La birra Guinness: storia, tipi, come si beve, curiosità

Il leggendario prodotto irlandese viene prodotto a Dublino da più di due secoli e mezzo. Oltre al birrificio principale della capitale, la cui storia risale al 1759, l'azienda ha birrifici e uffici di rappresentanza in altri Paesi, tra cui la Russia.

Birra "Guinness" Circondata da un numero enorme di leggende e miti: probabilmente nessun'altra bevanda irlandese può vantare un bagaglio così ricco di segreti e sensazioni.

L'azienda ha al suo attivo anche diverse invenzioni originali e progetti innovativi.

La storia della birra Guinness

Il famoso birraio e filantropo Arthur Guinness è all'origine di uno dei marchi di alcolici più popolari in Irlanda. È conosciuto non solo come il fondatore della società "Arthur Guinness Figlio & Co", ma anche come padre di molti figli.

21 figli nacquero nella famiglia del birraio irlandese. Sfortunatamente, molti bambini morirono in tenera età: solo 10 di loro sopravvissero all'età adulta. È degno di nota il fatto che i tre figli di Guinness decisero di continuare l'attività del padre e collegarono anche la loro vita all'attività di produzione della birra.

Arthur stesso si è interessato alla preparazione di bevande schiumose fin dai tempi della scuola. Insieme al padre, produceva birra per l'arcivescovo locale Price, che era il padrino del ragazzo. Dopo la morte dell'ecclesiastico, avvenuta nel 1752, Arthur ereditò 100 sterline.

La somma era sufficiente per aprire il suo birrificio a Lakeslip. Tuttavia, l'ambizioso irlandese non si fermò qui. Pochi anni dopo si trasferì nella capitale, dove affittò un vecchio birrificio vicino a St James's Gate, segnando così l'inizio di un grande successo.

Esattamente 10 anni dopo, un lotto di birra Guinness partì per le coste dell'Inghilterra e negli anni '70 fu prodotta la prima porter di marca, oggi conosciuta come la bevanda nazionale britannica. Si trattava di un prodotto fondamentalmente nuovo per l'Irlanda. Con il passare del tempo, la "birra nera" divenne il prototipo di una extra stout straniera ("Guinness Foreign Extra Stout"), che fu esportata e rese il creatore famoso in tutto il mondo.

Il nuovo alcolico era così popolare tra i bevitori di birra locali che, alla fine del XVIII secolo, Guinness abbandonò la produzione di ale e si concentrò sul miglioramento della porter.

È degno di nota il fatto che quest'ultima è stata a lungo nota come "una bevanda per grandi lavoratori" e in grandi quantità consumata dai portatori di porto per recuperare. Mezzo secolo dopo, il prodotto fu attivamente prescritto ai pazienti in convalescenza, alle donne incinte e alle madri che allattano, grazie al suo alto contenuto di ferro.

Dopo la morte di Arthur Guinness nel 1803, la gestione dell'azienda passò nelle mani dei suoi figli. Per molto tempo, l'azienda ha mantenuto un carattere familiare: il posto di capo dell'azienda, fino agli anni '80 del XX secolo, era occupato esclusivamente da rappresentanti del famoso nome di famiglia.

Il XIX secolo è stato il più attivo per l'azienda in termini di espansione della capacità produttiva e di aumento delle esportazioni. Vengono effettuate consegne in America, Africa, Europa e Nuova Zelanda. Nel 1998, il marchio "Guinness" è passato sotto la proprietà dell'azienda "Diageo", l'azienda è impegnata nella produzione di bevande di alta qualità.

I segreti della produzione della Guinness

Per molto tempo, la Guinness Porter è stata creata mescolando la birra appena prodotta e quella sedimentata, che forniva alla bevanda una leggera tonalità lattiginosa e una schiuma stabile. In seguito, questo metodo è stato abbandonato e il prodotto è stato arricchito con azoto e anidride carbonica per creare una testa rigogliosa.

La lussuosa schiuma che si forma è una delle caratteristiche distintive della leggendaria stout. I creatori della birra irlandese prestano particolare attenzione agli ingredienti selezionati e al rispetto della tecnologia:

1. L'orzo da malto viene acquistato da agricoltori di fiducia con cui l'azienda collabora da decenni. L'acqua viene ottenuta dal lago Pulafuka, situato nella contea di Wicklow.

2. Per conferire alla stout il suo caratteristico colore rossastro, il gusto ricco e lo specifico aroma di bruciato, la composizione comprende orzo tostato fino a diventare nero. Il tempo di trattamento termico e la temperatura (232 °C) sono rigorosamente controllati.

3. La quantità di luppolo contenuta nella birra "Guinness", 2 volte superiore rispetto a prodotti simili di altre marche. Ecco come il produttore esalta il gusto delle bevande.

4. Un lievito speciale allevato dalle prime generazioni di birrai completa l'elenco degli ingredienti. Il prezioso ceppo viene conservato con cura nei laboratori dell'azienda. Per creare le stout si utilizza la tecnologia della rifermentazione dall'alto.

5. Il processo di maturazione, necessario per ottenere un gusto equilibrato e una consistenza densa, è monitorato da esperti di primo piano. Per valutare la qualità della bevanda finita, viene utilizzato uno speciale test per determinare "l'altezza della testa" o "numero di bollicine". Dovrebbero essercene circa 3 milioni.

La birra di oggi "Guinness" prodotta in tutto il mondo. Indipendentemente dal paese di produzione, durante il processo produttivo vengono seguiti gli elevati standard stabiliti dal birrificio di Dublino, la patria della bevanda "Porta di San Giacomo".

Tipi di birre Guinness

1. Alla spina

   Uno dei prodotti simbolo del marchio è una birra scura alla spina dalla consistenza vellutata e dalla schiuma cremosa. Inizialmente prodotta esclusivamente in fusti, ma dopo l'invenzione del widget, è disponibile anche in bottiglie e lattine. Aroma: caffè con toni di malto. Gusto: agrodolce con note di orzo tostato. Retrogusto: morbido, cremoso, equilibrato. Forza: 4,2%.

2. Hop House 13 Lager

   Birra ambrata e dorata, con una schiuma densa e una doppia dose di luppoli australiani e americani. Aroma: leggero, con note floreali e agrumate. Gusto: brillante, vivace, rinfrescante, con toni di luppolo. Gravità: 5%.

3. Stout extra straniera

   Una famosa bevanda creata per l'esportazione, in grado di resistere a lunghi viaggi in mare. Basata sulla ricetta della "Porter delle Indie Occidentali", sviluppata all'inizio del XIX secolo. Aroma: potente, con una distinta nota di grano bruciato. Gusto: ricco, corposo, agrodolce, con accenti fruttati e un carattere brillante. Gradazione alcolica: 7,5%.

4. Porter di Dublino

   Un'altra bevanda realizzata secondo antiche ricette con lievi miglioramenti. Data di creazione: 1796. Colore: rosso rubino, meno intenso della stout. Aroma: delicato, con note di luppolo e toffee. Aroma: malto e caramello, senza toni tostati pronunciati. Retrogusto: morbido, leggero, dolciastro. Forza: 3,8%.

5. Porter delle Indie Occidentali

   La prima porter rosso rubino che salpò per l'estero nel 1801. La versione moderna utilizza luppoli americani. Aroma: toffee, caramello, leggere note di cioccolato. Gusto: dolce, con note di fave di cacao e caffè. Retrogusto: liscio, leggero, morbido. Gradazione alcolica: 6%.

6. Nitro IPA

   Uno degli ultimi sviluppi dell'azienda, appartenente alla categoria delle "Indian pale ale". Colore: oro-miele. Aroma: una combinazione di scorze di agrumi speziate con delicate note di pino. Gusto: un mix equilibrato di luppolo e orzo tostato con accenti fruttati. Retrogusto: morbido, cremoso, ricco, con un piacevole retrogusto amaro di luppolo. Forza: 5,8%.

Oltre a queste bevande, l'azienda produce le seguenti con il famoso marchio: "Guinness Originale", "Guinness Golden Ale", "Birra bionda americana Guinness", "Guinness liscia", "Esportazione speciale Guinness", "Guinness Black Lager".

Come bere la birra Guinness

È stato inventato un intero rituale per la degustazione delle stout Guinness, con due versamenti e uno speciale bicchiere a forma di tulipano per le pintine. Deve avere il logo del marchio.

Per prima cosa, il recipiente deve essere inclinato a 45°, quindi riempito per ¾, attendere che si formi la schiuma e poi aggiungere il resto ad alta pressione utilizzando uno speciale separatore. L'intera operazione deve essere eseguita entro un certo periodo di tempo, poco meno di 120 secondi.

In seguito ne è stato inventato uno nuovo "accelerato" Sistema di riempimento in 25 secondi. Prima di assaggiare la birra, attendere che la leggera testa schiumosa sia chiaramente separata dalla bevanda scura. Bevete la stout in diversi sorsi abbondanti.

Naturalmente, i metodi descritti non sono particolarmente diffusi a livello domestico.

Per la degustazione individuale, è sufficiente raffreddare la bevanda a 6-10 °C. La birra alla spina viene solitamente abbinata alla carne (affumicata, al forno, alla griglia), alla cucina latino-americana e tedesca, ai formaggi e ai dolci alla frutta. Le stout si accompagnano bene a pollo piccante, patatine fritte, dessert al cioccolato.

Fatti interessanti

1. Perché c'è una palla di plastica in una lattina di Guinness?? Il design rotondo non è altro che uno speciale widget per birra sviluppato dai dipendenti dell'azienda nel 1988 per preservare il sapore brillante della bevanda e creare una testa rigogliosa e schiumosa. È stato inventato specificamente per le lattine di latta. Per questa innovazione, l'azienda è stata premiata con un Queen's Award nel Regno Unito.

2. L'accordo firmato da Arthur Guinness nel 1759 con il proprietario della vecchia fabbrica di birra di Dublino prevedeva un fenomenale contratto di locazione di 9000 anni.

3. Nell'inverno del 1861, l'intera Gran Bretagna fu colpita da un lutto in occasione della morte del principe sassone Alberto. Un dipendente di uno dei bar londinesi decise di enfatizzare lo stato d'animo cupo che regnava in città e, al momento di servire lo champagne, aggiunse la birra scura "Guinness Extra Stout". Ecco come è nato il cocktail a due strati "Velluto nero". Tra l'altro, non è l'unico ad avere nella sua ricetta la leggendaria birra.

4. Il nome della famiglia Guinness ha dato al mondo non solo la stout irlandese, ma anche il famoso Guinness dei primati. La prima copia fu pubblicata nel 1955.

5. Negli anni Settanta dell'Ottocento, intorno all'azienda è stata costruita una tranvia circolare a scartamento ridotto per rifornire di materie prime la fabbrica in espansione.

6. Le campagne pubblicitarie lanciate dall'azienda negli anni '20 e '30 del XIX secolo coinvolgevano attivamente i rappresentanti esotici della fauna: tucano, coccodrillo, struzzo, leone marino. Anche gli animali hanno riconosciuto che la Guinness fa bene. Lo slogan più popolare era "La Guinness fa bene". L'azienda ebbe particolare successo con la sua pubblicità con "L'uomo in nero" o "da John Priest", in cui Rutger Gauer interpretava il ruolo di direttore del birrificio.

7. Durante i festeggiamenti per il 200° anniversario dell'azienda, 150.000 bottiglie sono state gettate nell'Oceano Atlantico da diverse navi "da Guinness" con certificati colorati "dall'ufficio di Nettuno" ed etichette dorate.

8. Durante l'incendio del 2009, la produzione di birra non si è fermata neanche per un minuto.

9. Le bottiglie di stout prodotte in Irlanda portano ancora oggi la firma del fondatore, che, insieme all'arpa e alla parola "Guinness" è un marchio dell'azienda. Oltre alla birra, i simboli dell'azienda sono utilizzati attivamente per decorare i souvenir irlandesi: boccali, elettrodomestici, vestiti, ecc. È possibile acquistarle in quasi tutti i negozi del Paese. Esiste anche un museo a Dublino "Guinness", che ogni anno viene visitata da migliaia di stranieri.

Aggiornamento: 15.03.2019

Categoria: Birra e sidro