Le vin chaud: ce que c'est, avec quoi on le boit et dans quels verres on le sert
D'un seul mot "vin chaud" le pressentiment d'une chaleur bienfaisante commence à se répandre dans le corps, et le goût acidulé du vin épicé se fait sentir sur les lèvres. Cette boisson aromatique a non seulement une histoire assez solide, mais aussi une culture de la boisson qui s'est formée au fil des siècles. Tout cela, combiné aux subtilités de la fabrication du vin chaud et à ses propriétés curatives, peut constituer un sujet de conversation approprié à table.
Histoire de la boisson au vin chaud
Le glühender Wein allemand (glühwein), le vin chaud, devenu vin chaud chez les Slaves de l'Ouest et de l'Est, est une boisson chaude à base de vin rouge ou blanc additionné d'épices, de sucre, de miel, de fruits, de baies et de jus de fruits et de baies.
Son prototype est considéré comme l'hippocras de la Rome antique: une boisson composée de vin à température ambiante mélangé à diverses épices. Les conquérants de l'empire ont diffusé des recettes de vin épicé dans toute l'Europe centrale et occidentale.
Il a cependant fallu attendre près de mille cinq cents ans pour que le principe de la préparation des martinis soit réfracté dans la tradition germanique et celtique des boissons rituelles chauffantes, qui faisaient partie intégrante des fêtes de l'ancien calendrier agricole tombant sur la saison froide.
La première mention du vin chaud remonte à 1420. Elle est associée au comté allemand de Katzenelnbogen, situé au milieu du Rhin. C'est d'Allemagne que l'idée du vin chaud a migré vers les pays encore plus froids de la péninsule scandinave, où la boisson est devenue populaire sous le nom de glögg.
En même temps, il serait faux de dire que l'Allemagne est le berceau du vin chaud. Il semble que l'idée de chauffer le vin n'ait pas été la seule à venir à l'esprit des Allemands. D'où les différents noms de la boisson, utilisés dans les différentes régions d'Europe.
Par exemple, dans les pays francophones, on l'appelle vin chau, et dans les îles britanniques, le nom anglais mulled wine a pris racine.
Set de vin chaud à faire soi-même
Il y a un siècle et demi, seuls les Européens très riches pouvaient se permettre de préparer une boisson aromatisée à base d'épices d'outre-mer et de fruits subtropicaux coûteux. C'est pourquoi le vin chaud était souvent préparé avec des herbes plus abordables, comme le galanga, qui sent le citron, ou le romarin odorant. Aujourd'hui, tout ce qui est inclus dans les différentes variantes de la boisson est absolument disponible pour chacun d'entre nous dans les rayons des supermarchés ou les comptoirs des pharmacies.
De quoi est fait le vin chaud ?
Cardamome, clous de girofle, gingembre, cannelle, anis, noix de muscade, piment de la Jamaïque, etc. D'autres aiment utiliser le bodian dans le vin chaud, et le bon vieux galanga n'a pas été supprimé non plus. Il suffit de mélanger n'importe quelle épice de cette liste, d'ajouter des fruits frais de saison, d'acheter une bouteille de vin et le tour est joué !!
La culture du vin chaud: questions et réponses
Nous vous proposons quelques notes qui rendront encore plus agréables les rencontres autour d'un vin chaud.
Qu'est-ce qu'un verre à vin chaud ?
La verrerie classique pour boire des boissons alcoolisées chaudes est une sorte de croisement entre un verre et une tasse. Il s'agit d'un récipient en verre massif, assez haut, muni d'une poignée et reposant sur un pied bas.
Avec quoi boire le vin chaud ?
En principe, la boisson qui nous intéresse est un phénomène qui se suffit à lui-même. Il n'est donc pas nécessaire de prévoir un en-cas pour le vin chaud. Cela ne signifie pas pour autant qu'il soit exclu de manière catégorique. En particulier, des biscuits fins et épicés, des biscuits croustillants, les célèbres strudels viennois ou des tartes fourrées aux fruits seront une option gagnante dans ce cas. Et, bien sûr, les fruits extraits du vin chaud lui-même (oranges, pommes, poires, prunes, etc.).д.). Si la boisson est préparée à base de vin rouge sec ou de vin blanc, vous pouvez proposer des plats de viande ou de poisson, respectivement (dans le cas du vin blanc, un plateau de fromages ou une fondue classique feront également l'affaire).
Par ailleurs, les gourmets recommandent de choisir les épices pour la boisson en fonction de l'en-cas prévu. Par exemple, selon eux, le jambon et les pâtés de viande sont en parfaite harmonie avec la cardamome, le porc avec la noix de muscade et les plats de volaille avec le clou de girofle.
Teneur en calories du vin chaud
Comme les boissons chaudes au vin peuvent varier considérablement non seulement en termes de force mais aussi de douceur, la fourchette calorique est assez large. Par exemple, une boisson textuelle à base de vin rouge sec contient 136 ccal pour 100 g, soit 41 ccal de plus que la teneur en calories du bortsch, mais près de 50 ccal de moins que la valeur énergétique des produits à base de viande maigre. Par ailleurs, 100 g de vin chaud fabriqué à partir de vin semi-doux et additionné d'eau-de-vie de cognac peuvent coûter jusqu'à 260 ccal.
Combien de degrés dans le vin chaud ?
Il n'est pas possible d'obtenir une réponse univoque à cette question. Outre le fait que la boisson peut contenir n'importe quel vin, du blanc sec au rouge fortifié, elle peut, d'une part, contenir des jus et de l'eau qui en réduisent la force et, d'autre part, des alcools lourds comme le brandy, le whisky, le rhum ou le gin... Ainsi, la teneur moyenne d'une boisson peut varier entre 10 et 20 degrés, ce qui est loin d'être la limite.
Les bienfaits et méfaits du vin chaud
Quoi qu'en disent les pédants de la médecine, le vin chaud consommé avec modération (1 à 2 verres par soirée et, bien sûr, pas tous les jours), et même avec des épices, peut apporter des bienfaits tangibles à notre organisme.
Tout d'abord, le vin chaud peut être très utile en cas de rhume. Comme le vin chaud épicé aide à dilater les vaisseaux sanguins, sa consommation modérée permet d'accélérer la circulation sanguine et donc de se réchauffer rapidement et efficacement en cas d'hypothermie. En outre, les substances bénéfiques contenues dans la boisson tuent les bactéries pathogènes et contribuent à rétablir le fonctionnement normal des voies respiratoires affectées par le rhume. Toutefois, il convient de rappeler que les boissons contenant de l'alcool (y compris le vin chaud) sont contre-indiquées à des températures supérieures à 38 degrés. Dans le cas contraire, nous risquons d'aggraver la fièvre et d'affaiblir le système immunitaire.
Les boissons épicées à base de vin chaud peuvent également avoir un effet fortifiant ou calmant, selon la situation, et contribuer à normaliser le tractus gastro-intestinal.
Enfin, les épices contenues dans le vin chaud ont des propriétés curatives en elles-mêmes. En particulier, la cannelle et le gingembre contribuent à réduire le cholestérol, le clou de girofle a un effet antiseptique et la cardamome améliore le tonus corporel.
En même temps, il est fortement recommandé de refuser le vin chaud, pour ceux qui souffrent d'une acidité élevée et d'une perméabilité cardiovasculaire réduite. Par ailleurs, les boissons de ce type, comme tout autre alcool, ne doivent jamais être associées à une grossesse. Dans le cas du vin épicé, la future mère court un risque supplémentaire de réaction allergique aux conservateurs contenus dans la boisson de raisin, ainsi qu'aux épices qui y sont ajoutées.
Et, bien entendu, le vin chaud est à proscrire en cas d'addiction à l'alcool. Dans une telle situation, la meilleure solution consiste à préparer un analogue non alcoolisé du vin chaud épicé, en remplaçant ce dernier par du jus de cerise.
Conseil voici 11 recettes le vin chaud, délicieux!
Date: 04.02.2017
Catégorie: Vin et Vermouth