13 faits sur la bière pour les vrais connaisseurs

Il n'y a pas si longtemps, les exigences des amateurs de bière se limitaient au type de bouteille dans laquelle elle devait être versée: traditionnelle ou en forme de quille de bowling. . stout (bière fabriquée à partir de malt brûlé), belge (avec ajout de riz, de sucre, de miel, de fruits), rousse (avec malt spécial) et autres types de bières - des moyens d'élargir l'éventail de vos connaissances.

Heureusement, la bière n'est pas la boisson la plus chère, mais quelques petites astuces peuvent la rendre encore plus abordable. En outre, les conseils suivants vous aideront à bien comprendre les types de bières et à vous sentir parfaitement à l'aise dans un bar ou un magasin.

Les ales et les lagers sont des types de bière et non des variétés

Sans entrer dans les détails biochimiques, on peut dire que la différence entre la bière ale et la bière blonde réside dans la levure. Les levures de bière qui fermentent à des températures plus élevées sont connues pour donner à la boisson des saveurs fruitées ou épicées. La levure de bière blonde qui fermente à froid crée des arômes beaucoup plus subtils, doux et complets. La couleur, le corps et la teneur en alcool n'ont rien à voir avec la classification.

Les quatre ingrédients principaux de la bière sont le malt, le houblon, la levure et l'eau

Chaque ingrédient joue un rôle important. Le malt (généralement de l'orge, mais parfois du seigle, de l'avoine ou d'autres céréales) apporte à la bière le sucre nécessaire à la fermentation. L'eau (dont 95 % est contenue dans le produit final) est le composant le plus important et, avant de l'utiliser, il faut s'assurer qu'elle ne contient pas d'éléments susceptibles d'altérer la saveur ou le processus de fermentation. Le houblon agit comme un conservateur et donne un goût amer qui équilibre la douceur de la bière et lui confère de beaux arômes. La levure combine tous les ingrédients, transformant le sucre en alcool et créant la bière.

En Allemagne, le processus de fabrication de la bière est inscrit dans une loi appelée Reinheitsgebot. Selon cette loi, les ingrédients restent les mêmes que dans les années 1500 (bien qu'elle ne soit pas toujours respectée de nos jours).

La bière contient d'autres ingrédients appelés additifs ou arômes

Du blé, de l'avoine, du maïs, du riz et du sucre sont toujours ajoutés au moût pour accélérer le processus de fermentation et modifier le corps de la bière. De nombreuses bières bon marché sont produites en utilisant d'énormes quantités de maïs et de riz pour économiser le malt. De plus, tous les ingrédients sont ajoutés à la bière, y compris des épices qui peuvent en modifier le goût: coriandre, sauge, café, chocolat, lait, fruits ou miel.

La couleur de la bière n'a rien à voir avec sa teneur en alcool

On croit à tort que les bières brunes sont plus lourdes que les bières légères. Mais la Duvel, bière belge forte et dorée à 8,5 % d'alcool, est beaucoup plus lourde que la Guinness Draught, qui ne contient que 4 % d'alcool.

Une petite mousse ne signifie pas que le barman essaie de vous tromper

La plupart des gens sont effrayés par la présence de mousse, car ils ont l'impression que le barman n'ajoute pas de bière dans le verre. Il s'agit toutefois du composant le plus important, car il permet de sentir l'arôme de la boisson avant et après une gorgée, ainsi que la plénitude de son goût. La quantité idéale de mousse varie pour chaque type de bière, mais une hauteur de mousse de 2,5 à 4 cm convient à la plupart d'entre elles (en particulier la bière de froment). Et si la mousse vous effrayait, vous comprenez maintenant à quel point elle est un élément important de la boisson.

Toutes les bières Hefeweizen sont fabriquées à partir de blé, mais toutes les bières de blé ne sont pas des Hefeweizen

Connaître cette différence vous aidera à choisir la bière qui vous convient le mieux. La Hefeweizen est une bière allemande composée d'au moins 50 % de blé et d'une souche de levure bavaroise spéciale qui donne à la boisson le goût de chewing-gum, de banane et de clou de girofle que la plupart des gens associent à la bière de blé. La bière de froment est également fabriquée à partir de blé, mais à l'aide de différentes souches de levure qui ne lui confèrent pas toujours un goût de clou de girofle.

Le houblon provenant de différentes régions du monde donne à la bière un goût et une odeur différents

Le houblon d'Amérique du Nord donne à la bière un goût d'agrumes, de pamplemousse et de résine de pin ; le houblon d'Allemagne des arômes floraux, terreux et épicés ; le houblon tchèque l'odeur d'herbe qui fait la réputation des pils locaux ; le houblon du Royaume-Uni un goût amer et doux de terre et d'herbe ; le houblon de Nouvelle-Zélande et d'Australie des arômes tropicaux, en particulier de fruit de la passion... Le houblon est comme une immense armoire avec des centaines d'épices sur les étagères, qui peuvent être mélangées pour donner à n'importe quel plat la saveur désirée.

Parfois, le houblon n'est utilisé que pour donner du goût à la bière

Étant donné que l'arôme du houblon s'évapore rapidement pendant le brassage, les brasseurs ajoutent souvent beaucoup de houblon à la bière à la fin du processus pour s'assurer que son arôme fait toujours partie de la composition et n'ajoute pas seulement de l'amertume. Certains brasseurs ajoutent du houblon au cours de la fermentation pour rendre la bière plus agréable "sec".

Les verres réfrigérés altèrent le goût de la bière

Il est fortement déconseillé de boire de la bière dans des verres ou des chopes réfrigérés. Les cristaux de glace font mousser la bière, puis les arômes et le dioxyde de carbone s'évaporent avant que vous ne buviez votre première gorgée. Le simple fait de boire quelques gorgées d'une boisson froide vous fait perdre toutes ses propriétés bénéfiques.

Rappelez-vous : il ne faut jamais conserver la bière à des températures inférieures à +10 degrés, car cela tue presque tous les arômes de la boisson. Si vous voulez boire une bière froide, plongez la bouteille ou la canette dans un bol contenant un mélange de sel, d'eau et de glace pendant cinq minutes, puis remplissez le verre d'eau et de glace. Au bout de cinq minutes, faire sortir l'eau glacée du verre et y verser la bière réfrigérée. La bière ne mousse pas.

Bière disparue

La plupart des gens pensent qu'une bière manquante est une bière qui a perdu ses saveurs, ce qui n'est pas tout à fait vrai. La bière disparaît généralement sous l'influence des rayons lumineux qui pénètrent les parois des bouteilles transparentes, qu'il s'agisse de la lumière du soleil ou de la lumière des lampes fluorescentes du réfrigérateur. Sous leur influence, la fermentation répétée commence, les goûts et les arômes commencent à se détériorer et l'odeur de sulfure d'hydrogène apparaît. Si la bière a un goût de papier ou de carton, elle a tourné au vinaigre (probablement en raison d'un stockage inadéquat).

La bière en boîte n'est pas pire que la bière en bouteille

Le fait que la bière en boîte se détériore plus rapidement est un mythe. En fait, elle est même mieux conservée, car la canette ne laisse pas passer la lumière, ce qui préserve mieux la bière que le verre brun. Les canettes pèsent beaucoup moins lourd (comparez le poids de l'emballage d'une bouteille et celui de l'emballage d'une canette), elles sont plus résistantes aux chocs et mieux recyclables.

Ne pas conserver la bière pendant une longue période

Conserver de la bière pour une occasion spéciale devient une pratique courante, mais il est important de le faire correctement, car le stockage à long terme peut rapidement faire perdre l'arôme et l'amertume du houblon. Seules les bières à forte teneur en alcool doivent être conservées. Les bouteilles doivent être maintenues debout à une température d'environ +10 degrés dans un endroit peu éclairé.

Buvez la bière que vous aimez, pas celle qui est à la mode

Curieusement, les gens oublient généralement cette règle simple et, à mon avis, la plus importante lorsqu'ils se trouvent en bonne compagnie dans un bar. Au cours des cent dernières années, de nombreuses découvertes ont été faites dans le domaine de la production de bière, un nombre incroyable de nouvelles variétés sont apparues, mais vous devriez toujours faire confiance à votre goût plutôt qu'aux conseils des gens qui vous entourent.

Date: 07.11.2015

Catégorie: Bière, Cidre, Ale