Grappa: guida agli alcolici
Brevemente sulla bevanda
Grappa - Una forte bevanda alcolica, tradizionale in Italia, prodotta dalla distillazione della vinaccia. Spesso la grappa viene erroneamente chiamata brandy, anche se non è corretto. Il brandy è un prodotto della distillazione del mosto, mentre la grappa è un prodotto di polpa.
La grappa ha un colore che va dall'ambra chiaro all'ambra intenso e la sua gradazione varia dal 36% al 55%. L'invecchiamento in botti di rovere non è necessario.
La grappa può rivelare note caratteristiche di noce moscata, aromi di fiori e pompelmo, sentori di frutta esotica, frutta candita, spezie e legno di quercia.
Come si produce la grappa
In passato, la grappa non era qualcosa di speciale, poiché veniva prodotta per smaltire gli scarti della vinificazione e i suoi principali consumatori erano i contadini.
Gli scarti della vinificazione comprendono la polpa, ovvero il panello d'uva esaurito, i raspi e i semi degli acini. La qualità della polpa influisce direttamente sulla qualità della bevanda futura.
Tuttavia, la grappa è stata vista come una fonte di grande profitto ed è stata avviata una produzione di massa. Allo stesso tempo, la materia prima era sempre più spesso la polpa che rimaneva dalla produzione dei vini d'élite.
Per la produzione di grappa si utilizzano soprattutto vinacce di varietà rosse. Vengono esposte a vapore acqueo sotto pressione per ottenere un liquido in cui rimane l'alcol dopo la fermentazione. Le vinacce delle varietà bianche sono utilizzate raramente.
Segue la distillazione. Si possono utilizzare anche alambicchi di rame, alambicchi e colonne di distillazione. Poiché i cubetti di rame trattengono la massima quantità di sostanze aromatiche nell'alcol, la grappa migliore viene prodotta in essi.
Dopo la distillazione, la grappa può essere imbottigliata immediatamente o invecchiata in barili. Vengono utilizzate diverse botti: dalla famosa quercia del Limousin, in Francia, al castagno o al ciliegio selvatico. Inoltre, alcune aziende agricole infondono la grappa con erbe e frutti.
Classificazione dei tipi di grappa in base all'invecchiamento
Giovane, Bianca
Giovanni, Bianca - grappa giovane o incolore, trasparente e priva di colore. Imbottigliato immediatamente o invecchiato per un breve periodo in contenitori di acciaio inossidabile.
Ha un aroma e un gusto semplici, oltre a un prezzo basso, motivo per cui è molto popolare in Italia.
Affinata
Affinata - è anche chiamata "quello che è stato sull'albero", il suo periodo di invecchiamento è di 6 mesi.
Ha un gusto delicato e armonico e una tonalità scura.
Stravecchia, Rizerva o Molto Vecchio
Stravecchia, Riserva o Veri Old - "grappa molto vecchia". Acquisisce una ricca tonalità dorata e una gradazione del 40-50% dopo 18 mesi di permanenza in botte.
Invecchiata in botti da
Ivechata in bottega da - "invecchiata in botte", e dopo questa scritta, viene indicato il suo tipo. Il tipo di botte influisce direttamente sul gusto e sull'aroma della grappa. Le opzioni più comuni sono botti di porto o di sherry.
Come bere correttamente la grappa
La grappa bianca o di breve invecchiamento viene tradizionalmente raffreddata a 6-8 gradi, mentre i campioni più nobili vengono serviti a temperatura ambiente.
In entrambe le versioni viene utilizzato un bicchiere speciale chiamato grappaglass, a forma di tulipano con la vita stretta. La bevanda può essere servita anche in bicchieri da cognac.
Non è consigliabile bere la grappa in un sorso o in un bicchierino, per non perdere le note di mandorle, frutta, bacche e spezie. È preferibile berlo a piccoli sorsi per percepire tutto il bouquet di aromi e di sapori.
Con cosa bere la grappa
La grappa è una bevanda versatile. Svolge bene il ruolo di digestivo, è appropriato quando si cambiano i piatti, ed è buono come bevanda indipendente. La grappa si usa in cucina: per cucinare i gamberi, per marinare la carne, per preparare dolci e cocktail. La grappa si beve con limone e zucchero, con il cioccolato.
Il caffè con la grappa, il Caffe Corretto, è molto diffuso nell'Italia settentrionale - "il caffè giusto". Potete provare questa bevanda a casa vostra. Vi serviranno:
Caffè macinato fine - 10 g
Grappa - 20 ml
Acqua - 100-120 ml
Un quarto di cucchiaino di sale
Zucchero a piacere
Mescolare gli ingredienti secchi in un turco e scaldare a fuoco basso, quindi aggiungere l'acqua e preparare l'espresso. Quando il caffè è pronto, versarlo in una tazza e mescolarlo con la grappa.
Aggiornamento: 29.06.2021
Categoria: Brandy e Cognac