Amaretto: ce qu'il faut savoir, comment le boire, les marques + 2 recettes maison
L'amaretto est une liqueur italienne sucrée au goût d'amande, originaire de Saronne, en Italie.
Les marques modernes préparent la boisson à partir de noyaux d'abricot, de pêche ou d'amandes, qui sont des sources naturelles de benzaldéhyde, lequel donne à la liqueur son principal goût d'amande.
La boisson est également aromatisée avec de la vanille et d'autres épices.
Ce qu'il faut savoir sur l'amaretto
Combien de degrés
Le degré d'alcool varie de 21 à 37.5%.
A propos du nom de la boisson
Amaretto vient de la contraction "amaro", du mot italien "amer", Certains disent que l'amaretto fait référence aux amandes amères (mandorla amara), si importantes pour l'équilibre d'un bon amaretto.
Certains disent que le nom signifie "légèrement amer", tandis que d'autres disent que l'amaretto est une combinaison d'amaro (amer) et d'amore (amour).
Ne pas confondre amaretto et amaro
Il s'agit d'une catégorie de liqueurs italiennes complètement différente, qui a un goût amer plus prononcé dérivé des herbes.
L'histoire de l'amaretto
La véritable origine de l'amaretto est peut-être perdue dans l'histoire, mais la légende de sa création remonte à plus de 500 ans.
Dans la ville de Saronne, au nord-ouest de l'Italie, l'assistant de Léonard de Vinci, Bernardino Luini, fut chargé de réaliser une fresque de la Vierge Marie dans une église. Il a choisi une femme de la région comme modèle, et elle était si fière qu'elle a voulu offrir un cadeau à Luina.
La jeune fille ne pouvait pas offrir quelque chose de cher, alors elle a pris des noyaux d'abricot et les a infusés avec la marque, et c'est ainsi qu'est apparue la première bouteille d'amaretto.
Qui produit l'amaretto ?
Aujourd'hui, la liqueur est produite dans le monde entier, des Pays-Bas aux États-Unis et, bien sûr, en Italie, son pays d'origine.
Comment remplacer l'amaretto dans les cocktails
Avec du sirop d'amande, mais n'oubliez pas de diviser par 2 le nombre de millilitres d'amaretto dans la recette du cocktail, car le sirop est beaucoup plus sucré que la liqueur.
Comment boire l'amaretto
A l'état pur, à petites gorgées
Pour adoucir le goût de la liqueur ou la refroidir un peu, vous pouvez mettre un glaçon dans le verre avec la boisson ou y verser une petite cuillerée d'eau claire...
Dans le cadre de cocktails
Une série de recettes de cocktails à partir de L'amaretto est ici.
Température de service et vaisselle
Les Italiens recommandent de boire la boisson à température ambiante, car l'amaretto refroidi perd considérablement de son arôme et de sa saveur.
Quant aux verres eux-mêmes, ils doivent, selon le canon, avoir une forme de goutte et une contenance de 30 à 60 millilitres.
Que boire avec l'amaretto
Comme il s'agit exclusivement d'une liqueur de dessert, le goûter à l'amaretto devrait être approprié.
Il peut s'agir de fruits, de soufflés crémeux, de pâtisseries sucrées ou de glaces.
Certains gourmets conseillent de consommer l'amaretto avec des fromages.
12 marques populaires d'amaretto
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L'amaretto original est une liqueur d'amande traditionnelle italienne qui a rapidement gagné en popularité dans le monde entier en raison de son goût rare et unique.
L'Amaretto de Disaronno est fabriqué à partir d'amandes douces et amères, de vanille, ainsi que de diverses herbes aromatiques et épices. Teneur en alcool 28%.
Amaretto Giffard
La liqueur française a une couleur cristalline cuivrée et ambrée avec des reflets brunâtres.
Le goût est doux avec des notes d'amandes amères. Arrière-goût de caramel avec un soupçon de génoise.
L'arôme de la liqueur combine harmonieusement des notes de massepain, d'amandes, de vanille et d'abricots secs. Taux d'alcool: 28 %.
Luxardo Amaretto
Liqueur italienne de couleur ambrée. Il a un goût raffiné, doux et rond, une texture veloutée et des notes d'amande caractéristiques.
L'arôme de la liqueur est rempli de tons d'amande et de vanille. Teneur en alcool 28%.
Saliza Amaretto Veneziano
Liqueur riche et délicieuse du fabricant italien Bepi Tosolini.
L'Amaretto Saliza est obtenu par macération d'amandes dans de l'alcool de raisin. Teneur en alcool 28%.
Ciroc Amaretto
Produit en mélangeant de la vodka française à base de raisin cinq fois distillée avec de l'essence d'amande naturelle. titre 37.5%.
Bols Amaretto
Liqueur hollandaise de couleur brun doré chaud.
Goût harmonieux avec des notes de noix et de caramel.
Il a un arôme merveilleux avec des notes d'amandes. Titre 24%, boisson alcoolisée.
Liqueur d'amande Amaretto Gabriel Boudier
Amaretto français aux notes amères classiques d'amandes, de zeste de citron et de massepain.
La liqueur est intéressante pour son long arrière-goût épicé. Titre 28% (teneur en alcool).
Liqueur Lazzaroni Amaretto
La liqueur italienne de couleur ambrée a un goût doux-amer équilibré et original avec des notes de biscuit et d'amandes d'abricot.
Le bouquet de la boisson est dominé par l'arôme des amandes. Teneur en alcool: 24%.
Gozio Amaretto
Amaretto de marque fabriqué à partir d'amandes douces-amères. Produit par la Distillerie Franciacorta, une entreprise vieille de 113 ans basée à Gussago, en Italie. La particularité de la boisson réside dans l'utilisation d'une méthode de production et d'une formule brevetées par l'entreprise.
La liqueur est 100% naturelle et ne contient pas d'arômes artificiels, d'extraits ou d'additifs. Taux d'alcool: 24 %.
Liqueur d'amaretto De Kuyper
La liqueur hollandaise a un caractère sensuel et expressif. Les notes de noix et de vanille s'entremêlent dans le goût.
Outre les notes d'amande et d'épices, la saveur de la boisson présente également de légères notes d'agrumes. Concentration: 30 % d'alcool.
Sette Vie Amaretto Classico
L'amaretto italien est fabriqué à partir d'un mélange soigneusement équilibré de différents types d'amandes, ce qui confère à la boisson une saveur unique et douce.
L'entreprise familiale a été fondée en 1880 et a commencé à vendre de l'amaretto localement sous sa propre marque à la fin du XIXe siècle. Plusieurs générations ont perfectionné la recette au fil du temps pour créer la meilleure boisson. Teneur en alcool 28.
Antica Amaretto
Sambuca italienne classique aromatisée à l'amaretto. Produit dans la vallée entre les Dolomites et l'île historique de Venise.
Concentration 38 % d'alcool.
Une recette simple d'amaretto
IngrédientsEau - 1 tasse
Sucre blanc - 1 tasse
Sucre roux - ½ tasse
Vodka - 2 tasses
Extrait d'amande - 2 cuillères à soupe
Extrait de vanille - 2 cuillères à soupe
Méthode de préparation
Verser le sucre brun et le sucre blanc dans un bol d'eau et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Refroidir le sirop obtenu à température ambiante et y verser la vodka.
Mesurer et mélanger les extraits de vanille et d'amande dans des bols séparés.
Mélangez ensuite les deux mélanges et mettez-les en bouteille pour les conserver ou les consommer immédiatement.
Si vous voulez alléger un peu la boisson, utilisez un sachet-filtre pour le café et filtrez deux fois avant de mettre en bouteille.
L'amaretto maison se conserve longtemps et s'améliore avec le temps.
Recette traditionnelle de l'amaretto
IngrédientsVodka - 500 ml
Amandes - 50 g
Noyaux d'abricot - 50 g
Eau - 150 ml
Sucre - 350 g
Sucre vanillé - 2 cuillères à café (ou vanilline - sur la pointe d'un couteau)
Cannelle - une pincée
Clous de girofle - 2 morceaux
Piment de la Jamaïque - 3 pois
Café fraîchement moulu - 3 g
Sachet-filtre pour le café - 1 à 2 pièces
La méthode de préparation
Les amandes brutes sont versées dans de l'eau bouillante et insérées pendant plusieurs minutes pour que la peau puisse être enlevée.
Les amandes pelées sont frites sur une surface sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant le processus de friture, ajoutez également les clous de girofle et le piment de la Jamaïque dans la poêle pour les aider à faire ressortir la saveur de la teinture.
Préparer le caramel à partir du sucre et de l'eau séparément. Verser le sucre dans une poêle, de préférence en téflon, ajouter un tiers de l'eau et faire chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune et un arôme de caramel. Verser ensuite le reste de l'eau dans le sirop et ajouter la vanille.
Mettre les amandes grillées, les clous de girofle, le poivre, les noyaux d'abricot et la cannelle dans un bocal et verser doucement le sirop chaud.
Une fois le contenu du bocal refroidi, versez-y de la vodka et ajoutez-y du café, puis secouez bien le tout.
À l'aide d'un sachet-filtre pour le café, faites passer notre liqueur dans un récipient propre. Le filtrage permet de clarifier la boisson et d'éliminer les particules de café indésirables. Une filtration répétée permet de clarifier davantage la liqueur, mais n'est pas nécessaire.
Placez la boisson à l'abri de la lumière pendant un mois, sans oublier de l'agiter périodiquement.
Après l'expiration de la période de vieillissement, vous pouvez également filtrer la liqueur à l'aide d'un sac filtrant ou d'une épaisse couche de gaze.
Date: 27.05.2019
Catégorie: Liqueurs et teintures