Pisco - bevanda a base di uva del Perù

Un vero buongustaio alcolico non potrebbe ignorare questa bevanda leggendaria, ma com'è veramente il pisco?? Come si beve, dove si produce e di che cosa è fatto? Di seguito cercheremo di rispondere a tutte queste domande...

Informazioni sull'alcol

Pisco (Pisco) - è una bevanda alcolica forte (30-45%), trasparente o giallo-ambrata, prodotta in alcune zone del Perù e del Cile da varietà di uva moscato mediante distillazione (distillazione) di vino giovane. In realtà, il pisco è una sorta di brandy d'uva.

A prima vista sembra che si tratti di un analogo della chacha o della grappa, ma il pisco non utilizza dolci, ma solo uva buona e di alta qualità - questa è la differenza. Tuttavia, dal punto di vista del mondo alcolico, il pisco è solo un'acquavite, cioè una bevanda ottenuta dalla distillazione di materie prime fermentate, in questo caso uva, in un altro - bacche o frutta.

L'alcol è consigliato a chi soffre di bassa pressione sanguigna. Inoltre, la vodka d'uva migliora incredibilmente la tonicità. Dopo il pisco, si sente sulle labbra il sapore dolce dell'uva, che dimostra ancora una volta l'eleganza di questa bevanda.

La leggenda dell'uccello volante

Una leggenda narra di alcuni coraggiosi marinai indiani che decisero di attraversare l'oceano a nuoto per raggiungere il centro dell'universo, un'isola mistica «Te Pite su Te Henua», il cui nome in russo è tradotto come «L'ombelico della Terra».

Per molto tempo, i marinai hanno solcato le vaste distese dell'Oceano, alla disperata ricerca del misterioso centro dell'universo.

Il pensiero della morte imminente non li abbandonò. All'improvviso, un uccello impennato apparve all'orizzonte e indicò ai cercatori esausti la strada per la terra dei beati, e così furono salvati.

In onore di questo uccello, gli indios chiamarono la bevanda pisco, che si traduce letteralmente come «un uccello volante»

La storia ufficiale

A sud della capitale peruviana, Lima, si trova la Valle di Pisco, abitata dall'omonima tribù durante la conquista spagnola. Qui gli indiani preparavano una bevanda a basso contenuto alcolico a base di mais. Gli spagnoli portarono la vite dall'Europa e insegnarono alla popolazione locale la vinificazione. Il vino cominciò a essere conservato in brocche che in precedenza erano state utilizzate per preparare una bevanda indiana a base di mais, per cui la bevanda fu poi chiamata pisco.

Durante la guerra tra Cile e Perù nel XIX secolo, i cileni, che occupavano parte del territorio peruviano, assaggiarono il pisco. Piacque, e ben presto il Cile iniziò a produrre una bevanda alcolica forte con lo stesso nome. Ancora oggi, ci sono dispute tra Perù e Cile per il diritto di chiamare il pisco la loro bevanda nazionale.

Tecnologia di produzione

Nonostante il nome comune, i pisco peruviani e cileni sono molto diversi tra loro.

1. Pisco peruviano

   Si ottiene da puro succo d'uva senza polpa, buccia e semi.

   Dopo la fermentazione, il succo si trasforma in un vino giovane, che viene distillato una sola volta, ottenendo un distillato con una gradazione di circa 43 gradi.

   È severamente vietato diluire la bevanda con acqua e conservarla in botti di rovere.

   Prima di essere venduto, il pisco finito viene conservato in contenitori di vetro per almeno 3 mesi, per evitare il contatto con sostanze che possono alterarne l'odore e il sapore.

   
   Nella foto: Puro e MostoVerde sabbia

2. Pisco cileno

   Distillato due o tre volte, poi purificato con filtri a carbone, diluito con acqua per ridurne la forza e invecchiato in botti di rovere per 2-10 mesi. Il risultato è una bevanda aromatica con un retrogusto fruttato.

   Il metodo cileno è molto simile alla classica tecnologia di produzione del cognac in Francia.

   
   Pisco cileno, nello stile di una delle statue dell'Isola di Pasqua

Tipi di pisco

La bevanda è classificata in base al Paese di produzione, alle varietà d'uva utilizzate e al tempo di invecchiamento.

Il pisco peruviano è dei seguenti tipi:

1. Puro (chiaro o trasparente)

   Prodotto solo dalla varietà di uva Quebranta, ha un aroma debole.

2. Aromiáticas (aromatizzato)

   Si differenzia per un gradevole odore persistente, è prodotto con le varietà di uva Muscat, Italia, Albilla e Torontel (una bevanda - una varietà).

3. MostoVerde (verde)

   Distillare il mosto fermentato, che conferisce una tinta verde e un retrogusto dolce. È la varietà più morbida e più costosa.

4. Acholado (ibrido)

   Vengono utilizzate diverse varietà di uve.

Tipi di pisco cileno:

1. Tradizionale (30-35%)

   Viene invecchiato per 2 mesi, ha una tonalità giallo pallido e un leggero aroma di legno, ha un sapore simile al rum diluito.

2. Speciale (35-40%)

   Il periodo di invecchiamento è di 4 mesi, il gusto è simile a quello del bourbon (whisky di mais americano), ma più dolce.

3. Reservado (40-43%)

   Viene conservato in barili per 6 mesi prima di essere venduto; le sue proprietà organolettiche sono simili a quelle del cognac invecchiato 3-5 anni.

4. Gran Pisco (40-43%)

   Dopo 10 o più mesi di invecchiamento, il pisco d'élite è di colore giallo scuro, con un ricco aroma di legno e una sottile dolcezza.

Come si beve il pisco

È possibile bere il pisco nella sua forma pura. Si mescola perfettamente con altre bevande e succhi di frutta, aprendo ai barman di tutto il mondo nuove possibilità di sapore per la creazione di cocktail.

Nella cultura dei bar, l'alcol è rappresentato nel famoso cocktail «Pisco sauer», che è incluso nel gruppo dei cocktail classici dell'IBA (International Bartenders Association).

Curiosità

Il Pisco viene bevuto in Perù fin dal XVI secolo. Dal 2004, il primo sabato di febbraio, i peruviani celebrano la Giornata del Cocktail Pisco sauer (National Pisco Sour Day) - il giorno della bevanda nazionale più popolare del Paese, a base di pisco.

In questo giorno i peruviani si accendono: in tutte le città del Paese si tengono massicce degustazioni gratuite, musica, balli, spettacoli e concorsi per il miglior cocktail.

Aggiornamento: 15.06.2016

Categoria: Brandy e Cognac