Buse Panchenkov: qu'est-ce que c'est, quand, comment et où l'utiliser ?
Les amateurs d'alcool maison connaissent sans doute l'embout spécial qui permet de tamiser les impuretés. Le dispositif original a été inventé par le physicien soviétique Panchenkov dans les années 50. du siècle dernier. Il est intéressant de noter qu'à l'origine, l'appareil avait une fonction totalement différente et servait exclusivement à la stratification du combustible.
Au fil du temps, l'invention de ce scientifique talentueux a suscité l'intérêt des cuisiniers amateurs et a commencé à être utilisée dans la fabrication du moonshine pour la rectification (purification) de l'alcool.
Qu'est-ce que c'est et quel est le principe de fonctionnement de la buse Panchenkov ?
Le dispositif ressemble à un tissu serré de fibres métalliques (acier ou cuivre). Pour purifier l'alcool, on le place dans l'alambic, après l'avoir préalablement enroulé en un rouleau serré.
En pénétrant dans le tube, les vapeurs d'alcool entrent en contact avec la buse et lui transmettent de la chaleur. Par conséquent, les impuretés volatiles ayant un point d'ébullition élevé s'accumulent sur les parois et s'écoulent, tandis que les impuretés purifiées se déplacent.
Les cuisiniers amateurs utilisent souvent une éponge de cuisine ordinaire en acier inoxydable à ces fins, en combinant plusieurs produits de ce type si nécessaire et en les adaptant facilement à des besoins spécifiques. Quant à la buse Panchenkov, ses paramètres restent inchangés: le dispositif est fabriqué en usine et moulé selon un modèle spécifique.
La buse a un tissage assez dense et doit être sélectionnée pour une unité spécifique, car il n'y a pas de réglage des caractéristiques.
Quand, où et comment utiliser la buse Panchenkov ?
Les buses en cuivre et en acier remplissent la même fonction: elles purifient les vapeurs d'alcool et augmentent la force du produit final.
Mais ils sont utilisés pour différents types de matières premières :
Pour la distillation de brassins de fruits ou de céréales, la version en cuivre est mieux adaptée, car elle permet non seulement de nettoyer les vapeurs, mais aussi de neutraliser les composés sulfureux en les accumulant sur elle-même.
Les appareils en acier inoxydable, moins chers, conviennent pour le moût de sucre, car les dérivés sulfureux ne se forment pas dans ce produit.
Il convient de garder à l'esprit que pour un fonctionnement efficace du dispositif, la présence obligatoire d'un déflagrateur est requise, lequel doit être situé plus haut et permettre l'irrigation de la buse. Dans le cas contraire, l'utilisation de l'appareil perd son sens.
Avantages et inconvénients de la buse de Panchenkow
En cas d'utilisation correcte "avantages" Les buses Panchenkov ont plus de "contre". Les principaux avantages :
Haut degré de purification de la boisson contre les impuretés.
Renforcement de la résistance du produit.
Prix abordable et facilité d'utilisation.
Quant aux inconvénients, il n'y a qu'une seule solution: la diminution de la vitesse de distillation.
La rapidité d'utilisation de la buse Panchenkov dépend de l'expérience du chasseur de lune et du niveau de purification requis. De nombreux professionnels utilisent avec succès des appareils en acier inoxydable de fabrication artisanale, d'autres préfèrent la version d'usine, d'autres encore combinent les deux méthodes.
Méthodes d'installation et d'entretien de la pièce à main
La pièce à main peut être installée de deux manières :
La plier en deux, l'enrouler et la visser dans l'embout.
Le dispositif est roulé en deux sans être plié, ce qui augmente sa densité.
Ne pas se laisser emporter par l'augmentation de la densité, car des rouleaux trop serrés peuvent avoir des conséquences néfastes: colmatage de la colonne et perte d'efficacité de la distillation explosion du cube de distillation.
Après utilisation, le dispositif est retiré de l'alambic à l'aide d'une pince et nettoyé. Pour ce faire, la buse est placée dans une solution d'acide citrique, portée à ébullition pendant 15 à 20 minutes et rincée à l'eau claire. Après ces manipulations, le produit est prêt à être utilisé.
Date: 13.12.2018
Catégorie: Vodka