Pastiche: cos'è, storia e curiosità

Brevemente sulla bevanda

La tintura francese Pastis è infusa con piante (anice, anice stellato, finocchio, radici di liquirizia essiccate o malto). Le ricette più comuni prevedono l'aggiunta di cannella, pepe, salvia, cardamomo. L'immaginazione è generalmente illimitata, tutto dipende dal singolo produttore.

Alla tintura viene poi aggiunta dell'acqua, che ne riduce la forza. I valori medi variano tra il 45 e il 50%. Il colore e il sapore dolce si acquisiscono grazie alla liquirizia.

Storia del Pastis

1914: All'inizio della Prima Guerra Mondiale, in Francia fu vietata ogni bevanda che superasse il 16% di alcol per evitare che i soldati si ubriacassero. Un anno dopo, l'assenzio fu completamente vietato nel Paese. Si chiamava "alla follia in bottiglia". Poiché era la bevanda più popolare in Francia, era necessario trovare un sostituto.

Come conseguenza del divieto di bevande alcoliche forti, il pastis divenne immediatamente popolare. L'aroma e il sapore di anice sono simili a quelli della bevanda originale, per cui è stata riconosciuta come un'ottima alternativa.

1922: Il divieto di bere alcolici è stato parzialmente abolito. Solo le bevande con un contenuto alcolico superiore al 40% non erano ammesse. Tuttavia, l'abitudine di preparare la pâtisserie rimase anche durante gli anni del proibizionismo, soprattutto nel sud della Francia. L'aperitivo ha sempre avuto un ruolo importante in questa regione.

1932: In Provenza, le tinture di anice erano molto popolari, il che ha favorito la produzione illegale. Paul Ricard, figlio di un commerciante di vini, decide di mettere in vendita un aperitivo all'anice ma viene multato. Non rinuncia a tentare e qualche anno dopo ottiene ancora un'autorizzazione all'attività commerciale. La bevanda prende il suo nome "Pastis di Marsiglia". Il 1932 può essere considerato l'anno di nascita ufficiale del pastis.

1942: Durante la Seconda guerra mondiale, sotto il regime di Vichy, l'alcol con una gradazione superiore al 16% fu nuovamente vietato fino al 1951. Allo stesso tempo, fu creato il Pastis 51 di Pernod, una bevanda simbolica. Il pastis divenne una delle bevande più amate in Francia perché ricordava l'estate, il sole e il calore. Viene messa in produzione di massa.

2020: Apparvero nuove ricette, spesso più complesse e con combinazioni insolite. Grazie a rappresentanti innovativi e tradizionali, la pâtisserie continua a essere riconosciuta. Oggi è uno degli aperitivi più comuni.

Come e con cosa bere il Pastis

Vale la pena iniziare col dire che per i francesi moderni il pastis è esclusivamente un aperitivo. Non si beve nella sua forma pura, ma diluito con acqua in un rapporto di 1:5. Rinfresca in una calda giornata estiva e ha un effetto positivo sulla digestione. È consuetudine servirlo in bicchieri bassi con un fondo spesso. A volte viene aggiunto dello zucchero nel bicchiere. Inoltre, la pasta è adatta per cucinare dolci e piatti di carne.

È possibile preparare più di un cocktail con esso. Per renderlo francese "Pappagallo", aggiungere qualche goccia di sciroppo di menta al pastis diluito in acqua. Sostituite lo sciroppo con il succo di limone e otterrete il risultato "Il canarino". Se si mescola il pastiche con la menta e lo sciroppo di melograno, si ottiene un altro cocktail famoso, ma purtroppo senza nome.

Per le combinazioni alcoliche, sono adatti vermouth, gin e liquori. Da analcolico - succo di frutta.

Fatti interessanti sul Pastis

1. Non c'è accordo sull'etimologia del nome. Alcuni ritengono che derivi dal francese "pastiche" (assenzio), ma non è chiaro per via della composizione o del colore. Un altro significato della parola "sporco", "torbido". Inoltre, esiste una traduzione dal francese antico "miscela", "miscela".

2. Quest'ultima traduzione si riferisce al gusto specifico della tintura: assomiglia a una medicina per la tosse in polvere. Non tutti lo apprezzeranno.

3. All'inizio della produzione, la gradazione era del 30%. Negli anni '40 del XX secolo, era diventato il 45% di quello che conosciamo oggi.

4. La pastiche non è solo un aperitivo, ma anche un meraviglioso digestivo. L'anice ha un effetto benefico sullo stomaco. Nell'antichità, la tintura serviva come cura per gli elminti (vermi, in altre parole). Ma quei tempi sono insoliti in quanto anche l'assenzio era riconosciuto come innocuo.

5. Esiste un cosiddetto, "Metodo Marsiglia" utilizzare il pastis nella sua forma pura. Ma il pastis non diluito è tagliente, bruciante e simile a una pozione.

Aggiornamento: 10.07.2020

Categoria: Altro alcol