Liqueur Baileys: 5 recettes maison
Pour commencer, modérons nos ambitions: nous ne ferons pas appel aux grands noms et aux marques mondiales. Sinon, vous et moi risquons de nous retrouver dans une situation très délicate. Dans les années d'insouciance et de jeunesse, Vzboltai, comme vous, pensait qu'il était facile de fabriquer des Baileys maison en mélangeant de la vodka avec du lait concentré. Mais, en fait, tout s'est avéré loin d'être simple.
Conseils avant de commencer
Commençons par la question elle-même "comment cuisiner le Baileys à la maison?" suppose une réponse négative. La recette de la liqueur Baileys est la propriété du fabricant de la boisson: R. A. Bailey & co et conservée derrière sept serrures.
De plus, la recette originale de la liqueur implique l'utilisation de produits purement irlandais, que la grande majorité des amateurs de fabrication d'alcool de leurs propres mains n'auront probablement pas les moyens de s'offrir.
En outre, la véritable boisson irlandaise ne contient pas de conservateurs artificiels, ce qui n'est pas le cas de la plupart des marques de lait concentré, qui est un ingrédient essentiel dans presque toutes les recettes ci-dessous.
Le Baileys authentique a une teneur en alcool de 17 % en volume.
La conclusion s'impose d'elle-même. Si vous avez besoin de Baileys, allez dans le supermarché de confiance le plus proche et trouvez la boisson que vous voulez. Si vous pensez que le Baileys actuel n'est plus le même, nous nous ferons un plaisir de vous expliquer comment préparer à la maison une très bonne liqueur crémeuse, et ce de plusieurs façons.
La recette la plus simple du Baileys
Commençons par la version la plus simple, avec du lait concentré et du café. Dans ce cas, vous pouvez utiliser de la bonne vodka, de l'alcool alimentaire dilué, du whisky irlandais (par exemple, le bon vieux Jameson), ainsi que du brandy ou du cognac ordinaire comme base alcoolique.
Liste des ingrédients
Base alcoolique (40-45 degrés) - 500 ml
Lait concentré - 1 boîte = 380 g
Crème (12-15%) - 400 ml
Café instantané - 1 cuillère à soupe. une cuillerée
Jaunes d'œuf - 4 pièces
-
Sucre vanillé - 2 cuillères à soupe. cuillères
Méthode de préparation
Battre soigneusement le sucre, les jaunes d'œufs et le lait concentré à l'aide d'un batteur. Ajoutez du café et répétez la procédure (les granulés de café restant dans la substance dissoudront ensuite facilement l'alcool). Ajouter la crème et fouetter à nouveau. Ajouter de l'alcool et utiliser à nouveau le mixeur. Versez la substance homogène obtenue dans des bouteilles, fermez-les hermétiquement et placez-les au réfrigérateur pendant quelques jours.
En principe, cette boisson plutôt primitive peut être préparée sans crème. Si nécessaire, ils peuvent être remplacés par du lait gras. Toutefois, dans ce cas, il convient d'ajouter 70 à 100 g de jaunes d'œufs. lait condensé.
Si vous voulez faire quelque chose qui ressemble au café crème Baileys, remplacez le lait concentré par du café concentré. On peut faire la même chose avec du cacao condensé.
Imiter le Baileys au goût de noisette
Pour la boisson, la liste des ingrédients de la recette précédente plus 25-50 g de noisettes grillées râpées feront l'affaire.
Méthode de préparation
Laisser reposer la base d'alcool sur les noisettes pendant deux semaines, en la plaçant dans un endroit sec et sombre. Après la période mentionnée, filtrez le liquide à travers une étamine épaisse. Ensuite, suivre la technologie décrite dans la recette précédente.
Liqueur crémeuse sans lait concentré
La principale difficulté dans la préparation de cette boisson réside dans la capacité à ne pas trop cuire son composant non alcoolisé sur la cuisinière.
Liste des ingrédients
Crème (25%) - 1 litre
Vodka - 200 ml
Irish whiskey - 200 ml
Jaunes d'œufs - 4 pièces
Sucre en poudre - 200 g
Sucre vanillé - 10 g
Café instantané - 25 g
La méthode de préparation
Battre les jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Mettre une casserole avec de la crème à feu doux. Ajouter progressivement le sucre en poudre, les jaunes d'œufs battus, le sucre vanillé et le café instantané. Le tout doit être remué continuellement jusqu'à l'obtention d'une substance homogène. Pour éviter que les jaunes d'œufs n'épaississent, la température de la casserole ne doit pas dépasser quarante degrés. Retirer le mélange du feu et le laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite de l'alcool et faire mousser le tout à l'aide d'un mixeur. Verser le résultat dans un récipient en verre, le fermer hermétiquement et le réfrigérer. La boisson peut être servie le lendemain.
Liqueur de crème maison sans œufs
Par ailleurs, les œufs ne sont pas non plus utilisés dans le vrai Baileys.
Liste des ingrédients
Brandy ou cognac - 200 ml
Crème (15-20%) - 1 litre
Lait concentré - 400 g
1 cuillère à café de sucre vanillé
Café instantané - 2 cuillères à soupe. cuillères
Méthode de préparation
Fouetter la crème avec le lait concentré à l'aide d'un batteur. Continuer à fouetter la substance obtenue, ajouter progressivement le sucre, le café et l'eau-de-vie. Verser la masse finie dans des bouteilles, les fermer hermétiquement et les mettre au réfrigérateur pendant deux jours.
La meilleure recette de liqueur à la crème
Liste des ingrédients
Base alcoolique (40-45 degrés) - 500 ml
Crème (10%) - 500 ml
Jaunes d'œuf - 4 pièces
Lait concentré - 380 g
Café instantané - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Sucre caramélisé liquide - 4 cuillères à soupe
Miel - 1 cuillère à soupe. cuillère
Sucre vanillé - 40 g
Gingembre moulu - 2 g
Muscade râpée - 1/3 pc
Cannelle moulue - 1 pincée
Écorce de chêne moulue - 1 pincée
La méthode de préparation
Verser le miel, le caramel, les épices et 20 g de sucre vanillé à l'alcool. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant quatre jours, puis filtrer à l'aide d'une étamine. Fouetter la crème avec les jaunes d'œufs à l'aide d'un batteur, en ajoutant progressivement le reste du sucre, le lait concentré, le café et la teinture filtrée. Mettre le résultat en bouteille et l'envoyer au réfrigérateur pendant une semaine pour la maturation finale.
Quelle est la durée de vie du Baileys maison ?
Grâce aux conservateurs, la durée de conservation des liqueurs crémeuses maison bouchées au lait concentré atteint six mois. Si la boisson a été préparée sans le produit ci-dessus, il est préférable de l'utiliser dans la semaine qui suit. Dans les deux cas, il est fortement recommandé de vider immédiatement le récipient entamé.
De nombreuses personnes s'intéressent également à la question de savoir s'il est possible de boire de la liqueur Baileys périmée (au sens de la véritable liqueur). Dans ce cas, la réponse est définitivement oui. En particulier, il y a même des rumeurs selon lesquelles R. A. Bailey & La plupart du temps, les consommateurs démontent les produits périmés à la maison.
Comment boire un Bailey ?
Toute liqueur crémeuse, y compris celle faite maison, peut être consommée de plusieurs manières.
Dans sa forme la plus pure: une boisson à température ambiante (avec quelques glaçons, si vous le souhaitez), dans des verres à liqueur coniques (25-50 g), à la fin du repas.
Ajout au café noir non sucré ou au chocolat chaud.
mélangée à des boissons plus fortes: whisky, vodka, brandy, rhum ou gin.
comme composant de nombreux cocktails ne contenant pas de jus de fruits, de boissons gazeuses ou minérales (sinon, la crème va tout simplement cailler).
Que manger avec une liqueur crémeuse ?
Comme il s'agit d'un digestif sucré, l'en-cas devrait être un dessert. C'est donc la meilleure réponse à la question: "Avec quoi boire les boissons de type Baileys ?" є?" Les fruits sucrés et les baies, les salades de fruits, les glaces crémeuses, les guimauves, le fromage sucré, les cacahuètes, les biscuits, le chocolat et d'autres friandises similaires.
N'oubliez pas que la douceur et le moelleux d'une liqueur à la crème n'ont rien à voir avec sa force, et qu'elle doit donc être consommée avec modération et petit à petit.
Date: 07.02.2017
Catégorie: Liqueurs et teintures