Cépages aromatiques

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Il existe un groupe spécial de variétés de raisin dont l'arôme diffère des autres - il est plus brillant, plus fort, plus intense. Un verre de vin issu de ce raisin peut remplir une pièce entière de son arôme. En règle générale, il est dominé par des notes florales, mais il peut également s'agir de nuances de fruits mûrs et d'épices douces.

Ces variétés sont dites parfumées ou aromatiques. Leur arôme puissant est dû à la teneur élevée en composés organiques, les terpènes. Ci-dessous, Vzboltai examinera les variétés aromatiques les plus marquantes.

Le muscat

C'est l'un des plus anciens cépages, d'origine grecque. Largement connu et répandu dans le monde, il a gagné sa popularité grâce à sa simplicité et au fait qu'il donne lieu à une large gamme de vins.

Préfère les climats chauds avec de nombreuses journées ensoleillées et un climat méditerranéen. Les meilleurs vins muscats sont produits en Italie, mais des exemples tout aussi intéressants sont produits dans le sud de la France et en Espagne. Les leaders en termes de volume sont les noms italiens Asti et Moscato d'Asti.

Le vin de muscat a des tons de rose thé, d'huile de rose et des arômes de fruits tropicaux, de géraniums, de fleurs et d'épices douces. Les vins doux sont plus riches "doux" saveur - miel floral, confiture de fruits, confiture d'agrumes.

Le muscat produit des vins d'une acidité assez élevée, qui accompagneront les fruits frais, les salades d'été, les viandes blanches et les crustacés.

Gewürztraminer

Malgré son nom allemand, la variété est d'origine italienne. Les meilleurs échantillons sont produits en France, en Alsace. Comme le muscat, il s'agit d'une des variétés les plus anciennes, dont les racines plongent dans le nord de l'Italie, dans la région du Trentin-Haut-Adige, où il est cultivé depuis plus de mille ans.

Contrairement au muscat, il est plus exigeant et capricieux en termes de terroir et de climat, ce qui nécessite une attention particulière de la part du vigneron et un travail minutieux.

Le Gewürztraminer donne des vins expressifs aux arômes de pétales de rose, de violette et de pivoine, de litchi et d'abricot mûr, de safran et de noix de muscade... Les vins doux présentent davantage de nuances de fruits confits, de confiture et d'épices.

Les vins de Gewürztraminer ont une acidité moyenne et se marient bien avec les fromages aromatiques, les plats de poissons épicés, ainsi que la cuisine chinoise et japonaise.

Torrontes

Cépage espagnol originaire de Galice, dont l'un des ancêtres est la noix de muscade. Les échantillons les plus intéressants sont produits en Argentine, dans la région de Salta, où les raisins accumulent une grande quantité de substances aromatiques en raison de la forte activité du soleil.

Les vins Torrontes se distinguent par une grande variété de styles - de légers, avec des arômes délicats, à corsés, brillants et riches.

Les Torrontes sont rarement vieillis en fûts de chêne ; le plus souvent, des récipients en acier inoxydable sont utilisés pour préserver la fraîcheur du goût.

Les vins sont complexes. Les arômes de fruits blancs se transforment en arômes floraux, révélant des notes de rose, de géranium et de jasmin. Dans les vins doux, on retrouve des nuances de confiture de pétales de rose, de confiture de coing et d'épices.

Le Gewürztraminer peut être associé à diverses pâtes et à la cuisine asiatique exotique.

Date: 21.06.2021

Catégorie: Vin et Vermouth