Le vin de Cahors: histoire, caractéristiques + recette maison
Le goût sucré, traditionnellement préféré par nos ancêtres, et sa couleur profonde, inchangée même après ajout d'eau, ont permis au cahors d'être accepté dans les rites de l'Église orthodoxe comme symbole du sang du Christ.
Petite histoire du Kagori
Le nom de ce vin provient de la ville française de Cahors, située dans la vallée du Lot, dans les Pyrénées, et connue pour son vin rouge foncé. Autrefois, le vin local était même appelé "vin noir". On y produit aussi bien du vin rosé que du vin blanc, mais il n'est pas appelé "Cahors". Le vin léger est vendu sous l'appellation "Vin de Pays du Lot" (vins du Lot).
Le vin destiné aux rites de l'Église orthodoxe a été importé d'Espagne, puis d'Italie.
Le vin de Cahors français était surtout apprécié des ecclésiastiques et des paroissiens, ce qui explique probablement pourquoi le nom de ce vin français est devenu un nom familier pour tout vin utilisé dans les rites ecclésiastiques, bien que cela soit, en général, incorrect...
Le Cahors français moderne n'a rien à voir avec le vin d'église. Le Cahors français est un vin rouge sec.
Caractéristiques de la production
La particularité de la production de kagor est le chauffage de la pulpe, un mélange de grains et d'écorces, l'alcoolisation et la fermentation à 60-65 degrés. C'est ce qui donne au produit son goût riche caractéristique et sa couleur profonde.
Cahors dans les rayons des magasins
Pays d'origine: Cricovo, Chumai, Tomai, Amande
Espagne: Malaga
Azerbaïdjan Kurdamir, Shemakha.
L'Arménie: Cahiers
Géorgie: Salkhino, Getashen
AbkhazieLe cahors du Nouvel Athos
La recette du cahors à la maison
Ingrédients
Raisins rouges - 5 kg
Sucre de sable - 1 kg
Raisins secs - 150 g
Vodka (facultatif) - 250 ml
Mode de cuisson
N'utiliser que des ustensiles en bois ou émaillés.
Trier les raisins, enlever les brindilles, les fruits non mûrs, pourris ou abîmés.
Écraser les baies à l'aide d'un pilon en bois ou d'un rouleau à pâtisserie.
Mettre le moût obtenu dans une casserole émaillée à feu doux. Surveiller la température (60-65°C). Maintenir sur le feu pendant 3 heures.
Refroidir à 25°C.
Ajouter les raisins secs au moût refroidi. Ne pas laver les raisins secs. Remuer avec une spatule en bois. Les raisins secs sont nécessaires en raison des levures sauvages qui les recouvrent, mais ils peuvent être remplacés par de la levure spéciale pour le vin (lire les instructions sur le sachet).
Mettre le moût dans un endroit sombre et chaud. Remuer une fois par jour.
Le 3-4ème jour, des signes de fermentation apparaîtront. Bulles, sifflements. Filtrer le moût à l'aide d'une étamine. Presser le reste (pulpe) à la main. Ajouter 600 g de sucre au jus fermenté.
Verser dans un grand récipient. Le remplissage ne doit pas dépasser 70 % du volume. Mettre un joint d'eau ou couvrir avec un gant médical.
Après 3 jours, ajouter 50 g de sucre pour 1 litre de jus.
Après une semaine et après 10 jours, répéter l'étape 9.
Lorsque la fermentation est terminée, verser avec précaution dans des plats propres sans soulever la lie. Si nécessaire, renforcer en ajoutant de la vodka.
Verser dans des bouteilles, conserver au frais.
Le Cahors est servi avec des viandes grasses: gibier, agneau, oie. Avec des desserts: chocolat, confiture, glace. La température idéale de service est de +18°C.
Date: 22.09.2018
Catégorie: Vin et Vermouth