Birra stout: cosa c'è da sapere, tipi, come si beve
Le caratteristiche distintive della stout sono un pronunciato aroma di bruciato e un colore scuro, questo gusto si ottiene grazie alla speciale tostatura del malto. La bevanda è stata lanciata per la prima volta in Irlanda.
Cosa c'è da sapere sulla stout
Etimologia del nome
Il termine "stout" (dall'inglese. - "forte") nel 1820 fu assegnato a una delle birre porter prodotte dal famoso birrificio, - "stout" Arthur Guinness.
Così, il leggendario produttore ha voluto enfatizzare il carattere speciale della nuova bevanda.
Quanti gradi ci sono nella stout
La gradazione media è dell'ordine del 5-6%, in alcuni tipi può raggiungere l'8-12%.
Come fermentare
La stout è una delle birre ale, per la cui produzione si utilizza la fermentazione superiore. Il processo avviene a una temperatura compresa tra +22 e +24 °C.
Per attivare il processo, è necessario un lievito speciale, che sale sulla superficie del mosto e ne assicura la rapida fermentazione. L'intero ciclo tecnologico dura non più di 1 mese. Oltre al risultato rapido, la fermentazione top-down si differenzia da quella bottom-down per la maggiore formazione di esteri e composti aromatici.
La bevanda prodotta in questo modo ha un gusto e un odore più intenso. Lo svantaggio di questo metodo è la breve durata di conservazione del prodotto.
Ha meno calorie della birra normale
Densa e spumosa, con una gradazione alcolica fino al 12%, è facile capire perché molti la considerano una birra calorica.
Ma la verità è che un bicchiere di stout può contenere fino a 50 calorie in meno rispetto ad altri tipi di birra
La stout ha antiossidanti che non si trovano in altre birre chiare
La ricerca è stata condotta da scienziati dell'Università del Wisconsin, negli Stati Uniti.
È emerso che il processo di cottura ad alta temperatura necessario per produrre il malto scuro contribuisce anche alla formazione degli antiossidanti.
La stout è ideale per la carne alla brace
Immaginate una griglia, una bistecca e un bicchiere di stout fresca. È la migliore combinazione per un frullato!
Un altro buon motivo per bere stout
Si tratta di flavonoidi nella birra scura può ridurre il rischio di coagulazione del sangue.
Tipi di birra stout
Stout secca o irlandese (Dry o Irish)
La stessa bevanda irlandese con cui si intende una birra alla spina molto scura prodotta in botte.
La sua gradazione è di circa il 4-5%, il gusto è caratterizzato da note di caffè e cereali, sentori di orzo tostato e cacao.
Marche famose: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Stout celtica.
Crema Stout
Versione inglese della bevanda. La ricetta contiene zucchero di latte, che ha dato il nome a questa categoria di birra, e malto fortemente torrefatto.
Questa stout è un po' più forte della sua controparte irlandese: la gradazione alcolica è del 4,5-6%.
Produttori famosi: Watney, Farsons, Mackeson.
Stout di farina d'avena
Questa versione è fatta con avena invece che con lattosio.
Consistenza morbida e leggero sapore terroso e di noce.
Marche famose: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Stout straniera o tropicale (Foreign-style)
Include qualsiasi variante di birra forte scura prodotta al di fuori della Gran Bretagna e dell'Irlanda.
Gusto, composizione e forza possono essere diversi.
Marche principali: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, ecc.
Stout russa o imperiale (Russian Imperial)
La bevanda non è di origine russa, come si potrebbe pensare, ma britannica.
La prima variante di questa varietà fu prodotta nel 1760.
La bevanda ha preso il nome per la sua popolarità alla corte imperiale russa.
Grazie alla sua alta gradazione (8-12%), la bevanda era ben tollerata durante i viaggi in mare e veniva regolarmente servita alla tavola dei monarchi russi.
Secondo la leggenda, Caterina la Grande era particolarmente ghiotta di questa forte birra inglese dal colore marrone ramato e dall'aroma di frutta.
Una bevanda moderna di questa categoria matura prima in barili e poi viene conservata in bottiglia per un altro anno.
Marche famose: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Oggi nella "imperiale" esistono molte versioni di stout: baltica, americana, inglese.
Stout al cioccolato e caffè (Chocolate and Coffee)
Queste bevande sono prodotte con il malto più scuro e più pesantemente tostato.
A volte si aggiunge alla ricetta un po' di cioccolato vero o di caffè macinato per enfatizzare le note caratteristiche.
Marche popolari: Giovane’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Cioccolato" Stout, Stout al caffè del Guatemala.
Stout al latte
Un gusto completamente diverso rispetto alla classica irlandese. Contiene lattosio, che aiuta a bilanciare l'amaro e a conferire una dolcezza vellutata. Il gusto è simile a quello dell'espresso dolce. Marche: Jet Black Heart Brewdog e Havrestout Nogne O.
Ostrica stout
Inizialmente il nome derivava dal fatto che le ostriche sono lo spuntino migliore per la stout (nell'Inghilterra del XVIII secolo era un cibo dei poveri), ma ora alcuni produttori producono birra con una piccola aggiunta di ostriche.
Come bere la stout
Le birre scure sono consigliate per essere bevute come dessert. Non è necessario servire spuntini con le stout, ma è possibile abbinarle a frutti di mare, formaggi a pasta dura, piatti di carne.
Le ostriche sono un classico abbinamento per una bevanda forte: alcuni produttori le includono persino nelle stout.
Un'aggiunta originale è rappresentata dai dessert dolci: gelato, panini al burro, budini al cioccolato.
In Gran Bretagna, le porter e le stout si bevono in pinte: una pinta contiene circa mezzo litro di bevanda.
Aggiornamento: 19.06.2019
Categoria: Birra e sidro