La vodka Baijiu: descrizione, tipi, come si beve
Baijiu - Si tratta di una vodka cinese di cui pochi hanno sentito parlare, e tanto meno assaggiato.
Il prodotto originale è prodotto e bevuto principalmente in Cina, oltre che a Hong Kong e Taiwan. In termini di composizione e consistenza, la bevanda è più vicina alla vodka russa tradizionale, mentre le versioni più forti sono simili al moonshine. Tuttavia, ha un sapore più bruciante.
Il contenuto alcolico del baijiu è dell'ordine del 40-60%, a volte raggiunge il 70-80%.
Metodo di produzione del baijiu
Come materie prime per la produzione vengono utilizzati diversi tipi di cereali: dai soliti grano, orzo, miglio e mais agli esotici gaoliang (sorgo), chumisa (riso nero) e altre piante. A volte la composizione può includere diversi tipi di cereali o fagioli, oltre a ingredienti aromatizzanti aggiuntivi.
Inizialmente, il baijiu veniva prodotto esclusivamente in distillerie a conduzione familiare dotate di fosse speciali. Oggi la bevanda viene prodotta anche su scala industriale.
La tecnologia classica per la produzione del moonshine cinese comprende:
Preparazione delle materie prime. Il chicco (fagioli) viene lavato, poi schiacciato e scottato con il vapore o lasciato intero per passare alla fase successiva.
Preparazione dello starter. La massa di cereali umida viene compressa e inviata alla fossa di fermentazione, dove si formano muffe e lieviti a causa del calore e dell'elevata umidità. Ecco come si prepara lo starter. Nelle distillerie industriali si utilizza una coltura di fermentazione pre-allevata per produrla "chu" ("qu").
La fermentazione. Il mosto viene posto in recipienti di ceramica o in una fossa di argilla, dove viene conservato per diversi mesi o anni e costantemente rifornito di massa di cereali e starter freschi. Il mosto in eccesso viene pressato in bricchette, essiccato e conservato fino alla successiva distillazione.
Distillazione. La massa fermentata viene posta in un alambicco convenzionale o cinese costituito da un tino di legno e due caldaie e distillata più volte. Il numero di distillazioni può variare a seconda della categoria di bevanda e del produttore.
Miglioramento della qualità del mosto di luna. Questa fase comprende l'invecchiamento, la filtrazione e l'aromatizzazione. In media, la bevanda matura in 1-3 anni. Tradizionalmente, il baijiu viene conservato in grandi scatole di vimini e in scatole di legno trattate con colla, in recipienti di ceramica. L'aromatizzazione e la filtrazione del prodotto avvengono su richiesta del produttore. Spesso vengono aggiunti altri ingredienti: petali di rosa, fiori di osmanto, erbe medicinali e di campo, foglie di bambù, tè, bacche di biancospino, zucchero. Il risultato è una vodka con diversi sapori e punti di forza.
Tipi di baijiu e marche
Esistono molte classificazioni della bevanda, la più comune si basa sulle sue caratteristiche aromatiche. In base a questo criterio, si distinguono le seguenti varianti di moonshine cinese:
Salsa
Una bevanda pesante e acre, dall'odore e dal sapore pungenti, che ricorda, secondo chi l'ha assaggiata, la salsa di soia, l'alcol medico, il diclorvos, il cherosene e altri prodotti non proprio commestibili. Si consuma preferibilmente con stuzzichini sottaceto. Il più famoso "Maotai" da "Azienda Kweichow Moutai". Si beve non solo in Cina, ma anche nei Paesi europei.
Forte
Una versione dolce del baijiu con una consistenza burrosa e un sapore delicato. Questa categoria comprende molte marche d'élite, il cui costo può raggiungere diverse migliaia di dollari. Rappresentanti popolari: "Liquido a cinque grani di Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".
Leggero
Bevanda leggera, delicata, corposa e dal gusto pulito. Un esempio eclatante: "Fenjiu".
Il riso
Il gruppo comprende tutte le varianti dei distillati di riso, spesso aromatizzati con erbe, tè e frutta. Comprende i tipi più blandi di baijiu. Esempi: "Liquore trifiore di Guilin", "Sanhuajiu".
Miele
Un prodotto leggero e aromatico con un retrogusto dolce.
A più livelli
Può includere diversi tipi di distillati di qualsiasi categoria. Le caratteristiche di gusto, struttura e aroma si formano di conseguenza. Un'opzione popolare: "Xifengjiu".
Come si beve
In origine, il baijiu veniva bevuto riscaldato. Questa tradizione è stata causata dalla necessità di rimuovere gli oli combustibili, che sono presenti in grandi quantità nei prodotti artigianali. La bevanda veniva versata in un recipiente di rame dal collo stretto e posta su carboni ardenti. Le impurità nocive evaporano e l'alcol viene preservato.
Una bevanda moderna prodotta in fabbrica non richiede tale purificazione. Per questo motivo oggi il baijiu si beve da piccole tazze di ceramica, senza riscaldamento, ma con un generoso morso.
La bevanda è più popolare nelle regioni settentrionali del Paese. I piatti nazionali cinesi sono i più adatti, mentre per la cucina europea sono indicati gli snack piccanti, speziati e affumicati, le carni grasse, le salsicce e gli insaccati. Per il baijiu leggero sono adatti i frutti di mare e il pollo.
Aggiornamento: 01.01.2019
Categoria: Vodka