle case private e alle fattorie, in quanto i monaci, da poco indipendenti, avevano bisogno di trovare un modo per fare soldi per sé stessi.
Nel 1579, il Parlamento scozzese vietò la produzione di whisky da parte dei contadini e delle persone di nobili origini. Tuttavia, questo ha portato allo sviluppo di "sotterraneo" piccole distillerie.
Nel corso del tempo, la metodologia di produzione del whisky è cambiata in qualche modo. Le tecnologie di distillazione e purificazione migliorarono e le botti cambiarono: la maggior parte del whisky è invecchiato in botti di bourbon (whisky americano) e solo alcune varietà sono invecchiate in botti di sherry, porto, rum o altri tipi di botti.
Ciò si spiega con l'opportunità economica: secondo gli standard di produzione, il bourbon dovrebbe essere invecchiato solo in botti nuove. Di conseguenza, il prezzo delle botti usate è molto basso, a differenza del costo delle botti di vino, e anche dall'Europa.
Il whisky di grano è apparso più o meno nello stesso periodo. La sua produzione è tecnologicamente più avanzata e, di conseguenza, costa un ordine di grandezza inferiore rispetto alla produzione di whisky di malto. Tuttavia, il gusto del primo era significativamente inferiore a quello del secondo.
Per mantenere il prezzo basso e migliorare in modo significativo il gusto del whisky di cereali, i produttori hanno deciso di produrre i cosiddetti "blended", una miscela di malto e cereali. La decisione si rivelò vincente.
Oggi, il 95% del whisky venduto è miscelato, con fino all'85% (e talvolta di più) di whisky di cereali e solo una piccola parte del whisky di malto è importata. Che, tra l'altro, determina il gusto della bevanda.
Classificazione del whisky
- - prodotto con distillati di malto di una (Single Malt) o di diverse distillerie (Blended Malt).
Grano
- prodotto con alcool di cereali provenienti da una (Single Grain) o da diverse distillerie (Blended Grain).Miscelato
- la categoria più massiccia e popolare; questo tipo di whisky è prodotto miscelando (blending) distillati di malto e di cereali provenienti da diverse distillerie.
Paesi produttori di whisky
Australia
Alla fine del 2017, ci sono più di 120 distillerie in Australia, tra cui 31 in Tasmania.
America
Negli Stati Uniti il whisky "di malto viene importata" originario della Scozia e dell'Irlanda. Agli albori della sua storia, il whisky nel nuovo mondo veniva distillato dalla segale, poi il mais divenne la coltura principale.
Il whisky di mais oggi - bourbon - famoso e popolare in molti paesi del mondo. Oltre al bourbon, negli Stati Uniti si producono whisky del tipo "Tennessee" Jack Daniels, che subisce una filtrazione speciale.
Anche negli Stati Uniti esistono distillerie che producono bevande a base di segale e whisky classico a malto singolo.
Inghilterra
Attualmente, sono almeno sei le distillerie che producono whisky in Inghilterra.
Sebbene l'Inghilterra non sia molto conosciuta per la produzione di whisky, fino alla fine del XIX secolo esistevano distillerie a Londra, Liverpool e Bristol, dopodiché la produzione di whisky single malt inglese è cessata nel 2003.
Germania
Il whisky tedesco è un fenomeno relativamente recente. Le bevande prodotte non sono molto diverse da quelle realizzate in Irlanda, Scozia e Stati Uniti. Qui si possono trovare varietà single malt, blended, wheat e bourbon.
Nel 2008, in Germania c'erano 23 distillerie di whisky.
La Georgia
Il primo whisky georgiano è stato prodotto dall'enologo cofondatore di "Fratelli Ascanelli" Jimsher Chkhaidze. Il whisky JIMSHER è prodotto secondo il metodo tradizionale scozzese ed è stato lanciato nel 2016.
Il whisky georgiano è venduto in mercati come Cina, Polonia, Ucraina, Kazakistan, ecc.
2017 ad una gara di degustazione "I Master mondiali del whisky", Il whisky georgiano ha ricevuto una medaglia d'argento in varie categorie al Global Travel Retail Spirits Masters, tenutosi a Londra. Nello stesso anno, il whisky georgiano ricevette le prime medaglie d'oro e d'argento al World Whiskey Masters "Master globale sugli alcolici per il commercio al dettaglio".
Nel marzo 2018, JIMSHER ha ricevuto una medaglia d'argento nella categoria "Il miglior whisky del mondo".
Danimarca
La Danimarca ha iniziato a produrre whisky all'inizio del 1974. Il primo single malt danese ad essere messo in vendita è stato il Lille Gadegaard di Bornholm nel 2005.
Anche Lille Gadegård è una distilleria che utilizza le proprie botti di vino per l'invecchiamento del whisky.
Il secondo whisky single malt distillato danese in vendita è l'edizione n. 1 della Brownstein Brewery and Distillery. È stato distillato nel 2007 utilizzando l'acqua della calotta glaciale groenlandese e lanciato nel marzo 2010.
Vale la pena di prestare attenzione anche a Stauning Whisky, con sede nello Jutland.
India
Acquavite distillata, che in India viene etichettata come "whisky", sono solitamente miscele a base di acquavite neutra distillata da melassa fermentata con una piccola percentuale di whisky di malto tradizionale (di solito circa il 10-12%).
Al di fuori dell'India, una bevanda di questo tipo verrebbe probabilmente chiamata rum.
Secondo il rapporto annuale 2013 della Scotch Whisky Association: "In India non esiste una definizione obbligatoria di whiskey e lo standard volontario indiano non richiede che il whiskey sia distillato da cereali o che sia invecchiato".
Le miscele a base di melassa rappresentano il 90% dell'alcol consumato in India "whisky". Tuttavia, viene prodotto e venduto anche il whisky, che è completamente distillato dal malto e da altri cereali.
Amrut, il primo whisky di malto singolo prodotto in India, è stato lanciato il 24 agosto 2004.
Irlanda
L'alcol irlandese si differenzia da quello scozzese per essere più delicato.
Gli irlandesi effettuano la distillazione tre volte e, in pratica, non utilizzano la torba per essiccare il malto. Anche l'ortografia della parola "whisky" varia in questi paesi, anche se questi due stati stanno combattendo per il diritto di essere considerati il luogo di nascita dell'alcol da orzo composto.
In Irlanda, il numero di distillerie è molto inferiore a quello della Scozia, quindi la scelta di whisky irlandesi è molto più limitata.
Canada
La storia del whisky canadese è per molti versi simile a quella americana. La bevanda è stata portata qui dagli immigrati e l'assenza di proibizionismo, che ha gravemente compromesso l'industria negli Stati Uniti, ha portato alla fioritura dei produttori canadesi.
Per la maggior parte, i whisky provenienti dal Canada sono senza pretese e adatti al consumo quotidiano. Ma ci sono anche esemplari molto meritevoli che si distinguono per i sapori eccezionali.
Taiwan
Kavalan è la prima e unica distilleria di Taiwan.
La distilleria è stata nominata dalla rivista Whiskey Magazine come "Icona mondiale del whisky" 2011.
Nel 2012 è stato battezzato il whisky di malto Kavalan Solist Fino Sherry Cask "il nuovo whisky dell'anno" nella guida "La bibbia del whisky di Jim Murray".
Nel 2015, Vinho Barrique Single Cask è stato nominato miglior whisky di malto singolo del mondo ai World Whiskeys Awards.
Nel 2016, il World Whiskey Awards ha nominato Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask il miglior whisky single malt del mondo.
Finlandia
In Finlandia ci sono due distillerie. Le vendite al dettaglio di whisky in Finlandia sono controllate esclusivamente dal monopolio statale degli alcolici Alko e la pubblicità degli alcolici è vietata.
Scozia
Non è ancora noto dove il whisky sia stato prodotto per la prima volta. Ma sono gli scozzesi che hanno più motivi per essere considerati gli autori di questo tipo di alcolici.
Le caratteristiche del whisky scozzese sono: la doppia distillazione, l'uso di un mash speciale per la produzione di alcune varietà "affumicato" su malto affumicato con torba, così come invecchiati in botti di altre bevande alcoliche.
Spesso si trovano whisky invecchiati in serbatoi di bourbon, sherry o vino fortificato. Tuttavia, anche all'interno dello stesso Paese, il whisky è molto diverso a seconda della regione di produzione. I whisky delle pianure non sono simili a quelli delle Highlands e gli scotch delle isole sono nettamente diversi da tutti gli altri.
Giappone
Lo scotch è sempre stato molto popolare nel Paese del Sol Levante.
All'inizio del secolo scorso, i giapponesi hanno deciso di produrre da soli la loro bevanda preferita, utilizzando la tecnologia classica.
I processi tecnologici e le materie prime del whisky giapponese sono quasi identici a quelli del whisky scozzese, ma a ciò si aggiunge l'idealismo giapponese e la massima qualità in tutte le fasi della produzione del whisky.
Altri Paesi
Ispirati dai successi dei principali paesi produttori di whisky, anche molti imprenditori di altri paesi stanno cercando di lanciare le loro bevande alcoliche sul mercato mondiale.
La popolarità di queste bevande è ancora limitata, ma regolarmente appaiono nuove varietà insolite, il che consente agli intenditori di whisky di sperimentare costantemente, conoscendo bevande originali provenienti da diversi paesi.
Suggerimento: quale whisky acquistare in negozio
Ogni classificazione ha i suoi pro e contro in termini di gusto, aroma e prezzo. Per conoscere le proprie preferenze, non basta leggere un articolo, bisogna provare il whisky in prima persona e scoprire i propri gusti.
È una buona idea recarsi in un whisky bar specializzato e assaggiare una serie di bevande di diverse classi in una sola volta.
Inoltre, molti negozi di alcolici di nicchia hanno i loro bar e ristoranti dove è possibile ordinare facilmente le bevande dal reparto vendite. Di tanto in tanto, le stesse grandi catene organizzano promozioni per la degustazione non solo di whisky, ma anche di altri alcolici. Durante queste promozioni, i prezzi degli alcolici sono solitamente i più bassi.
Se per qualche motivo le opzioni di cui sopra non vi soddisfano, provate a guardare le recensioni video su YouTube, dove persone reali assaggiano il vero alcolico. Per fare ciò, inserite il nome del whisky nella ricerca e molto probabilmente troverete la recensione desiderata, ma non dimenticate che si tratterà di un punto di vista estremamente soggettivo.
Aggiornamento: 23.04.2019
Categoria: Whisky e Borbone