Fermentatore: cos'è e come deve essere + schema

Il fermentatore è un contenitore chiuso, solitamente di forma cilindrica. All'interno di questo serbatoio, il mezzo (prodotto) e i batteri si mescolano e ha luogo il processo di fermentazione (o, come viene chiamato scientificamente, fermentazione). L'aria ossigenata viene fatta passare attraverso il mezzo e, durante la miscelazione, la massa diventa omogenea.

Un fattore molto importante in questo processo è il mantenimento continuo di una temperatura specifica, controllata e mantenuta dall'acqua o dal vapore che passa attraverso i tubi dello scambiatore di calore.

Perché è necessario un fermentatore?

Lo scopo diretto dei fermentatori è la fermentazione di vari materiali. Si utilizzano materie prime a base di frutta, zucchero o cereali. In realtà, la qualità del processo di fermentazione in corso dipende direttamente dall'unità di fermentazione.

Le caratteristiche del design del dispositivo garantiscono l'impermeabilità del serbatoio, la stabilità del processo di fermentazione e, tra l'altro, la praticità della manutenzione.

Come è fatto il fermentatore

La qualità del serbatoio in cui avviene il processo di fermentazione ha un impatto diretto sulla qualità della bevanda alcolica prodotta. A questo scopo vengono utilizzati diversi materiali, i principali dei quali sono:

1. Vetro resistente al calore.

2. Plastica alimentare di alta qualità.

3. Acciaio inox.

I più consigliati sono i fermentatori in acciaio inox. E tutto questo perché l'acciaio inossidabile è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e soddisfa tutti gli standard sanitari e, inoltre, è utilizzato in medicina.

I fermentatori standard sono serbatoi verticali o orizzontali (a seconda delle esigenze del cliente) con diverse capacità (piccola da 1 a 10 litri, media 35-150 litri, grande capacità oltre 1000 litri) con un numero minimo di raccordi e dispositivi di trasferimento.

L'uso di un fermentatore nella produzione di alcolici

Il fermentatore è stato inventato allo scopo di ottenere bevande con gassificazione naturale. L'efficiente processo di fermentazione produce bevande come birra e kvas. I fermentatori sono utilizzati in modo intensivo anche nella produzione di vini, in particolare per la produzione di spumanti. La fermentazione del succo d'uva avviene nei serbatoi di fermentazione e il materiale risultante viene versato in bottiglie per l'ulteriore champagne.

Inoltre, i fermentatori sono considerati un attributo molto importante e significativo per ogni moonshiner esperto. Direttamente in questi contenitori avviene la procedura di fermentazione (fermentazione) del moonshine.

Di cosa deve essere dotato un fermentatore di base

Nel diagramma qui sopra è presente la parte più un fermentatore di alta qualità (per acquistarne uno già pronto, fatevi guidare), ma se avete pochi soldi, potete accontentarvi solo del set necessario:

1. Scala, manopole e rubinetto - per misurare e controllare la temperatura, la quantità d'aria soffiata e la pressione dall'interno.

2. Il serbatoio cilindrico deve essere dotato di coperchi sferici e di camicie di raffreddamento ausiliarie.

3. Il coperchio è dotato di una guarnizione ad acqua che permette di eliminare il gas in eccesso senza disturbare la bevanda futura e impedisce all'aria di penetrare all'interno. Tuttavia, è necessario prestare attenzione affinché l'umidità che può accumularsi sulla guarnizione non finisca nel serbatoio. Questo può causare la contaminazione della bevanda e, di conseguenza, il deterioramento della sua qualità.

4. Nel fermentatore, durante il processo di fermentazione, non si può fare a meno di attrezzature speciali come una guarnizione di gomma e un coperchio di gomma con un foro per la tenuta dell'acqua.

5. Per il processo costante di coltivazione dei batteri, i fermentatori sono inoltre dotati di serbatoi per lo stoccaggio dei componenti del mezzo nutritivo, nonché di pompe, per immetterli costantemente nell'apparecchio.

Vzboltai ci ricorda che tutte queste attrezzature devono essere sterili, altrimenti il piacere delle vostre bevande preferite sarà rovinato: o il gusto sarà sbagliato, o la bevanda non funzionerà affatto.

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Aggiornamento: 11.12.2019

Categoria: Vodka