Vin au miel: ce qu'il faut savoir + recette

La clé pour sucrer le vin avec du miel est de prendre son temps. Soyez sûr de ce que vous faites. Vous pouvez toujours ajouter plus de miel, mais vous ne pouvez pas revenir en arrière. Il en va de même pour presque tout ce que vous mélangez à de l'alcool pour en modifier le goût.

Ce qu'il faut savoir avant de mélanger du vin avec du miel

1. Pourquoi du miel et non du sucre?

   En fait, le miel adoucit le vin aussi bien que le sucre. Le principe de fonctionnement est le même. En fonction de ce que les abeilles ont utilisé pour faire du miel: fleurs sauvages, cerises, sarrasin, etc., les notes de goût et les arômes peuvent varier de l'herbacé et du fruité aux agrumes. Vous pouvez l'aimer ou le trouver insupportable. Ne pensez pas que le miel améliorera le vin. Essayez avec une petite quantité et vous verrez. Sucrez progressivement et notez le goût.

2. Conseils pour le choix du miel

   Il est préférable d'ajouter du tilleul, de la fleur de mai ou de l'acacia, car cela n'affectera pas beaucoup le goût. Le miel de bruyère et de châtaigne sera amer, le miel de tournesol ajoutera de l'acidité, le miel de sarrasin des tons de caramel, mais réduira la pureté de la boisson.

   Pour être sûr, ajoutez du miel lorsque vous préparez des boissons sucrées, fortifiées ou à base de liqueur. Le jus contient peu d'ingrédients secs, de sorte que le caramel brille d'une manière intéressante.

   Lors de la préparation de vins demi-secs et secs avec des pommes, des raisins et des cerises, il est préférable de donner la préférence au sucre.

3. Une nuance sur le sucre et le miel

   Au lieu de 1 kg de sucre, utiliser 1,2 kg de miel, car il contient en moyenne 76,8 % de sucre. Il s'agit de données approximatives. Pour des données plus précises, il convient de se référer à un ammoniaque-saccharimètre.

   Un volume de 0,6 litre contient 1 kg de sucre et un kilogramme de miel nécessite 0,893 litre. Vous devez tenir compte de la différence si vous réduisez l'acidité avec du jus ou de l'eau et soustraire les ingrédients suivants.

4. Préparation

   Chauffer le miel sans le porter à ébullition (température maximale de 50 degrés) pour le débarrasser des substances qui endommageront le vin. Il s'agit de bactéries pathogènes, d'éléments résiduels de la cire, de l'odeur de cire qui en émane, de composés protéiques, d'agents de conservation, d'acides.

Recette du vin au miel

Ingrédients

1. Miel - 220 ml

2. Eau - 220 ml

3. Vin - 1 litre

La méthode de préparation

1. Mélangez soigneusement le miel et l'eau en quantités égales dans une casserole.

2. Faire bouillir le liquide, baisser le feu, écumer constamment jusqu'à ce que le mélange ne soit plus trouble.

3. Régler le gaz à la valeur minimale, ne pas l'enlever jusqu'à ce que l'eau se soit presque complètement évaporée.

4. Retirer la boisson du feu et la laisser refroidir à température ambiante.

5. Filtre avec gaze pliée en plusieurs couches.

6. Mélanger avec du vin. La quantité dépend de la recette individuelle. À conserver au réfrigérateur.

Date: 28.04.2020

Catégorie: Vin et Vermouth