Le whisky Highland Park: histoire, fabrication et revue de la boisson
L'une des plus anciennes distilleries écossaises, qui produit du whisky single malt depuis au moins 1798, a longtemps été connue comme la distillerie la plus septentrionale du pays. Elle est située près de Kirkwall, la capitale des îles Orcades.
L'entreprise n'a perdu son titre qu'au début des années 2000, après la construction de l'usine "Blackwood" dans les environs de Lerwick.
Intéressante, la distillerie "Highland Park" à l'origine, il s'agissait d'une production clandestine, fondée par un pasteur, ce qui a donné lieu à la propagation de rumeurs et de mythes incroyables liés à ce fait.
L'histoire du whisky Highland Park
À l'origine de la marque légendaire se trouve un contrebandier entreprenant, Magnus Jonson, descendant des Vikings, qui s'est rendu célèbre pour sa dextérité et sa capacité à se sortir de tous les mauvais pas. Le jour, il gardait l'église et menait une vie respectueuse de la loi, mais la nuit, il se transformait en producteur illégal d'alcool.
Magnus fabriquait du whisky dans une cabane en pierre au sommet d'une colline: l'entreprise rénovée est toujours là aujourd'hui. C'est en raison de l'emplacement de la distillerie sur une colline que le nom de la marque est né, et c'est seulement à ce moment-là que la boisson a été appelée "Highland Park" "High Park", et à "Highland Park" transformée un peu plus tard - en 1826.
Peut-être que peu de gens se souviendraient aujourd'hui du fondateur de la marque si ce n'était pour les histoires étonnantes sur sa ruse et son ingéniosité, à la limite du blasphème. Lors des inspections, Magnus parvint à cacher des tonneaux de whisky dans l'église et, une fois, en les dissimulant sous un drap blanc et un couvercle de cercueil, il imita le service funèbre du défunt, évitant ainsi l'arrestation. Pourtant, en 1813, l'intrépide veilleur est arrêté et placé en garde à vue. Mais, selon la légende, il réussit à s'en tirer: sans attendre que l'affaire soit entendue, Yunson disparaît sans laisser de traces.
Plus tard, la distillerie fut dirigée par les personnes qui avaient arrêté Magnus: l'officier John Robertson, son ami Robert Pringle et son parent Robert Borwick.
Au cours des années 1818-1820, l'entreprise se développe activement et acquiert finalement le statut de production légale.
En 1826, le fermier Borwick devint l'unique propriétaire de la distillerie, et après sa mort en 1840, son fils George hérita de la distillerie.
Le nouveau propriétaire ne fait pas grand-chose de l'entreprise et dévalue pratiquement la valeur de la ferme. Son jeune frère James, qui était pasteur, comprenait un peu mieux la gestion de la production, et il décida donc de vendre la distillerie.
Pendant longtemps, personne ne s'est intéressé à l'usine, jusqu'à ce qu'elle soit rachetée en 1876 par une société nouvellement créée, John Dewar "Stuart" & Mackay". À partir de ce moment, le développement actif de la marque commence "Highland Park".
Le whisky produit dans l'ancienne distillerie était incroyablement bon et le moment était venu de promouvoir l'alcool écossais. La boisson a été activement achetée par de grands producteurs pour créer des mélanges: "Chivas Brothers", "Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Sons" et bien d'autres.
En 1883, le malt écossais est embarqué à bord d'un bateau à vapeur "Château de Pembroke", au cours du voyage duquel il fut honoré par une dégustation de personnes titrées: le roi du Danemark et l'empereur de Russie.
Au début du XXe siècle, la distillerie fut reprise par la famille Grant, qui contribua à la rénovation des dépendances et à la modernisation de la production.
En 1937, la distillerie a rejoint la société "Les distillateurs des Highlands", qui a réuni sous sa bannière les principaux producteurs de whisky écossais.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, la production d'alcool de la distillerie du Nord est suspendue et la cuve de fermentation des boissons est transformée, selon la légende, en une immense baignoire pour les soldats.
Les années 50 donnent un nouveau souffle à l'ancienne société. It s'agrandit, acquiert de nouveaux entrepôts et commence à augmenter activement ses volumes de production.
En 1970, la "Highland Distillers" est acheté par la société "Matthew Gloag & Fils", qui utilisaient du whisky "Highland Park" exclusivement pour la création de blends. En tant que marque indépendante, la boisson a commencé à être produite en 1979 et a rapidement gagné des adeptes dans le monde entier.
L'année 1993 a été un triomphe pour le légendaire malt. Lors de la cérémonie d'approbation du budget à la Chambre des communes britannique, le trésorier en chef du Royaume-Uni a porté un toast au succès du whisky écossais: le verre de Kenneth Clarke a fait des éclaboussures "Highland Park" Whisky de 12 ans d'âge.
Comment le whisky Highland Park est-il fabriqué ?
Le principal avantage du malt Northern Scotch est son caractère naturel exceptionnel, qui repose sur l'attachement des producteurs aux méthodes manuelles de traitement des matières premières et aux caractéristiques naturelles et climatiques particulières de la région.
Un goût unique "Highland Park" s'appuie sur 5 piliers clés de la production :
Récolte manuelle de la tourbe
En raison des vents violents, il n'y a pas d'arbres sur les îles, mais beaucoup de bruyère et de marais. C'est pourquoi la tourbe récoltée ici a un arôme particulier. Elle est constituée de plusieurs couches de végétation locale compactées au fil des siècles.
La tourbe est récoltée en avril à l'aide d'outils spéciaux imitant l'extraction manuelle, puis séchée naturellement tout au long de l'été.
Tournage manuel du malt
La tourbe collectée sur les îles est brûlée dans d'anciens fours, enfumant l'orge de maltage d'une fumée aromatique. Pendant le séchage, le malt est retourné manuellement, en répétant ce processus à forte intensité de main-d'œuvre toutes les 8 heures. Cette méthode garantit un flux d'air constant et une humidité optimale dans le grain.
"Le Highland Park" Highland Park est l'une des rares distilleries à utiliser cette ancienne méthode de séchage du grain.
Vieillissement en fûts de sherry
Pour la fabrication des récipients, on utilise du bois de chêne européen et américain, qui est soigneusement sélectionné et préparé.
Avant que le whisky n'entre dans les fûts, le sherry espagnol y mûrit pendant 2 ans "Oloroso". Le stockage dans de tels récipients confère aux boissons un goût unique et une belle teinte naturelle.
Maturation à froid
La situation de la distillerie près du cercle polaire, à la même latitude que l'Alaska, est idéale pour révéler toutes les nuances de la saveur du whisky.
Le climat local particulier, avec des étés frais et des hivers relativement chauds, garantit une maturation longue et régulière du malt unique.
Harmonisation du bouquet
La création d'un whisky équilibré demande du temps et des compétences "Highland Park" la mise en bouteille ne se fait pas à la hâte. Au stade final, après la maturation du malt, le maître distillateur combine le contenu de 1 à 200 fûts et laisse reposer le produit pendant au moins un mois. Cette technologie, que de nombreuses distilleries considèrent comme un excès, est appelée "LEGENDS" "harmonisation". Elle permet aux arômes des différents fûts de se mélanger et d'atteindre le plus haut degré d'équilibre et de rondeur.
Description du produit Highland Park
La gamme des whiskies de malt "Highland Park" comprend plus de 50 whiskeys réunis en 2 collections :
HÉROS
"Le cœur et l'âme" de la distillerie légendaire. La ligne la plus nombreuse représentant les meilleurs produits de la marque. Elle comprend à la fois des whiskeys classiques âgés de 10 à 50 ans et des boissons relativement jeunes élaborées selon la vieille recette de l'astucieux Magnus "spéciales" éditions spéciales et limitées.
LÉGENDES
Chaque produit de cette gamme intéressante a sa propre histoire inspirée de Viking, pleine d'aventures et de dangers.
Tous les types de whisky peuvent être trouvés chez site officiel.
Les principales notes nécessairement présentes dans les boissons "Highland Park"Arômes de fumée de tourbe, de bruyère et de vanille. Miel et noix, agrumes, fruits, chocolat et caramel, notes marines et épicées sont souvent présents dans le bouquet.
Les boissons se distinguent par un arrière-goût doux et long.
La couleur varie de l'or brillant au cuivre rouge.
De force moyenne: 40-50%.
Chaque produit de la marque mérite une dégustation distincte. De nombreuses boissons ont remporté plusieurs prix internationaux.
Date: 28.03.2019
Catégorie: Whisky et Bourbon