Le whisky japonais: un aperçu de 10 marques populaires
À quel pays associez-vous le whisky ?? La plupart des gens répondront à cette question: avec l'Irlande ou l'Écosse. Cependant, peu de gens savent que le whisky est également fabriqué au Japon.
Il existe actuellement une vingtaine de sociétés produisant cette boisson au Japon, mais les deux plus célèbres et les plus répandues sont Suntory et Nikka. Les deux distilleries produisent du whisky blended, du whisky de grain et du whisky single malt.
L'histoire du whisky au Japon
L'alcool que nous étudions étant relativement jeune, il n'a pas encore d'histoire particulière ni de légende de création. Tout est beaucoup plus prosaïque.
Au départ, il était prévu de créer une copie exacte du scotch écossais, mais certains facteurs climatiques et la qualité des matières premières au Japon ont permis de créer un produit unique.
En 1917, le directeur de la société d'alcool Settsu Shuzou décide de se lancer dans la production de whisky. Pour ce faire, il devait s'inspirer de l'expérience de pays plus expérimentés et plus développés dans ce domaine. En 1919, il a envoyé en Écosse le fils d'un entrepreneur local de saké, Masataka Takeshura.
Masataka travaille pendant deux ans dans les célèbres distilleries écossaises Hazelburn et Longmorn et étudie la chimie à l'université locale. En 1921, lorsqu'il est rentré chez lui avec ses nouvelles connaissances, Settsu Shuzou n'a pas osé mettre en œuvre son idée.
De grandes ambitions et de grands projets ont été réalisés dans une autre entreprise, Kotobukiya, qui a ensuite été rebaptisée Suntory. Son directeur, Shinjiro Tori, a construit la première distillerie dans la ville de Yamazaki en 1923 et, en 1929, le premier whisky japonais, Suntory Shirofuda, a été mis sur le marché.
En 1934, Masataka Takesuru a quitté son emploi et a fondé sa propre société, Dainipponkaju (connue aujourd'hui sous le nom de Nikka). La production était située près de Hokkaido.
Ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que le whisky japonais a commencé à se développer activement, et dans les années 60, le monde entier en a entendu parler. Aussi étrange que cela puisse paraître, le whisky japonais est le cinquième type de whisky le plus populaire au monde, après le scotch, le whisky irlandais, le bourbon et le whisky canadien, bien sûr.
10 marques populaires de whisky japonais
Si l'on divise le marché japonais en pourcentages, environ 70 % du whisky est produit par Suntory, 15 % par Nikka et les 15 % restants sont répartis entre de plus petites entreprises.
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"Yamazaki" Distillateur’s Reserve, 43 % (Suntory)
Un whisky single malt doux vieilli en fûts de vin et en fûts de chêne Minzunara.
Le whisky a une saveur profonde avec des notes subtiles de framboise, de pêche blanche, d'épices, de fruits confits, de groseille et de légères notes de noix de coco.
Yamazaki n'est pas seulement le numéro un.1 parmi les Japonais, mais aussi populaire dans 35 pays. À consommer de préférence pur.
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Suntory "Royal", 43% (Suntory)
Un blended whisky haut de gamme vieilli en fûts de chêne, au goût assez équilibré, avec de légères notes de tourbe.
Recommandé pour être consommé pur ou avec de l'eau comme digestif, mais peut également être servi comme apéritif.
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"Hakushu" Distiller's Reserve, 43% (Suntory)
Le whisky single malt est vieilli dans des fûts de chêne blanc américain.
Il présente des arômes légers de yuzu, d'agrumes (pamplemousse et citron) et de thym.
Le bouquet d'arômes contient une odeur subtile de concombre, de menthe, de jeunes herbes et une fine ligne entre les aiguilles de pin et le melon mûr.
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"Hibiki" Harmonie japonaise, 43% (Suntory)
Un type particulier de whisky mélangé qui combine différentes marques de single malt qui ont été vieillies dans différents types de fûts.
Les Japonais eux-mêmes le considèrent comme la référence "de l'art du whisky japonais".
La symphonie des saveurs a un goût plutôt sec avec des notes profondes de miel, de poire, de raisins secs et de cannelle, et l'arrière-goût révèle des combinaisons complexes avec des notes de malt, de fumée de tourbe, de poivre, de chocolat blanc, de chêne et d'écorce d'orange.
Cette marque se consomme de préférence pure ou avec de l'eau, du soda ou de la glace. Mais il convient également aux cocktails.
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"Nikka" Assemblage, 40% (Nikka)
Mélange de malt d'une belle couleur dorée, vieilli en fûts de sherry et de bourbon.
Goût assez équilibré avec un riche arôme fruité.
Le bouquet d'arômes joue sur différentes nuances: poire, orange, céréales grillées, miel, zeste de citron, amandes et légères notes d'épices, de réglisse et de chêne.
Peut être consommé en apéritif ou en digestif.
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"Miyagikyo", 45% (Nikka)
Le whisky single malt est vieilli en fûts de chêne.
La boisson a un goût incroyable avec des notes légères de fruits, de cacao, de noix (amandes et noix de cajou), de menthe et d'encens.
Ce whisky se consomme de préférence pur, mais il accompagne également les fruits et les cigares.
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"Taketsuru", 43% (Nikka)
Produit à partir d'un assemblage de plusieurs whiskies de malt qui ont été vieillis pendant 10 ans dans des fûts de chêne et de sherry.
La boisson est assez fraîche et légère, avec un goût fruité incroyable et des notes fumées caractéristiques.
Recommandé pour être consommé pur ou avec de l'eau en tant qu'apéritif ou digestif.
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"Tokinoka", 40% (Eigashima Shuzo)
L'assemblage de whisky est un mélange parfaitement équilibré de distillats de grain (25 %) et de single malt (75 %) vieillis dans différents types de fûts.
Les notes aromatiques comprennent des fruits, du chêne, du miel, des fruits secs (figues, dattes, pruneaux), de la vanille et du caramel.
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"SS" Excellent mélange doux, 43% (Sapporo)
Le blended whiskey est vieilli en fûts de chêne et a un goût boisé sucré prononcé avec des notes de fruits frais et de bruyère.
L'arôme révèle des tons de vanille, de poire, de chêne brûlé, de malt et de beurre frais.
Il s'agit d'un excellent digestif qui peut être dégusté pur ou avec des glaçons.
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Ginkgo, whisky japonais blended malt, 46% (Ginkgo)
Mélangé à du whisky single malt, il a été créé par Ichiro Akuto, maître renommé du whisky single cask à la distillerie Hanyu.
Ginkgo - un arbre aux vertus curatives, qui existe depuis 150 millions d'années.
Inhabituel "Ginkgo" Il est mélangé à du whisky provenant des meilleures distilleries japonaises, ce qui est assez courant en Écosse mais rare au pays du soleil levant.
On peut dire que "Ginkgo" représente le vrai goût du Japon.
Comment boire le whisky japonais
Les Japonais sont très friands de whisky et en boivent plus par habitant que les Américains et les Britanniques.
Le whisky japonais se boit de la même manière que le scotch:
Dans sa forme la plus pure
Avec de la glace ou de l'eau dans un rapport de 1:4, et parfois 1:6
Dans le cadre de cocktails
Fait intéressant! Les Japonais boivent plus de whisky que de saké.
Le whisky japonais se marie bien avec la cuisine locale - rouleaux, sushis et poissons. Les variétés à l'arôme fumé prononcé sont le plus souvent servies avec du fromage, du jambon ou de la viande.
Date: 30.11.2017
Catégorie: Whisky et Bourbon