Tipi di contenitori per la fermentazione del vino + come scegliere
La qualità e il gusto dell'alcol fatto in casa sono influenzati non solo dalle caratteristiche delle materie prime, ma anche da quelle del serbatoio di fermentazione. Per non rovinare la bella uva e gli altri frutti, bisogna fare attenzione alla scelta del contenitore.
Il contenitore deve essere comodo, spazioso e, soprattutto, sicuro. Per secoli sono stati utilizzati recipienti di vari materiali per la vinificazione: dalle famose botti di rovere e anfore di ceramica alle vasche di pietra (cemento) e alle borse di pelle. Anche le dimensioni dei recipienti variano: da modeste bottiglie di pochi litri a giganteschi contenitori per diverse centinaia o addirittura migliaia di chilogrammi.
Scelta del materiale del contenitore
Metallo
È assolutamente inaccettabile utilizzare contenitori in alluminio e smaltati per la fermentazione e la conservazione del vino. Questi materiali si ossidano e conferiscono alle bevande un sapore, un odore e un colore sgradevoli, oltre che dannosi per la salute.
L'acciaio inossidabile per uso alimentare può essere considerato in linea di principio come contenitore per la fermentazione, ma solo come ultima risorsa. Non solo è costoso, pesante e opaco, ma può anche conferire al vino un sapore metallico durante la conservazione a lungo termine. Pertanto, è meglio cercare un'opzione più degna, a meno che, ovviamente, non si intenda utilizzare il bronzo, come gli antichi cinesi.
Argilla
A prima vista, il materiale perfetto: naturale e testato dai viticoltori. Ma anche qui ci sono delle sfumature.
I contenitori di argilla si rompono facilmente.
Difficile trovare una tenuta all'acqua.
Anche l'argilla più resistente e di qualità (smaltata e cotta) tende ad assorbire gli odori, quindi il riutilizzo di un recipiente di questo tipo può rovinare il gusto della bevanda.
I batteri si accumulano e si moltiplicano facilmente sulla superficie del materiale, il che non è certo salutare. Pertanto, una brocca di argilla può essere considerata come un recipiente sperimentale usa e getta, ma non come un contenitore permanente per la fermentazione.
Plastica
Recentemente, i produttori di vino hanno reagito in modo estremamente negativo alla proposta di utilizzare contenitori di plastica per la produzione di alcolici. Tuttavia, con l'uso diffuso e il miglioramento del materiale, l'atteggiamento nei suoi confronti è cambiato. Oggi i contenitori di plastica sono molto popolari e vengono utilizzati con successo per la fermentazione del vino.
L'importante è ricordare che le bottiglie in PET a basso costo devono essere utilizzate con cautela per questi scopi. Sono comodi, convenienti e leggeri, ma con il tempo possono perdere le loro proprietà positive e iniziare a rilasciare sostanze nocive nella bevanda. Dopo un solo utilizzo, questi contenitori devono essere immediatamente gettati via e sostituiti con altri nuovi.
Le migliori qualità sono possedute da una speciale plastica alimentare resistente, disponibile in un'ampia gamma, anche se non è certo ecologica. "Meno" Il materiale è opaco, il che impedisce di osservare il processo di lavorazione. Anche se, a onor del vero, vale la pena di notare che ci sono opzioni che possono essere prese in considerazione. Tuttavia, Vzboltai preferisce contenitori naturali, quindi i due materiali seguenti sono fuori concorso.
Il legno
Non c'è bisogno di descrivere i vantaggi delle botti e dei barili di rovere: non per niente sono stati utilizzati per molti secoli per conservare vini e altre bevande. Materiale particolarmente adatto per una lunga e tranquilla fermentazione. In essa la bevanda respira, si arricchisce di tannini, acquisisce un gusto nobile, si conserva perfettamente e tali contenitori hanno un aspetto bello ed elegante.
Se non fosse per un particolare "ma"Non tutto il legno è adatto alle esigenze della vinificazione, e nemmeno qualsiasi quercia: in Russia è possibile trovare materiale adatto solo in Crimea e nel Caucaso. Il costo dei contenitori in legno di quercia sarà di conseguenza, per non parlare della necessità di una cura speciale per il contenitore.
Perché, checché se ne dica, il materiale migliore per la vinificazione domestica è quest'ultimo.
in vetro
Convenienti, durevoli, facili da usare, trasparenti, neutri - alcuni "vantaggi". E l'otturatore è facile da raccogliere per esso.
Come "meno", forse è il caso di menzionare la fragilità, ma se si fa scorta di vetro spesso e di alta qualità, allora non cederà alla plastica in termini di resistenza. Gli svantaggi più significativi rispetto ai contenitori in legno sono: la capacità di trasmettere la luce, la suscettibilità alle fluttuazioni di temperatura e la mancanza di ventilazione.
Ma tutti i problemi possono essere risolti: scegliete una bottiglia di vetro scuro, conservatela in un luogo appartato con una temperatura relativamente costante e versate periodicamente il vino per arricchirlo di ossigeno. Opzionalmente, è possibile avvolgere il contenitore con feltro o paglia per limitare l'accesso della luce.
Determinare il volume del contenitore
I serbatoi di fermentazione sono disponibili in diversi volumi: 5, 10, 20, 30 e più litri. Dovete concentrarvi sulle vostre capacità e sulla quantità di materia prima.
Per i vinificatori principianti che hanno poco spazio a disposizione, vanno bene bottiglie da 5-10 litri.
Per chi ha progetti più grandi, si possono scegliere contenitori da 10-20 litri.
Un volume maggiore può essere problematico in termini di trasporto, ma se questo non vi spaventa, vanno bene anche le brocche da 30 litri.
Quando si sceglie un contenitore, è necessario considerare
Il contenitore per la fermentazione rapida dovrebbe essere riempito per non più di 3 quarti, e preferibilmente per 2 terzi, quindi è necessaria una riserva di volume. Un collo largo è più comodo per questa fase, in quanto facilita la rimozione della schiuma e la miscelazione di.
Su "Silenzioso" In questa fase, il recipiente è riempito quasi fino al collo, quindi non c'è bisogno di spazio aggiuntivo. Tenere presente che nel processo di fermentazione primaria del mosto e di rimozione dei sedimenti, la quantità del prodotto finale si ridurrà di almeno un paio di litri.
La proporzione ideale di contenitori per le due fasi può essere la seguente: contenitori da 20 litri per la prima e da 10-12 litri per la seconda.
Setacciare l'eccesso e lasciare il necessario
Il numero di diversi "lozioni" і "campane e fischietti" al recipiente possono essere diversi. Alcuni sono veramente utili, altri servono ad attirare l'attenzione e nulla più.
Maniglie per un facile trasporto - sicuramente "più", quando si tratta di contenitori di grandi dimensioni. Chiunque abbia spostato una lattina da 20-30 litri sarà d'accordo. Con l'aiuto di appositi supporti, è più facile spostare il contenitore con cautela senza disturbare il mosto. Per i contenitori metallici di grandi dimensioni sono necessarie anche le ruote.
Tenuta dell'acqua. Può essere acquistata separatamente, ma se è già selezionata e viene fornita con il recipiente, perché no?? Lo stesso vale per un coperchio speciale o un tappo di sughero. Molto comodi: non è necessario incastrare, incollare o tagliare nulla. Assicuratevi che l'accessorio sia facile da rimuovere e da pulire.
Una scala di volume è un elemento utile, soprattutto quando si tratta di contenitori in plastica. Con il suo aiuto, è possibile seguire le variazioni della quantità di mosto e osservare il processo attraverso una finestra speciale.
Termometro incorporato - comodo, ma non necessario. Non sarà sicuramente superfluo, ma è possibile sostituirlo con un dispositivo economico che viene incollato al recipiente.
Il rubinetto sul fondo. Un elemento molto utile, soprattutto per i contenitori in plastica, in particolare se è compatibile con altri accessori (tubo, pistola di erogazione, ecc.). д.). Si può decantare con cura un po' di vino per un campione senza disturbare la massa. È importante che il rubinetto si trovi leggermente al di sopra del fondo, in modo che la bevanda scolata non si mescoli con i sedimenti.
Sensore di movimento a bolle, riscaldatore elettrico incorporato, sottobicchieri e altro ancora "patatine fritte", Certo, utile, ma aumenta il costo e non è assolutamente necessario.
Quando si acquista un recipiente per la fermentazione, non bisogna dimenticare di assicurarsi che non sia danneggiato e che sia destinato al cibo.
Aggiornamento: 20.12.2018
Categoria: Vodka