Liquore di mele cotogne e liquore: 10 ricette da preparare a casa
Dite quello che volete, ma c'è qualcosa di paradossale nella mela cotogna. Direi addirittura - offensivo. Con i loro innegabili vantaggi, come l'utilità incondizionata, l'aroma unico e l'estetica schietta, questi frutti sono assolutamente immangiabili nella loro forma originale.
Uno dei modi migliori per apprezzare tutte le delizie della mela cotogna è usarla per fare liquori e liquorini. A proposito, non si può fare nemmeno una tintura autentica di questi frutti insidiosi, perché sono così acidi che non si può fare a meno dello zucchero.
Consigli prima di iniziare
Qualsiasi tipo di mela cotogna è adatto a scopi alcolici: normale, noce moscata, pera o giapponese (alias henomeles). Quest'ultima è considerata l'opzione migliore, dato il suo sapore più espressivo.
I frutti utilizzati devono essere il più possibile maturi e aromatici, ma allo stesso tempo privi di marciumi, muffe e altri difetti simili.
Se si sostituisce lo zucchero di barbabietola con miele o fruttosio, ridurre di 1/3 la quantità indicata nella ricetta (ad esempio: 300 g di miele invece di 450 g di zucchero).
Come base alcolica, nella maggior parte dei casi, è adatto qualsiasi alcol neutro forte: vodka, alcol o moonshine ben purificato. Ma se volete creare qualcosa di veramente valido, utilizzate un'acquavite di frutta e bacche di buona qualità fatta in casa: chacha, grappa, raki, calvados, prugna, ecc.
La preparazione dell'alcol di mele cotogne richiede molta pazienza. Il periodo di chiarificazione, accompagnato da ripetute filtrazioni, può spesso durare fino a sei mesi.
Il più semplice liquore di mele cotogne
Alcuni, vista la facilità di preparazione, tendono a chiamarla tintura.
Elenco degli ingredienti
Mela cotogna - 500 g
Alcool (40-50 gradi) - 800 ml
Zucchero - 400 g
Acido citrico (facoltativo) - 1.4 cucchiaini
Vanillina (facoltativa) - sulla punta di un coltello
Il metodo di preparazione
Tagliare la mela cotogna pulita, priva di semi, buccia e altri eccessi vegetali, a fettine o grattugiarla su una grattugia a grana grossa (se si vuole dare al liquore un sapore amaro, si possono lasciare i semi e la buccia e tagliare il frutto ad anelli).
Mettere la frutta in un barattolo, aggiungere lo zucchero e versare l'alcol.
Mettere il recipiente ben chiuso in un luogo fresco e buio per un mese e mezzo (durante le prime due settimane, il recipiente deve essere agitato una volta ogni due giorni, per poi aumentare l'intervallo a sette giorni).
Filtrare il liquido attraverso la tela di formaggio, spremere la polpa e passarlo due volte attraverso un filtro spesso.
Aggiungere vaniglia e acido, se si desidera.
Versare la bevanda in un barattolo pulito, chiuderlo ermeticamente e mandarlo in cantina per un mese e mezzo o due.
In caso di sedimenti, il contenuto del contenitore deve essere filtrato.
Dopo la chiarificazione finale, versare la bevanda in una bottiglia, tappare e riporre in cantina ancora per qualche mese per la completa maturazione.
Liquore di mele cotogne con zenzero
In linea di principio, lo zenzero può essere integrato con molte altre spezie (cannella, chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato, vaniglia, noce moscata o anche mandorle amare grattugiate) in ragione di 1-2 grammi per litro di bevanda.
Elenco degli ingredienti
Mela cotogna - 500 g
Alcool (40-50 gradi) - 500 ml
Radice di zenzero tritata - 25-30 g
Il metodo di preparazione
Sbucciare i frutti lavati, eliminare i semi e tagliarli a fettine.
Mettete i frutti in un barattolo, aggiungete lo zenzero e lo zucchero, quindi chiudete il contenitore e agitate bene (potete aggiungere altre spezie nella stessa fase).
Tenere il recipiente su un davanzale soleggiato per 3 giorni, agitandolo quattro volte al giorno.
Quando il succo appare in abbondanza, aggiungere l'alcol, chiudere bene il barattolo e agitare di nuovo vigorosamente il contenuto.
Mettere il contenitore in un luogo buio e caldo per un mese, continuando ad agitarlo ogni 3 giorni.
Trascorso il periodo indicato, filtrare il liquido, spremere la torta, versarlo in un contenitore pulito, chiuderlo ermeticamente e lasciarlo in cantina per due mesi a chiarificare.
Dopo la rimozione finale della torbidità, imbottigliare la bevanda e, se si dispone di una forza morale sufficiente, conservarla al fresco per uno o due mesi.
Triplo liquore
La ricetta è piuttosto laboriosa, ma il risultato ne vale la pena.
Elenco degli ingredienti
Mele cotogne - 1 kg
Alcool alimentare non diluito (95,6 gradi) - 1 litro
Zucchero - 1 kg
Acqua liscia da bere - a seconda della situazione
Metodo di preparazione
Tagliare a fette i frutti lavati, sbucciati e sviscerati, metterli in un barattolo e coprirli con lo zucchero.
Chiudere il contenitore e lasciarlo in una stanza buia a temperatura ambiente, agitandolo vigorosamente ogni giorno.
Attendere che lo zucchero si trasformi in sciroppo (si dovrebbero ottenere da 700 ml a un litro di liquido), toglierlo dalla polpa e metterlo in frigorifero.
Preparare una soluzione di un litro di alcol e 500 ml di acqua.
Versare sulla frutta, chiudere ermeticamente e lasciare per una settimana in un luogo caldo e buio.
Dopo il periodo indicato, versare l'alcol in un contenitore pulito e chiuderlo ermeticamente.
Versare l'acqua sulle mele cotogne, coprendo la polpa con un dito.
Chiudere il contenitore e riporlo in una stanza buia e calda per un'altra settimana.
Quindi, scolare l'acqua, mescolarla con la prima scola e sciropparla dal frigorifero.
Inviare la bevanda finita in un barattolo ben chiuso in cantina per la chiarificazione.
Dopo la rimozione finale dei sedimenti e l'acquisizione di un colore dorato chiaro, versare la bevanda in bottiglie di vetro scuro, chiuderle ermeticamente e riporle in cantina fino alla prima festa adatta.
Liquore giapponese Karinshu
Nel Paese del Sol Levante, questa bevanda è considerata un liquore. Ma in termini di tecnologia, questo è il liquore più speciale.
Elenco degli ingredienti
Mela cotogna giapponese - 1 kg
Sake con una gradazione di 35 gradi - 1,8 litri
Zucchero - da 300 g a 1 kg
Il metodo di preparazione
Sciacquare i frutti con acqua bollita calda e asciugarli.
Tagliare la frutta così preparata ad anelli insieme ai semi (gli anelli devono avere uno spessore di circa un centimetro).
Mettere gli anelli di mela cotogna in un barattolo, coprendoli con strati di zucchero.
Aggiungete il sakè, chiudete il recipiente e mettetelo in cantina o in un altro luogo fresco e buio per sei mesi.
Trascorso questo periodo, filtrare il liquido, spremere leggermente la polpa e passarlo più volte attraverso un filtro spesso.
Versare la bevanda in bottiglie, chiuderle ermeticamente e, armati di freddezza da samurai, mandarle in cantina per altri sei mesi.
Consumare come digestivo.
Liquore di mele cotogne con rum e scorze
Se vi piace la combinazione di mele cotogne e arance qui proposta, potete tranquillamente utilizzarla in altre ricette.
Elenco degli ingredienti
Mela cotogna - 1 kg
Alcool neutro (40-50 gradi) - 500 ml
Rum chiaro - 100 ml
Miele - 50 g
Zucchero - 250 g
Arancia - 1 pezzo
Il metodo di preparazione
Tagliare a pezzetti i frutti sbucciati e lavati con il torsolo, metterli in un barattolo e coprirli con lo zucchero.
Mettere il contenitore chiuso ermeticamente in un luogo caldo e buio per alcuni giorni, agitando ogni 5-6 ore.
Dopo aver atteso che lo zucchero si sciolga completamente, aggiungere il miele e l'alcol nel barattolo.
Sbucciare la scorza dell'arancia senza toccare il midollo bianco.
Scartare metà della scorza, aggiungerne metà alla futura bevanda.
Spremere il succo dell'arancia sbucciata e versarlo nello stesso barattolo.
Chiudere bene il contenitore, agitare bene e lasciare per un mese e mezzo in un luogo fresco e buio.
Quindi, filtrate il liquido, fatelo passare più volte attraverso un filtro di garza di cotone e imbottigliatelo (prima di imbottigliarlo, potete lasciare la bevanda in un barattolo chiuso ermeticamente per un mese, in modo che si chiarisca).
In generale, è consigliabile conservare il liquore in cantina per 2-4 mesi.
Liquore di mela cotogna-ratafia
Seguono tre ricette di origine francamente nobile.
Elenco degli ingredienti
Mela cotogna - 1 kg
Alcool non diluito (95,6 gradi) - 500 ml
Zucchero - 250-400 g
Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
Noce moscata grattugiata - 1 g
Metodo di preparazione
Sviscerare accuratamente i frutti lavati e sbucciati e grattugiarli.
Mettere la polpa in un barattolo, coprire con lo zucchero, chiudere bene, agitare e riporre in un luogo buio e caldo per 2-3 giorni.
Dopo essersi assicurati che i frutti abbiano dato un succo abbondante, aggiungere le spezie al contenitore e versare il tutto con l'alcol.
Agitare vigorosamente il barattolo ben chiuso e rimetterlo al suo posto, ripetendo la procedura di agitazione ogni 5-7 giorni.
Dopo un mese e mezzo, togliere il liquido dai sedimenti, filtrare con cura e imbottigliare più volte (come in altri casi, è auspicabile una chiarificazione).
Conservare la bevanda in cantina o in frigorifero il più a lungo possibile (idealmente fino a sei mesi).
Casseruola di liquore di mele cotogne con spezie
La mela cotogna, che trae notevoli benefici dal trattamento termico, è una base ideale per le casseruole di una volta.
Elenco degli ingredienti
Mele cotogne - 1 kg
Vodka - 600 ml
Acqua - 500 ml
Zucchero - 250 g
Cannella - 1 bastoncino
Anice stellato - 4 stelle
Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
Il metodo di preparazione
Tagliare la frutta lavata in quarti e priva di semi.
Mettete la frutta così preparata in una casseruola larga e dal fondo spesso, cospargete di zucchero e mettete sul fuoco.
Soffriggere per qualche minuto finché lo zucchero non si caramellizza.
Accendere un piccolo fuoco, quindi aggiungere acqua e spezie alla padella.
Tenere il recipiente sul fuoco finché il liquido non si trasforma in una massa densa, quasi gelatinosa.
Togliere il recipiente dal fuoco e lasciare che il contenuto si raffreddi e si metta in infusione.
Dopo circa un'ora, filtrate lo sciroppo attraverso una stamigna e mescolatelo con la vodka (la massa rimanente può essere utilizzata per scopi dolciari).
Chiudere bene la futura bevanda, agitarla bene e metterla a maturare in un luogo fresco e buio per un mese.
Filtrare e imbottigliare la casseruola finita.
Mettete le bottiglie in cantina e dimenticatele per un paio di mesi. La bevanda ne trarrà solo benefici..
Sformato di mele cotogne del conte
Questa bevanda si prepara come la precedente. L'unica differenza è legata alla vaniglia. Il baccello diviso per il numero di bottiglie viene aggiunto alla casseruola finita subito dopo l'imbottigliamento.
Elenco degli ingredienti
Mela cotogna - 1 kg
Vodka - 600 ml
Acqua - 500 ml
Zucchero (preferibilmente di canna) - 250-400 g
Cannella - 1 bastoncino
Zafferano - 1 pizzico
Anice stellato - 4 stelle
Fiore di noce moscata (macis) - 2-3 pezzi
Vaniglia - 1 baccello
In conclusione, imparerete a preparare il liquore di mele cotogne in due modi originali.
Liquore di mele cotogne italiano
Il distillato d'uva (grappa, chacha, rakia) è la migliore base alcolica per la bevanda. In mancanza di questa, è possibile utilizzare qualsiasi acquavite di frutta o alcol neutro di cereali.
Elenco degli ingredienti
Mela cotogna grande - 10 pezzi
Alcool (40-50 gradi) - 1 litro
Acqua - 500 ml
Zucchero - 500 g
Mandorle amare - 15 pezzi
Cannella - 2 bastoncini
Chiodi di garofano - 10 pezzi
Noce moscata grattugiata - 1 cucchiaino
Metodo di preparazione
Sbucciare, sviscerare e tagliare a piccole strisce i frutti lavati.
Metterle in un barattolo, aggiungere zucchero, spezie e mandorle, quindi versare l'alcol.
Trasferire il contenitore ben chiuso in un luogo fresco e buio per 2 mesi.
Dopo il periodo indicato, far bollire lo sciroppo di zucchero.
Quando lo sciroppo si è raffreddato, filtrare l'infuso di mele cotogne, spremere leggermente la polpa e filtrare accuratamente.
Mescolare il liquido ottenuto con lo sciroppo raffreddato a temperatura ambiente.
Versare il liquore in bottiglie, chiuderle ermeticamente e mandarle in cantina a maturare per 3-4 mesi.
Liquore di mele e cotogne
Si dice che questo prodotto sia buono non solo nella sua forma pura, ma anche in abbinamento a vini frizzanti.
Elenco degli ingredienti
Mele cotogne grandi - 3 pezzi
Mele grandi (ad esempio Fuji) - 3 pezzi
Brandy o cognac ordinario - 750 ml
Acqua - 250 ml
Zucchero - 500 g
Chiodi di garofano - 2 pezzi
Cannella - 1 bastoncino
Scorza d'arancia senza il nocciolo bianco - 2 strisce di 7,5 cm ciascuna
Metodo di preparazione
Lavare le mele cotogne e le mele, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a fettine.
Preriscaldare il forno a 190 gradi.
Distribuire la frutta preparata su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per 30-35 minuti fino a leggera caramellizzazione (mescolare leggermente i pezzi di frutta ogni 10 minuti).
Allo stesso tempo, preparare un semplice sciroppo di zucchero.
Mettere la frutta preparata in un contenitore resistente al calore, versarvi sopra lo sciroppo caldo, quindi aggiungere la scorza e le spezie.
Trasferire il composto raffreddato in un barattolo adatto e versare il brandy in modo che l'alcol ricopra la massa di frutta.
Mettere il contenitore ben chiuso in un luogo fresco e buio per 2 settimane, agitando ogni 2 giorni.
Trascorso il periodo indicato, filtrare il liquore attraverso la stamigna, passare attraverso un filtro spesso e imbottigliare.
È meglio conservare la bevanda in frigorifero.
Aggiornamento: 15.12.2017
Categoria: Liquori e Tinture