Une colonne à plateaux: avantages, quelle doit être la hauteur, formule de calcul de la hauteur + une sélection de schémas
Une colonne à plateaux est un type d'appareil de distillation pour la production d'alcool artisanal.
Il s'agit d'un cylindre vertical à l'intérieur duquel sont placées, à une certaine distance, des cloisons horizontales (plateaux) à travers lesquelles s'écoule le produit liquide pendant la distillation.
Permet d'obtenir un alcool de très haute qualité même avec une seule distillation grâce au contact multiple entre le liquide et le gaz.
Avantages d'une colonne à plateaux
-
Une bonne purification des impuretés toxiques (plus il y a de cloisons, plus la concentration est élevée) ;
-
Conception variable (il est possible de modifier les caractéristiques du distillat en réduisant ou en augmentant le nombre de plaques) ;
-
Ils ne dépendent pas de la pression de l'eau ni des chutes de tension (contrairement aux dispositifs à buse) ;
-
Haute performance (améliorée par un diamètre de cylindre plus important).
Les colonnes à plaques sont fabriquées en cuivre, en acier, en verre et en plastique fluoré. Les options en cuivre sont communément appelées "avec des cannelures" en raison de leur ressemblance avec un instrument de musique.
Les colonnes se distinguent par le type de trous sur les plaques. Elles peuvent être à chapeau, à tamis, à treillis, à plaques, à disques.
Pour obtenir un brassage domestique de haute qualité, les versions à bouchon sont les mieux adaptées, car elles se caractérisent par des performances élevées et une grande facilité d'utilisation.
Cependant, elles sont assez compliquées à assembler et nécessitent des composants coûteux. C'est pourquoi ces appareils sont le plus souvent utilisés pour la production de boissons nobles: whisky, cognac, bourbon.
Si vous le souhaitez, vous pouvez assembler vous-même un analogue moins cher de la colonne à bouchon.
Quelle doit être la colonne de plaques ?
Le corps de l'appareil est généralement en acier inoxydable, mais les modèles en verre sont plus visibles.
Le diamètre ne dépend que de la puissance de chauffage: vous pouvez l'augmenter à votre guise, ce qui accroît l'efficacité de l'appareil.
Le degré de purification des boissons est amélioré par l'ajout de plaques à l'intérieur du cylindre.
Le plus souvent, des colonnes avec 5 à 10 cloisons sont utilisées (la résistance du distillat est comprise entre 88 et 95 %).
Pour sceller les planchers, on utilise des disques de silicone ordinaires.
En option, la colonne peut être complétée par une unité d'échantillonnage intermédiaire ou un thermomètre.
Paramètres approximatifs des éléments :
-
La surface des tubes à vapeur représente environ 10 % de la section de la colonne ;
-
La surface des fentes est de 70 à 80 % de la surface des tubes à vapeur ;
-
La surface de drainage représente 1/3 de la surface totale des tubes à vapeur (diamètre - environ 18-20% de l'épaisseur du tube).
La formule pour calculer la hauteur d'une colonne à plaques
H = (N-1)*h + z₁ + z₂
Où h est la distance entre les plaques, z₁ est la distance entre la cloison supérieure et le couvercle de la colonne, z₂ est la distance entre la cloison inférieure et le bas de la colonne, N est le nombre de plaques.
Les cloisons inférieures sont fabriquées avec une section de trou et un niveau de flegme plus importants (pour la rétention), les cloisons supérieures avec des paramètres plus petits (pour la séparation).
Les bouchons sont choisis parmi les tailles disponibles (par exemple, bouchons de 28 ou 22 mm de diamètre).
La forme des trous dans les plaques ne joue pas de rôle particulier, mais il est préférable de les rendre aussi étroits que possible afin que la vapeur soit divisée en petites bulles, augmentant ainsi la surface de contact des phases. Un plus grand nombre de bouchons sera également bénéfique.
Le dispositif peut être amélioré en plaçant des tuyaux de vapeur (d'une hauteur supérieure à celle des tuyaux d'évacuation) à la place des trous dans les plaques et en les recouvrant de bouchons à fente. Les mucosités divisées en fractions restent sur les déflecteurs même après l'arrêt du chauffage.
Télécharger le schéma de la colonne à plaques
Pour télécharger l'archive avec les dessins, cliquez sur l'image ci-dessous, ou voici le lien.
Date: 16.01.2020
Catégorie: Vodka