Birra Hoogarden: storia, tecnologia di produzione, tipi, come si beve, leggende
Bevanda belga spumeggiante "Hoegaarden", prodotta nell'omonima regione del nord del Paese, è fondamentalmente diversa dalle birre classiche. Inoltre, la differenza non riguarda solo le caratteristiche del gusto, ma anche l'aspetto, la tecnologia di produzione e le materie prime utilizzate.
La cosa più notevole che sorprende i nuovi assaggiatori del prodotto belga è la tonalità chiara, motivo per cui la birra è chiamata "bianca", e consistenza torbida, il cui motivo è la mancanza di filtrazione. Non meno interessante è la storia della comparsa di una bevanda insolita, circondata da miti e sorprendenti coincidenze.
La storia della birra Hoogarden
È noto che la diffusione della viticoltura nel Medioevo fu favorita dai ministri della Chiesa: molti monasteri producevano bevande a base di uva.
In alcuni Paesi, come Israele o il Montenegro, i monasteri ortodossi sono ancora centri di produzione del vino. Ma sono pochi i casi in cui i monaci si dedicarono alla produzione di birra.
Ma è al clero belga che si attribuisce la creazione dell'alcol bianco e spumoso. Non si sa cosa abbia dato origine agli esperimenti iniziali; fu solo nel XV secolo che i monasteri di Hougarden iniziarono a produrre birra con malto di frumento e d'orzo.
All'inizio, il gusto del nuovo alcolico sembrava troppo aspro ai creatori, così aggiunsero delle spezie: buccia d'arancia e coriandolo. Fortunatamente, in Belgio non mancavano erbe e spezie esotiche: all'epoca faceva parte dei Paesi Bassi, proprietari di molte ricche colonie.
A Hugarden si producevano già da tempo bevande alcoliche schiumose: il villaggio era essenzialmente un grande centro di produzione di birra - nel XVIII secolo c'erano più di 30 fattorie specializzate e un centinaio di malterie. Con l'avvento di una nuova bevanda di grande successo, l'attività economica della regione si è rilanciata ancora di più. La tecnologia fu adottata da molte aziende locali.
A metà del XX secolo, l'industria della birra di Hoogarden era ormai in declino. Con la chiusura dell'ultima distilleria di frumento, la birra bianca stava per sprofondare nel dimenticatoio. Tuttavia, gli abitanti del luogo hanno deciso di preservare la tecnologia originale.
Il proprietario di una fattoria lattiero-casearia prese in mano la produzione della bevanda, installando una piccola caldaia per la produzione di birra proprio nel fienile.
Con il tempo, la produzione si espanse: Nel 1985, il volume annuale raggiunse i 75 mila ettolitri e furono organizzate forniture agli Stati Uniti. Il birrificio ha preso il nome dai monaci "De Kluis" (in traduzione - "cantina").
L'azienda prometteva di diventare un solido stabilimento nel corso del tempo, ma un incendio improvviso la distrusse completamente. Questa volta, però, la birra bianca è stata fortunata: la ricetta è stata conservata e la produzione della bevanda è stata riavviata grazie alla partecipazione attiva dei residenti locali al restauro dello stabilimento.
Oggi, la birra Huguarden è l'acquavite schiumosa più popolare del Belgio ed è molto apprezzata all'estero: in Nord America, Europa, Australia, Cina e Singapore.
L'azienda possiede l'impianto dal 1989 "InBev".
In Russia, il prodotto è venduto come "birra bevanda" per le spezie che contiene. Il birrificio produce birra domestica "Hoogarden" presso i birrifici di Klin e Omsk. Gli assaggiatori sostengono che la versione locale è per molti versi inferiore a quella belga.
Tecnologia di produzione della birra Hugarden
Oltre al tradizionale malto d'orzo, al luppolo e al lievito, include grano, buccia d'arancia e coriandolo. Anche il metodo di preparazione della bevanda è diverso da quello classico. Comprende le seguenti fasi:
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Preparazione e pulizia del malto
I chicchi d'orzo vengono germogliati, essiccati, macinati e macinati.
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Ammostamento del mosto
Una miscela di malto, frumento e acqua viene preparata in un apposito scomparto, dove viene gradualmente riscaldata a 75 °C.
L'amido del grano e dell'orzo viene trasformato in zucchero.
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Filtrazione
Il mosto viene ripulito dai residui insolubili e inviato alla pentola di bollitura. Gli scarti vengono utilizzati per l'alimentazione del bestiame.
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Bollitura
Il mosto viene trattato termicamente a 103 °C e sterilizzato. In questa fase vengono aggiunti scorza, coriandolo e luppolo.
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Chiarificazione e raffreddamento
Si estraggono le spezie e il luppolo e si raffredda la miscela a 19 °C.
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Fermentazione superiore
Al mosto viene aggiunto il lievito, che ha il tempo di convertire lo zucchero in alcol e anidride carbonica.
La fermentazione dura 5 giorni a 18-25 °C.
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Raffreddamento e maturazione
La birra viene raffreddata a 18 °C, inviata in speciali contenitori (serbatoi) per la fermentazione per 3-4 giorni, dopodiché il lievito viene separato e pastorizzato.
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Imbottigliamento e seconda fermentazione
La bevanda viene distribuita in bottiglie e barili, viene aggiunta un'ulteriore porzione di lievito e un po' di zucchero e inviata al riscaldamento.
A una temperatura di 21-25 °C, ha luogo una seconda fermentazione, durante la quale si produce anidride carbonica, necessaria per la schiuma rigogliosa.
Il processo dura da 1 a 2 settimane, a seconda del volume del recipiente.
Tipi di birra Hoogarden
Bianca Hoegaarden
La versione classica della birra Hoogarden. Prodotta secondo le antiche ricette monastiche: giallo chiaro, torbida, con una schiuma ariosa. Forza: 4,9%.
Il gusto è morbido, leggero, dolce e aspro, con un delicato aroma di agrumi speziati.
Hoegaarden Rosée
Un'insolita birra rosa, la cui idea è stata ispirata da leggende locali su un barattolo di marmellata.
Il punto forte della bevanda è il sapore di lampone e il colore delicato. Forza: 3%.
Hoegaarden Agrum + versione analcolica
Una bevanda al gusto di pompelmo, arancia e mandarino. Il gusto contiene effettivamente l'agrume dichiarato, ma il retrogusto è completamente diverso e deludente. Forza: 2 %.
Hoegaarden Kiwi & Menta
Interessante bevanda al gusto di kiwi e menta. Il sapore è ottenuto con l'aggiunta di succo di kiwi concentrato, mentre la menta è fornita da un aroma alimentare. Forza: 2%.
Hoegaarden Mirtillo Rosso
Bevanda al gusto di mirtillo rosso. Vale la pena notare che il gusto della bacca è estremamente debole e ricorda solo vagamente i mirtilli rossi. La gradazione: 2%.
Hoegaarden Limone & Versione lime + analcolica
Una combinazione niente male "giallo e verde". Aroma rinfrescante di limone e lime, anche con l'aggiunta di succo dal concentrato. Gradazione alcolica: 2%.
Hoegaarden 0,0
Una versione analcolica della tradizionale Hoegaarden. Si differenzia dalla sua controparte alcolica per la maggiore asprezza del gusto.
La gamma comprende anche diverse versioni di Hoegaarden fruttata: forte "Hoegaarden Frutto Proibito" (8,5%) e poco alcolica "Hoegaarden Radler Limone" & Lime", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Un nuovo prodotto è stato recentemente lanciato sul mercato russo "Hoegaarden Pompelmo".
Come bere la birra Hoegaarden
Il produttore consiglia di degustare Hoegaarden in questo modo:
Versare 2/3 del contenuto della bottiglia in un bicchiere esagonale pulito e ben raffreddato.
Ruotare il recipiente con un movimento circolare nell'aria per ravvivare il lievito che si è depositato sul fondo.
Versare il resto della birra in un bicchiere e gustarne il sapore.
Prima di essere bevuto, l'Hoogarden classico deve essere raffreddato a 3 °C, quello alla frutta e le versioni speciali a 5-6 °C.
Un bicchiere vuoto può essere messo in freezer per un po' di tempo prima di essere versato.
Formaggi, pollame, crostacei, pesce, snack, limone a fette sono ottimi spuntini.
Leggende della Hoogarden
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I fatti attendibili sulla birra di frumento belga sono strettamente intrecciati con i miti, il che rende la sua storia ancora più interessante
È noto che nei secoli XVII-XVIII la bevanda veniva prescritta come rimedio per la carenza di vitamine grazie al suo contenuto di cromo e vitamine del gruppo B.
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A causa della mancanza di speciali bicchieri da birra nelle zone rurali, all'inizio la Hoogarden veniva versata direttamente in barattoli di marmellata
La presenza di un gusto fruttato nella bevanda spumosa piacque così tanto agli habitué locali che i recipienti continuarono a essere utilizzati per molto tempo.
In seguito, sulla loro base è stato sviluppato il famoso Huguardien "Giardino degli Hoogarden" un bicchiere con sei lati.
Tra l'altro, questa forma ha anche un vantaggio pratico: completa di pareti ispessite, permette di mantenere la birra fredda più a lungo.
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Esiste un'altra leggenda locale associata al recipiente originale
Si racconta che nei bar rurali si usava una chiave speciale per togliere i bicchieri dalle mani dei clienti che si trattenevano troppo a lungo.
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Un'altra storia di Huguarden è un po' come una barzelletta
Si dice che, intorno al XVI secolo, i birrai locali abbiano fatto la loro parte "lo adottarono" e cresciuto un ragazzo orfano che imparò fin da bambino tutte le complessità e i segreti della preparazione della bevanda di frumento. Il ricevitore si chiamava Klaas.
Con l'avanzare dell'età, il giovane iniziò ad assaggiare le birre migliori, passando da un locale all'altro.
Durante la stagione, beveva ogni giorno 8 boccali di alcol bianco e in seguito divenne il miglior produttore di birra della regione.
Un amante della birra visse per 100 anni e si fece seppellire in una botte di birra.
Secondo la leggenda, il suo desiderio fu esaudito e il monumento a Klaas si trova tuttora nel cortile del birrificio.
Aggiornamento: 14.03.2019
Categoria: Birra e sidro