Jus fermentés: 5 recettes maison
Une infusion de fruits et de baies qui "fermentation", - Il ne s'agit pas d'un produit jetable, mais d'une boisson originale élaborée à partir de matières premières saines.
Nuances sur la boisson
Les jus fermentés sont également appelés "avec du vin léger"Les framboises ont un goût proche des alcools de raisin demi-secs et doux.
Le moût restant après le filtrage n'est généralement pas jeté, mais versé avec 30 % de sirop de sucre, fermenté pendant plusieurs jours à la chaleur et 1 mois sous scellé.
Le liquide concentré qui en résulte est également filtré et mis en bouteille.
Les deux types d'infusion fermentée sont conservés au froid sous forme de bouchon.
Jus fermenté de framboises
Les volumes indiqués sont basés sur un contenant de 10 litres.
Les ingrédients
Framboises - 8 kg
Sucre - 0,8-1,2 kg
La méthode de préparation
Rincer plusieurs fois une baie bien mûre et intacte dans de l'eau, laisser s'écouler le liquide et écraser le fruit avec les mains.
Verser le liquide et la pulpe dans un récipient volumétrique et ajouter le sucre.
Envelopper le goulot de la bouteille avec un tissu de gaze, placer dans un endroit chaud pendant 2 jours.
Décanter le jus dans un récipient séparé, placer un obturateur, attendre que les processus de fermentation se terminent.
Transférer la boisson au froid, la conserver sous un joint d'eau pendant encore un mois et demi, l'égoutter à l'aide d'un siphon et la placer dans de petits récipients.
Jus de groseille fermenté
La boisson est fabriquée de la même manière à partir de raisins.
Ingrédients
Groseilles rouges/noires - 8 kg
Sucre - 0,8-1,2 kg
Méthode de préparation
Trier les fruits, en éliminant les fruits écrasés et abîmés, deux fois. rincer trois fois dans l'eau, laisser s'écouler le liquide.
Écraser la masse de baies, la mettre avec le jus dans une bouteille de 10 litres.
Envelopper le col du récipient avec un tissu de gaze, mettre le moût à chauffer pendant quelques jours.
Une fois la pulpe remontée, transvasez le jus dans un récipient propre, sucrez-le et mettez le couvercle pendant un demi-mois ou plus, jusqu'à ce que les processus de fermentation soient terminés.
Retirer la boisson finie du sédiment à l'aide d'un siphon, la mettre au froid pendant 2 mois, la filtrer et la répartir dans de petits récipients.
Jus de cerise fermenté
Les ingrédients
Sucre - 1,6-1,7 kg
Eau - 5 litres
Cerises - 7 kg
Méthode de préparation
Dénoyauter les baies, les écraser et les verser dans un grand récipient.
Préparer un sirop sucré en faisant bouillir le mélange eau-sucre, le refroidir un peu et l'ajouter à la masse de cerises.
Boucher la bouteille, attendre 22 à 27 jours (jusqu'à ce que la fermentation s'arrête).
Filtrer la boisson, la mettre dans de petits récipients.
Jus de prune fermenté
Les ingrédients
Prune - 6-7 kg
Sucre - 0,9-1,1 kg
Méthode de préparation
Couper les fruits pelés et lavés en deux, enlever les pépins.
Mettre la pulpe de prune dans un grand bol, ajouter le sucre et mettre le couvercle.
Garder le mélange au chaud, égoutter le liquide après un mois et demi, filtrer et verser dans de petits récipients.
Jus de pomme fermenté
Ingrédients
Pommes - 8,5-9 kg
Sucre - 0,8-1,3 kg
La méthode de préparation
Couper les pommes lavées et les passer au hachoir.
Verser la masse de fruits dans un récipient de 10 litres.
Envelopper le col de la bouteille avec un tissu de gaze, mettre au chaud pendant 2 à 5 jours.
Après que la pulpe de pomme a flotté, décanter le liquide, presser la masse.
Mettre tout le sucre dans le jus, mettre un bouchon d'eau, laisser fermenter pendant un demi-mois environ.
Décanter la boisson à l'aide d'un siphon, la verser dans de petites bouteilles.
Date: 05.12.2018
Catégorie: Autre alcool