Kirschwasser: 2 ricette in casa

Kirschwasser (Kirschwasser, dal tedesco. Kirsche "ciliegia" e Wasser "acqua", letteralmente - "acqua di ciliegia") è una bevanda alcolica forte a base di ciliegie nere dolci.

In parole povere, si tratta di un'acquavite di ciliegie, ma molti la chiamano vodka, moonshine o tintura.

Ricetta semplice della Kirschwasser

Ingredienti

1. Ciliegie nere - 900 g

2. Vodka - 375 ml

3. Acqua - 300 ml

4. Zucchero semolato - 450 g

Metodo di preparazione

1. Lavare, asciugare e praticare dei piccoli tagli con un coltello o bucare con uno stuzzicadenti in 3-5 punti.

2. Mettere i frutti di bosco preparati in una casseruola, aggiungere acqua e zucchero.

3. Portare il composto a ebollizione a fuoco basso e poi farlo bollire per altri 5-6 minuti (finché lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto).

4. Non appena lo sciroppo di ciliegie si è raffreddato a temperatura ambiente, mescolarlo con la vodka e versarlo in un contenitore di vetro.

5. Poi facciamo insistere la bevanda per 1 mese in un luogo buio.

6. Dopo il tempo specificato, la Kirschwasser deve essere filtrata e poi filtrata.

7. Versare la bevanda finita in una bottiglia di vetro di volume adeguato e si può iniziare a degustare solo dopo aver raffreddato la vodka alle ciliegie.

Ricetta originale del Kirschwasser

Ingredienti

1. Ciliegie nere - 8 kg

2. Acqua - 10 litri

3. Zucchero granulato - 2 kg

4. Lievito - 48 g di lievito secco o 240 g di lievito pressato

Il metodo di preparazione

1. Schiacciate un po' le ciliegie con le mani o con una spatola di legno.

2. Versare quindi l'acqua, aggiungere lo zucchero bianco e il lievito, mescolare accuratamente e applicare una guarnizione d'acqua.

3. Ogni giorno è necessario togliere il tappo dalla polpa e mescolare bene il mosto stesso per arricchirlo di ossigeno. Questa fase richiede da 7 a 10 giorni.

4. Non appena la fermentazione è terminata, inviare il mosto alla distillazione.

5. La prima distillazione viene fatta con il vapore, senza aggiungere secchezza. Diluire l'alcol grezzo ottenuto a 18-20 gradi e rimetterlo nel cubo.

6. Durante la seconda distillazione, le teste e le code devono essere separate. Il corpo del moonshine alla ciliegia viene selezionato a una gradazione di 51-56 gradi. Selezionare la frazione principale a 40-41 gradi.

7. Da 8 kg di bacche si ottengono circa 500 ml di distillato, con una gradazione di 53-56 gradi.

La Kirschwasser risultante è piuttosto pungente e non ha un aroma pronunciato di ciliegia, ma ha note di mandorla e persino un retrogusto legnoso. Si può fare lo stesso con la bevanda finita:

1. Invecchiare in bottiglie con tappo di sughero per 2-3 mesi.

2. Invecchiare per 2-3 mesi in una botte di rovere o su trucioli di rovere.

3. Aggiungere un po' di fruttosio per ammorbidire l'acquavite alla ciliegia.

La durata di conservazione della bevanda non supera i 2,5-3 anni, conservare in cantina o in frigorifero. Si raccomanda di servire la bevanda solo se refrigerata.

Aggiornamento: 27.12.2017

Categoria: Brandy e Cognac