Whisky: histoire, classification, pays d'origine + conseils pour choisir
Whisky - boisson alcoolisée forte et aromatique produite à partir de différents types de céréales par les processus d'addition, de fermentation, de distillation et de long vieillissement en fûts de chêne.
L'orge, le seigle, le blé ou le maïs peuvent être utilisés pour fabriquer du whisky. L'intensité varie de 32 à 50 %, mais certains whiskies atteignent 60 %.
La couleur de la boisson varie du jaune clair au brun. Teneur en sucre - nulle ou très faible.
Les régions traditionnelles de production du whisky sont l'Écosse et l'Irlande.
L'histoire du whisky
Les premières tentatives de distillation ont été faites par les Grecs à Alexandrie au 1er siècle de notre ère.е.э., Cependant, ce n'était pas dans le but de produire de l'alcool.
Au IXe siècle, les Arabes médiévaux ont adopté la méthode de distillation des Grecs d'Alexandrie.
La méthode de distillation a ensuite été transmise par les Arabes médiévaux aux Latins médiévaux. Les premières références en latin remontent au début du 12e siècle.
Les premières traces de distillation d'alcool sont apparues en Italie au XIIIe siècle ; la méthode a été décrite par Ramon Lull (1232 - 1315).
Peu après, la technologie de la distillation s'est répandue dans les monastères médiévaux, où elle était principalement utilisée à des fins médicales, notamment pour traiter les coliques et la variole.
En Irlande et en Écosse, la technologie de la distillation est apparue au plus tard au XVe siècle, où elle était principalement utilisée à des fins médicinales.
La première mention du whisky en Irlande figure dans un livre du XVIIe siècle "Annales de Clonmacnoise.
En Écosse, la première preuve de la production de whisky se trouve dans un registre du trésor datant de 1494 "Le roi ordonne au moine John Cora de fabriquer de l'aquavit", en quantité suffisante pour produire environ 500 bouteilles.
En 1505, la Guilde des chirurgiens et barbiers d'Édimbourg obtient le monopole de la production de whisky. Le whisky commence à être vendu en pharmacie comme un médicament miracle.
Entre 1536 et 1541, le roi Henri VIII d'Angleterre dissout les monastères et envoie les moines au loin... Au cours de cette période charnière, la production de whisky s'est déplacée des monastères vers les maisons privées et les fermes, les moines nouvellement indépendants ayant besoin de trouver un moyen de gagner de l'argent.
En 1579, le Parlement écossais a interdit la production de whisky pour les paysans et les personnes de naissance noble. Toutefois, cela a conduit au développement de la production de whisky "sous terre" petites distilleries.
Au fil du temps, la méthode de production du whisky a quelque peu évolué. Les technologies de distillation et de purification se sont améliorées et les fûts ont changé: la plupart des whiskies sont vieillis dans des fûts de bourbon (whisky américain) et seules quelques variétés sont vieillies dans des fûts de xérès, de porto, de rhum ou autres.
Ceci s'explique par des raisons économiques: selon les normes de production, le bourbon ne doit être vieilli que dans des fûts neufs. En conséquence, le prix des fûts de bourbon usagés est très bas, contrairement au coût des fûts de vin, et même d'Europe.
Le whisky de grain est apparu à la même époque. Sa production est plus avancée sur le plan technologique et, par conséquent, elle coûte un ordre de grandeur moins cher que la production de whisky de malt. Cependant, le goût du premier est nettement inférieur à celui du second.
Pour maintenir un prix bas et améliorer sensiblement le goût du whiskey de grain, les producteurs ont décidé de fabriquer des "blends", c'est-à-dire des mélanges de malt et de grain. La décision s'est avérée fructueuse.
Aujourd'hui, 95 % des whiskies vendus sont des blends, qui contiennent jusqu'à 85 % (et parfois plus) de whisky de grain et seulement une petite partie de whisky de malt. Ce qui, soit dit en passant, détermine le goût de la boisson.
Classification du whisky
- - produites à partir d'eau-de-vie de malt provenant d'une (Single Malt) ou de différentes distilleries (Blended Malt).
Whisky de grain
- produites à partir d'eau-de-vie de grain provenant d'une seule distillerie (Single Grain) ou de différentes distilleries (Blended Grain).Whisky blended
- la catégorie la plus massive et la plus populaire ; ce type de whisky est produit en mélangeant des alcools de malt et de grain provenant de différentes distilleries.
Pays producteurs de whisky
Australie
Fin 2017, l'Australie comptait plus de 120 distilleries, dont 31 en Tasmanie.
Amérique
Aux États-Unis, le whiskey "importé" originaires d'Écosse et d'Irlande. À l'aube de son histoire, le whisky du nouveau monde était distillé à partir de seigle, puis le maïs est devenu la principale culture.
Le whisky de maïs d'aujourd'hui - bourbon - célèbre et populaire dans de nombreux pays du monde. Outre le bourbon, les États-Unis produisent du whisky de cette catégorie "Tennessee" Jack Daniels, qui fait l'objet d'une filtration spéciale.
Il existe également des installations de production aux États-Unis qui produisent des boissons à base de seigle et du whisky single malt classique.
L'Angleterre
L'Angleterre compte aujourd'hui au moins six distilleries produisant du whisky.
Bien que l'Angleterre ne soit pas très connue pour sa production de whisky, il y a eu des distilleries à Londres, Liverpool et Bristol jusqu'à la fin du 19e siècle, après quoi la production de whisky single malt anglais a cessé en 2003.
Allemagne
Le whiskey allemand est un phénomène relativement récent. Les boissons produites ne sont pas très différentes de celles fabriquées en Irlande, en Écosse et aux États-Unis. Vous trouverez ici des variétés de single malt, de blended, de wheat et de bourbon.
En 2008, l'Allemagne comptait 23 distilleries de whisky.
Géorgie
Le premier whisky géorgien a été produit par le viticulteur, cofondateur de "Ascanelli Brothers" Jimsher Chkhaidze. Le whisky JIMSHER est produit selon la méthode écossaise traditionnelle et date de 2016.
Le whisky géorgien est vendu sur des marchés tels que la Chine, la Pologne, l'Ukraine, le Kazakhstan, etc.
2017 au concours de dégustation "World Whiskey Masters", Lors des World Whisky Awards à Londres, le whisky géorgien a remporté une médaille d'argent dans plusieurs catégories. La même année, le whisky géorgien a reçu ses premières médailles d'or et d'argent au concours "Global Travel Retail Spirits Masters".
En mars 2018, JIMSHER a reçu une médaille d'argent dans le cadre du concours de distillation du Kentucky "Le meilleur whisky du monde".
Danemark
Le Danemark a commencé à produire du whisky au début de l'année 1974. Le premier single malt danois mis en vente a été le Lille Gadegaard de Bornholm en 2005.
Lille Gadegård est également une distillerie qui utilise ses propres fûts de vin pour faire vieillir le whisky.
Le deuxième whisky single malt distillé danois mis en vente était l'édition n° 1 de la brasserie et distillerie Braunstein. Il a été distillé en 2007 avec de l'eau provenant de la calotte glaciaire du Groenland et lancé en mars 2010.
Le whisky Stauning, basé dans le Jutland, mérite également notre attention.
Inde
Les spiritueux distillés, qui, en Inde, sont désignés par le sigle "whisky", Les mélanges à base de mélasse sont généralement des mélanges d'alcools neutres distillés à partir de mélasse fermentée et d'une petite proportion de whisky de malt traditionnel (généralement de l'ordre de 10 à 12 %).
En dehors de l'Inde, une telle boisson sera probablement appelée rhum.
Selon le rapport annuel de la Scotch Whisky Association pour 2013: "Il n'existe pas de définition obligatoire du whisky en Inde, et la norme volontaire indienne n'exige pas que le whisky soit distillé à partir de céréales ou qu'il soit vieilli".
Les mélanges à base de mélasse représentent 90 % de l'alcool consommé en Inde "le whisky". Toutefois, du whisky entièrement distillé à partir de malt et d'autres céréales est également produit et vendu en.
Amrut, le premier whisky single malt produit en Inde, a été lancé le 24 août 2004.
Irlande
L'alcool irlandais se distingue de l'alcool écossais par sa douceur.
Les Irlandais procèdent à trois distillations et n'utilisent pratiquement pas de tourbe pour sécher le malt. Même l'orthographe du mot "Le whisky" La situation est différente dans ces deux pays, qui se disputent le droit d'être considérés comme le berceau de l'alcool d'orge malté.
En Irlande, le nombre de distilleries est beaucoup plus faible qu'en Écosse, et le choix de whisky irlandais est donc beaucoup plus restreint.
Le Canada
L'histoire du whisky canadien est à bien des égards similaire à celle du whisky américain. La boisson a été apportée par les immigrants, et l'absence de Prohibition, qui a gravement miné l'industrie aux États-Unis, a favorisé l'essor des producteurs canadiens.
Pour la plupart, les whiskies canadiens sont sans prétention et peuvent être consommés tous les jours. Mais il existe aussi des spécimens de grande valeur qui se distinguent par leur goût exceptionnel.
Taïwan
Kavalan est la première et unique distillerie de Taïwan.
La distillerie a été désignée par Whiskey Magazine comme étant la meilleure distillerie de whisky single malt au monde "L'icône mondiale du whisky" de l'année 2011.
En 2012, le whisky de malt Kavalan Solist Fino Sherry Cask a été nommé "meilleur whisky de malt de l'année 2011" "nouveau whisky de l'année" dans le guide "La bible du whisky de Jim Murray".
En 2015, Vinho Barrique Single Cask a été désigné meilleur whisky single malt au monde lors des World Whiskeys Awards.
En 2016, les World Whiskey Awards ont désigné Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask comme le meilleur whisky single malt au monde.
Finlande
Il existe deux distilleries en Finlande. En Finlande, les ventes au détail de whisky sont exclusivement contrôlées par le monopole d'État Alko, et la publicité pour les spiritueux est interdite.
Écosse
On ne sait toujours pas où le whisky a été produit pour la première fois. Mais ce sont les Écossais qui ont le plus de raisons d'être considérés comme les auteurs de ce type d'alcool.
Le whisky écossais se caractérise par une double distillation, l'utilisation d'une fumée de tourbe spéciale pour la production de certaines variétés "fumé" le malt fumé à la tourbe, ainsi que le vieillissement en fûts d'autres boissons alcoolisées.
On trouve souvent des variétés de whisky qui ont mûri dans des cuves de bourbon, de sherry ou de vin fortifié. Cependant, même au sein d'un même pays, le whisky varie beaucoup en fonction de la région de production. Les variétés des basses terres ne sont pas semblables au whisky des hautes terres, et les scotchs des îles sont étonnamment différents de tous les autres.
Le Japon
Le scotch a toujours été très populaire au pays du soleil levant.
Au début du siècle dernier, les Japonais ont décidé de produire eux-mêmes leur boisson préférée à l'aide d'une technologie classique.
Les procédés technologiques et les matières premières utilisés pour le whisky japonais sont presque identiques à ceux du whisky écossais, mais il faut ajouter à cela l'idéalisme japonais et une qualité maximale à tous les stades de la production du whisky.
Autres pays
Inspirés par le succès des principaux pays producteurs de whisky, de nombreux entrepreneurs d'autres pays s'efforcent également de lancer leurs boissons alcoolisées sur le marché mondial.
La popularité de ces boissons est encore faible, mais de nouvelles variétés inhabituelles apparaissent régulièrement, ce qui permet aux amateurs de whisky d'expérimenter en permanence et de se familiariser avec des boissons originales provenant de différents pays.
Conseil: quel whisky acheter en magasin ?
Chaque classification a ses avantages et ses inconvénients en termes de goût, d'arôme et de prix. Pour connaître vos préférences, il ne suffit pas de lire un article, vous devez essayer le whisky vous-même et trouver vos préférés.
La meilleure chose à faire est de se rendre dans un bar à whisky spécialisé et de déguster une série de boissons de différentes classes à la fois.
En outre, de nombreux magasins de spiritueux de niche possèdent leurs propres bars et restaurants, où il est facile de commander des boissons depuis le comptoir de vente. De temps à autre, les grands réseaux organisent eux-mêmes des promotions pour la dégustation de whisky, mais aussi d'autres alcools. Lors de ces promotions, les prix de l'alcool sont généralement les plus bas.
Si, pour une raison ou une autre, les options ci-dessus ne vous conviennent pas, essayez de regarder des critiques vidéo sur YouTube, où de vraies personnes dégustent de vrais alcools. Pour ce faire, entrez le nom du whisky dans la recherche et vous trouverez très probablement la critique souhaitée, mais n'oubliez pas qu'il s'agira d'un point de vue extrêmement subjectif.
Date: 23.04.2019
Catégorie: Whisky et Bourbon