Qual è la differenza tra grappa e chacha? 9 differenze

Qual è la domanda

La grappa e la chacha sono bevande alcoliche forti, simili per natura, ma che differiscono radicalmente per le materie prime utilizzate e la tecnologia di produzione.

Vzboltai ci spiega perché grappa e chacha non sono la stessa cosa.

Geografia

La grappa proviene dall'Italia, dalla sua parte settentrionale.

La chacha è prodotta in Georgia e Abkhazia e dal 2011 la Georgia ne ha ottenuto il brevetto, come la Francia per il cognac.

Le materie prime

Per la produzione di grappa e chacha si utilizzano le varietà di uva locali più comuni.

Per la grappa: trebiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera e altri. Si utilizza principalmente la polpa: panelli, raspi e semi esausti. Per le varietà pregiate, si possono utilizzare le vinacce provenienti dalla produzione di vini d'élite con un residuo di succo fino al 30%. Solo di recente la grappa è stata prodotta da bacche intere, ma finora si tratta solo di rare eccezioni.

Per il chacha - rkatsiteli in Georgia, isabella e kachich in Abkhazia. Per la distillazione possono essere utilizzati anche grappoli interi di uva acerba. Dipende dalla zona: dove l'uva cresce in abbondanza, la chacha viene prodotta da essa.

Lavorazione delle materie prime

In Italia, durante la produzione della grappa, la polpa viene trattata con vapore acqueo caldo, che la ammorbidisce ma uccide anche le colture di lievito rimanenti. Per avviare il processo di fermentazione è necessario aggiungere del lievito già pronto.

Durante la produzione della chacha, la vinaccia viene diluita con acqua fredda e il processo di fermentazione avviene naturalmente con l'aiuto di lieviti selvatici.

Distillazione

Durante la produzione della grappa, è obbligatorio eseguire la procedura di taglio delle frazioni di testa e di coda, che riduce la quantità di impurità nocive nella bevanda finita.

Questo non viene fatto per la chacha, che rende il suo aroma e il suo gusto più ricchi, ma il contenuto di olio di fusel e di altre impurità è più alto.

Invecchiamento

Sia la grappa che la chacha possono essere invecchiate in botte, ma non è un passaggio obbligatorio: non esiste un periodo minimo per queste bevande.

La grappa viene invecchiata in botti di rovere francese limousin, castagno e ciliegio selvatico, e alcuni produttori infondono la chacha anche con erbe e frutta.

La chacha viene invecchiata in botti di quercia caucasiche e non sono ammessi ingredienti estranei: i georgiani considererebbero tale chacha come falsa.

Classificazione

Esistono diverse categorie di invecchiamento per la grappa, che potete approfondire qui di seguito "qui" (link alla grappa). I campioni di diverse categorie sono molto diversi l'uno dall'altro, quindi si può capire approssimativamente come sarà la bevanda dalla designazione sull'etichetta.

La Chacha non viene sempre invecchiata, più spesso viene lasciata in infusione solo per qualche settimana. Alcuni produttori usano le botti, ma non ci sono requisiti specifici per il periodo di invecchiamento. Non resta quindi che credere alle dichiarazioni riportate sull'etichetta.

Miscelazione

La grappa viene spesso miscelata: si mescolano acquaviti di diversi lotti o di diversi anni di invecchiamento. Oltre a un'ulteriore varietà di caratteristiche, la miscelazione consente di mantenere lo stile e la qualità della grappa allo stesso livello di anno in anno.

La Chacha non viene miscelata, quindi i campioni di diversi lotti spesso differiscono l'uno dall'altro.

Forza

La gradazione della grappa varia dal 36% al 55% e dipende soprattutto dalla categoria di invecchiamento.

La forza della chacha dipende dal produttore. La Chacha proveniente dalla fabbrica ha una gradazione del 40-45%, mentre i piccoli produttori privati e casalinghi possono produrre la bevanda con una gradazione fino al 70%.

Come si beve

La grappa è spesso usata come digestivo, riempie le pause del cambio di piatti e viene bevuta da sola. È ampiamente utilizzata in cucina e sulla sua base si preparano i cocktail.

Il Chacha si abbina bene a piatti georgiani sostanziosi, formaggi, frutta e carne alla griglia. Non si beve molto, perché grazie al suo gusto delicato, l'alcol quasi non si sente - ci si può ubriacare rapidamente.

Conclusione

Per tutte le loro somiglianze, grappa e chacha sono opposti l'uno all'altro. La grappa è una bevanda elegante e sofisticata, adatta anche alle occasioni importanti. Il chacha è brillante ed espressivo, adatto per incontri amichevoli e attività ricreative all'aperto.

Aggiornamento: 29.06.2021

Categoria: Brandy e Cognac