Le whisky Jack Daniels: histoire, processus de fabrication, faits intéressants, types de whisky + comment distinguer une contrefaçon
Jack Daniel's - est en fait un vrai bourbon, mais le célèbre producteur de Lynchburg (Tennessee) insiste sur le whisky dans sa classification.
C'est le whisky américain le plus célèbre et le plus vendu au monde.
Grâce à l'eau et aux procédés technologiques uniques, le whisky de cette marque est très apprécié par les amateurs d'alcool.
Histoire du whisky Jack Daniels
1875 : Il a hérité de la propriété de son père Jasper Newton "Jack" Daniel fonde une entreprise de distillation légalement enregistrée avec son partenaire Dan Call, qui, soit dit en passant, a initié Daniels au commerce du moonshine lorsqu'il était adolescent.
Peu après, lorsque Dan Call quitte l'entreprise pour des raisons religieuses, Daniel reprend toute l'entreprise.
1880 : Jack Daniels possède 15 distilleries.
1897 : Les premières bouteilles carrées de Jack Daniel's sont mises en vente.
1904 : Jack Daniels gagne en popularité après avoir remporté la médaille d'or du meilleur whisky à l'exposition universelle de St Louis.
1907 : En raison de problèmes de santé, Jack Daniels a transmis la distillerie à ses deux neveux.
Motlow rachète bientôt la part d'un autre neveu et travaille pour l'entreprise pendant encore 40 ans.
1910 : Le Tennessee adopte une loi interdisant la vente d'alcool dans tout l'État, ce qui a pour effet d'interdire la distribution légale de Jack Daniels.
En raison de la prohibition dans le Tennessee, l'entreprise déplace ses processus de distillation à St. Louis, dans le Missouri, et à Birmingham, en Alabama. Pas une seule bouteille provenant de ces sites n'a été vendue en raison de problèmes de qualité.
Au bout d'un certain temps, les installations de l'Alabama sont fermées en raison d'une loi de prohibition similaire dans cet État, et la succursale de Saint-Louis subit le même sort, mais en raison de l'introduction d'une interdiction nationale de la vente d'alcool en 1920.
1911 : Jack Daniels, le fondateur de la marque, est mort d'un empoisonnement du sang.
L'histoire souvent racontée est que l'infection s'est déclarée sur l'un de ses orteils, que Daniel a blessé tôt un matin au travail en donnant un coup de pied à son coffre-fort, furieux de ne pouvoir l'ouvrir (on disait qu'il avait toujours eu du mal à se souvenir de la combinaison)...
Mais le biographe contemporain de Daniel affirme que cette histoire n'est pas vraie.
1938 : Motlow est devenu sénateur de l'État du Tennessee et a fait pression pour que la production de whisky Jack Daniels reprenne dans sa ville natale de Lynchburg.
1942 - 1946 : La distillerie Jack Daniels cesse ses activités en raison de la Seconde Guerre mondiale.
1947 : Motlow décède et laisse l'entreprise à ses enfants dans son testament: Robert, Ragor, Dan, Conner et Mary.
La société a ensuite été enregistrée sous le nom de "Distillerie Jack Daniel, Lem Motlow, Prop., Inc.".
Cela permet à la marque de continuer à inclure Lem Motlow, décédé en 1947, dans son marketing. De même, les publicités utilisent toujours la population de Lynchburg telle qu'elle existait dans les années 1960, à savoir 361 habitants, bien que la ville se soit considérablement agrandie depuis lors.
Selon le recensement de 2010, la population officielle de Lynchburg est de plus de 6 000 habitants.
1956 : La société a été vendue à Brown-Forman Corporation.
1972 : La distillerie Jack Daniel's est inscrite au Registre national des lieux historiques.
Jusqu'en 1987 : Le Jack Daniel's Black Label a été produit avec une teneur de 45 %, et le Green Label avec une teneur de 40 %.
2006 - 2015 : L'entreprise sponsorise les équipes de V8 Supercar Perkins Engineering et Kelly Racing.
Jack Daniels a également sponsorisé la voiture Richard Childress Racing 07 (symboliquement en l'honneur de la boisson) "Old No. 7") dans la série NASCAR Sprint Cup de 2005 à 2009.
2019 - aujourd'hui : L'entreprise renforce sa présence sur les marchés émergents, ravissant les anciens et les nouveaux clients par sa qualité irréprochable et son histoire.
Comment est fabriqué le whisky Jack Daniels
La source de la distillerie Jack Daniels produit 3 000 litres d'eau douce pure par minute, qui sont ensuite filtrés à travers du calcaire.
Il est important que l'eau ne contienne pas de fer, car même une petite quantité de fer donne au whisky un goût métallique désagréable.
Mais pour la production de whisky, l'eau de source pure n'est qu'un début. Pour produire de l'alcool, il faut aussi des céréales, dont la combinaison influe sur le goût et l'arôme du whisky.
Monument au fondateur du whisky Jack Daniels à l'entrée de la grotte avec la source.
Comment tout cela se passe :
80% de maïs - donne au whisky son goût sucré.
12 % de malt d'orge, qui donne à la boisson sa teinte dorée.
Le seigle est également nécessaire, il a un goût vif et brillant qui ajoute un léger piquant au whisky.
Le maïs, le malt d'orge et le seigle sont mélangés à de l'eau de source et chauffés. Après quelques heures, les enzymes décomposent l'amidon de maïs et le transforment en sucre.
Ensuite, dans des fermenteurs de 150000 litres, le liquide sucré est mélangé aux résidus de la fermentation précédente et laissé à l'air libre pendant un certain temps.
La levure commence bientôt à absorber le sucre, ce qui libère de l'alcool et du dioxyde de carbone.La distillerie Jack Daniels utilise des levures qu'elle possède depuis le début des années 30.
Étant donné que la levure de la fermentation précédente est utilisée systématiquement, la recette reste toujours la même. Le seul problème est qu'avec le temps, la levure se modifie et cela peut affecter le goût. Pour éviter cela, des échantillons de levure sont congelés à moins 125 degrés. Des échantillons sont cachés à l'abri des regards indiscrets dans des lieux secrets.
Au bout de 6 jours, la majeure partie du sucre se transforme en alcool. Cette masse n'est pas sucrée, mais aigre, c'est pourquoi on l'appelle "whisky" "le moût acide" le whisky. Une partie du moût restera jusqu'à la prochaine fermentation, et le tourteau de céréales est envoyé pour nourrir le bétail.
Le liquide restant n'est pas encore du whisky, il s'agit du moût. Pour transformer un moût faible en whisky fort, il faut séparer l'alcool de l'eau. Dans un premier temps, le moût est chauffé sans être porté à ébullition, puis il passe dans un appareil de distillation, où il se transforme en un liquide pur.
Le résultat final est un whisky à 67 % d'alcool, appelé "whisky vert", au goût désagréable.
Le whisky vert est ensuite filtré à l'aide de charbon de bois, mais pas n'importe lequel, pour donner au whisky sa saveur unique. Pour ce faire, on utilise du bois d'érable à sucre, dont on fait du sirop d'érable. L'arbre est abattu en automne, lorsque la teneur en sève est minimale, puis les troncs sont empilés en piles de deux mètres et laissés à sécher pendant une année entière.
Pour transformer un arbre en charbon de bois, il faut y mettre le feu ; si l'on verse de l'essence dessus, il est peu probable que l'on puisse boire du whisky après, alors on verse du whisky brut, qui brûle rapidement. Cependant, il ne faut pas qu'il brûle trop longtemps, sinon le bois se transforme en cendres. C'est pourquoi, après quelques heures, les charbonniers versent de l'eau de source sur le feu.
Lorsque le charbon de bois refroidit, il est recueilli et envoyé dans des tonneaux pour être filtré. Le whisky vert est versé dessus et on attend qu'il s'infiltre à travers le charbon de bois, ce qui prend environ 10 jours.
Lorsque tout le whisky est passé à travers le charbon de bois, il acquiert une saveur douce et fumée. Mais le whiskey filtré est encore pur et n'a pas la saveur caractéristique, c'est pourquoi il faut de nouveaux fûts de chêne américain pour le fabriquer. Ils sont brûlés de l'intérieur pour durcir le sucre du bois, qui réagira ensuite avec l'alcool et donnera au whisky sa couleur et son goût.
Les ouvriers remplissent près de 500 tonneaux par heure, chacun contenant environ 200 litres de whisky, puis les scellent, les chargent dans des camions et les transportent jusqu'à l'entrepôt.
Selon la loi, tout whiskey américain doit être vieilli pendant au moins 2 ans, mais le whiskey Jack Daniels est vieilli pendant au moins 4 ans.
Après le vieillissement, la boisson n'est pas mise en bouteille tant qu'elle n'a pas été approuvée par le maître dégustateur de la distillerie: "J'ai besoin d'un whisky vieilli de couleur brune ou ambrée, plus proche du rouge".
Faits intéressants sur le whisky Jack Daniels
Des volumes énormes
En 2017, 12,5 millions de bouteilles de Black Label ont été vendues.
Un stratagème marketing
La marque déposée du whisky se lit comme suit "Est. & Reg. 1866", mais l'entreprise n'a été officiellement formalisée qu'en 1875.
Old No. 7
Marque de whisky "Le numéro Old No. 7" est apparu grâce à l'une des distilleries Jack Daniel's, qui a obtenu une licence d'État sous ce numéro.
La vie de célibataire du fondateur
Jack Daniel (le fondateur de la marque) n'a jamais été marié et n'a pas eu d'enfant. Il prend ses neveux sous son aile, dont Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).
L'interdiction de la vente d'alcool n'est pas une interdiction de la production
Dans le comté de Moore, où est produit le whisky Jack Daniels, la loi interdit la vente d'alcool, mais la ville de Lynchburg elle-même autorise la vente de bière, de vin et de spiritueux tous les jours sauf le dimanche.
Vous pouvez acheter des spiritueux de 8h00 à 11h00, et de la bière et du vin de 6h00 à minuit.
Il y a au moins trois niveaux de fûts dans chaque entrepôt Jack Daniels
Le plus grand entrepôt compte 7 étages, ce qui permet d'y stocker 20 000 barils de whisky. Il s'agit d'un seul des 74 entrepôts, ce qui est suffisant pour toute une vie!
Types de whisky Jack Daniels
Old No. 7
Disponible en deux versions à quarante degrés (Black Label et Green Label, moins courante), il s'agit d'une boisson ordinaire au goût sucré de caramel-vanille et à l'odeur fumée caractéristique.
Recommandé pour les mélanges et les cocktails (par exemple, avec du jus de pomme ou du cola). Toutefois, si vous êtes un vrai cow-boy, vous ne pouvez pas le diluer.
Tennessee Rye
70 % de seigle, 100 % de Jack. Le whiskey de seigle, fabriqué selon une recette moderne, a un goût doux et sucré associé à un bouquet riche qui révèle des arômes de chêne, de vanille épicée, de caramel, de café moka, de tabac, de bananes mûres et de pain d'épices.
Gentleman Jack
Ambassadeur de la marque à quarante degrés. Soumis à une double filtration au charbon de bois: avant d'être mis en fûts et avant d'être mélangé.
Le goût de la boisson est ainsi plus équilibré et l'arrière-goût plus doux.
A boire pur à une température de service de 18-21°C.
Single Barrel
Digestif single malt doublement filtré avec une période de maturation de 6 ans.
Il s'agit d'un aristocrate ambré foncé à 47 degrés de la maison Jack Daniels, dont le goût et l'arôme se distinguent par une personnalité prononcée.
Aux classiques vanille fumée et caramel s'ajoutent des notes d'iris, de fruits mûrs et d'épices exotiques.
Tennessee Fire
La liqueur à 35 degrés de l'auteur, basée sur l'OLD NO. 7. Cette fois, avec l'ajout d'essence de cannelle.
La boisson joue sur les contrastes. Il donne d'abord l'impression d'une douce idylle cannelle-vanille-caramel, puis il étonne par une vague de force ardente.
Le produit a été lancé en 2015. Т.к., En fait, il s'agit d'un cocktail à part entière, qui n'a pas besoin d'être dilué avec quoi que ce soit. Bien que de nombreux Américains ne puissent résister à la tentation d'y ajouter un peu de cola.
Miel du Tennessee
Une boisson de dessert à 35 degrés composée d'une liqueur de miel spéciale et d'un classique OLD NO. 7.
Le résultat est un mélange assez fort avec des notes de miel dans le goût et l'arôme, ainsi qu'un arrière-goût plutôt doux.
La boisson est recommandée pour être consommée pure dans des verres en forme de tulipe à une température de service de 18-21°C. Un léger résidu organique est autorisé dans la bouteille.
En outre, de petits lots de mélanges de collection et de semi-collection sont produits périodiquement pour marquer un événement important.
Comment distinguer un faux Jack Daniels
Le vrai Jack Daniels a:
L'étiquette, qui couvre trois côtés du récipient, est soigneusement collée, bien exécutée et exempte de fautes de grammaire.
Un bouchon en plastique distinctif et un timbre d'accise parfait.
L'alcool ne se caractérise pas par la présence du moindre sédiment ou trouble, ainsi que par des remises promotionnelles élevées (plus de 30 %).
Il est recommandé d'agiter le contenu de la bouteille. Par conséquent, s'il s'agit d'une vraie boisson, des bulles d'air facilement visibles apparaîtront à la surface du liquide.
Le Jack Daniels original est embouteillé dans des récipients carrés robustes aux bords lisses et non abîmés, avec des lettres lisibles gravées sur les épaules et un fond parfaitement carré avec des coins bien définis.
Le col du récipient doit également être facetté et présenter un anneau convexe à la base (le niveau de la boisson doit d'ailleurs être légèrement supérieur au niveau de cet anneau).
Le bouchon doit être soigneusement serré à l'aide d'un film plastique perforé portant au recto le nom du type de boisson et au verso l'inscription suivante "Tennessee WHISKEY".
Date: 12.06.2019
Catégorie: Whisky et Bourbon