Vermentino: aperçu du cépage, ce qu'il faut goûter, profil du vin, différences selon les régions
Vermentino - cépage qui produit des vins blancs légers, des vins rosés tranquilles et des vins mousseux. Il est cultivé principalement en Italie sur l'île de Sardaigne, où il est connu sous le nom de Pigato, en Corse et dans la région du Piémont, où il est appelé Favoreta. On le trouve également dans la région viticole du Languedoc-Roussillon, dans le sud de la France.
Théories sur l'origine du Vermentino
La confusion susmentionnée dans la classification est due à l'incertitude quant à l'origine génétique et géographique du Vermentino. Certains pensent qu'il est arrivé en Italie en provenance d'Espagne, d'autres pensent le contraire. Une autre théorie veut qu'il soit arrivé en Méditerranée depuis le Moyen-Orient en passant par la Grèce. Heureusement, ces discussions et désaccords sont de nature purement académique - dans tous les sens du terme. L'endroit où la variété est cultivée aujourd'hui et le goût du vin sont importants.
Ce qu'il faut goûter
Les vins les plus célèbres issus du Vermentino sont le DOCG Vermentino di Gallura, 10,5 % (le seul vin portant cette étiquette produit en Sardaigne) et le Vermentino di Gallura Superiore, 14 %. Il s'agit d'une catégorie.
Il convient également de prêter attention aux DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.
Le second est représenté par le Vermentino di Sardegna DOC, 10,5 %.
Caractéristiques du Vermentino
Les fruits sont de couleur jaune ambré et pendent en grappes pyramidales. Les vignes sont souvent cultivées sur des pentes face à la mer, où elles sont exposées au soleil et à la brise du soir.
Profil du vin Vermentino
Le Vermentino présente un profil d'agrumes et de minéraux. Le vin a été conçu comme un vin sec et rafraîchissant, sans notes boisées, avec un taux d'alcool modéré.
Ce cépage est cultivé en grande quantité dans le sud de la France. Les vins qui en sont issus sont plus vifs, plus enjoués que ceux produits à partir de cépages plus corsés (grenache blanc, marsanne, viognier).
Le coût total du produit est faible. Il sera apprécié par les amateurs de sauvignon blanc, car son goût est tout aussi multiple et complexe. Cela est dû à la teneur élevée en phénols, qui contribuent à l'amertume subtile de l'arrière-goût. Il a été comparé à des amandes vertes.
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Un verre de Vermentino sarde classique vous offrira des arômes brillants de poire, de pêche blanche, de citron vert et de pamplemousse, avec des notes subtiles de zeste d'agrumes.
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Couleur dorée claire avec des reflets verts.
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En bouche, le vin est sec et légèrement huileux, avec des notes d'agrumes, minérales et salées.
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L'arrière-goût est riche, rappelant l'amertume du pamplemousse et des amandes.
2 styles de Vermentino
L'un est plus profond et plus crémeux, l'autre est plus léger, plus floral et plus épicé. La différence se produit après la fermentation alcoolique, lorsque le vin est en cuve. À ce stade, le vinificateur peut ajouter un type spécial de bactéries appelé Oenococcus oeni. Ces bactéries se nourrissent de l'acide malique acidulé contenu dans la boisson (les pommes vertes en contiennent également) et produisent de petites quantités d'un composé aromatique spécial appelé diacétyle. Le processus est appelé fermentation malolactique. Le diacétyle a un goût crémeux et riche, laissant une sensation huileuse sur la langue.
Différences selon les régions
En Sardaigne, les vins sont pétillants et citronnés. La plupart des raisins sont cultivés sur l'île de Corse, où le climat chaud de haute montagne fournit des boissons aux arômes floraux capiteux. Dans le nord de la Toscane et de la Ligurie, le taux d'alcool est plus faible, le goût est minéral et aigre. Plus on descend vers le sud, plus le caractère est fruité.
Comment et avec quoi boire le vin Vermentino ?
Servir frais à 8-10 °C. S'harmonise avec le poulet, les fruits de mer, tels que le poisson, les crustacés, le poulpe, les mollusques et les légumes. Fromages: mozzarella, fromage de chèvre, ricotta, feta.
Date: 06.04.2020
Catégorie: Vin et Vermouth