Slivovitsa: histoire, aperçu + 8 marques populaires
Prune (rakia) - boisson alcoolisée répandue dans les Balkans, fabriquée à partir de fruits fermentés par distillation. Le nom rakija est courant dans des pays tels que la Macédoine, la Serbie, la Bulgarie et la Croatie.
Une boisson identique fabriquée en Roumanie est appelée palinka ou zuica.
Histoire de la boisson
La production de vin de prune a commencé au XVIe siècle en Serbie, dans des villages de paysans. La population locale appréciait son goût doux et varié. La production est devenue massive.
Selon certaines informations, lorsque les informations sur la prune sont parvenues à la classe supérieure, la noblesse a demandé au souverain d'interdire l'alcool de contrebande. À la suite d'une pétition, l'empereur a promulgué une loi interdisant la production de vin de prune.
Cela n'a toutefois pas empêché sa propagation. La boisson était si populaire auprès de la population locale qu'elle s'est répandue dans toute l'Europe moderne au XVIIIe siècle.
Aperçu du raki des prunes
Le prunier s'est répandu dans les pays des Balkans. Il s'est également implanté en Hongrie, en Slovaquie et en République tchèque. La rakija aux prunes est devenue une boisson nationale pour les Serbes. Sur le territoire de ce pays, 12 % des prunes du monde sont cultivées.
En fonction du nombre de distillations, la teneur de la boisson varie de 40 à 75 volumes d'alcool. En moyenne, les boissons les plus populaires sont celles dont le titre alcoométrique volumique est compris entre 45 et 53 %. alk.
Le vieillissement est effectué dans des fûts de chêne pendant une durée moyenne de 5 ans. Cependant, il existe des variétés qui sont vieillies de 2 à 20 ans.
Au cours de son vieillissement en fûts de chêne, le vin de prune acquiert un riche arôme de prunes mûres, ainsi qu'une magnifique teinte dorée, saturée de notes de chêne.
Si vous le souhaitez, vous pouvez participer à de nombreuses excursions et visiter des établissements en Serbie qui vous permettront de vous familiariser avec le processus de fabrication de cette boisson ancienne.
Marques populaires de vin de prune
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Takovo
Titre 40 degrés, couleur blanche ou jaunâtre, arôme prononcé de prune.
Elle est assez rugueuse et a un goût piquant, avec une odeur spécifique de prune fraîche.
Il a un arrière-goût vif de prune très mûre.
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Zufanek
Titre 50 degrés, couleur blanche. Pendant la période de production, elle contient une grande proportion d'alcool, atteignant 56 %, et doit donc être diluée.
La dilution se fait avec de l'eau de source jusqu'à ce que le taux d'alcool atteigne 50 %.
Le vieillissement s'effectue dans des cuves métalliques spécialisées, dans des locaux souterrains, à une température contrôlée de 12 °C.
Vieillissement de 8 mois à un an. C'est au cours de cette période qu'il acquiert son goût exceptionnel.
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Jelinek Slivovice Zlata
Titre 45 degrés, couleur or clair, arôme de prune, notes de fruits mûrs et soupçons de chêne. Produit depuis 1934.
La Slivovytsia est fabriquée à partir de prunes d'automne séchées au soleil, qui sont recueillies dans des mortiers spécialisés, où elles sont écrasées et où commence le processus de fermentation.
La recette de cette boisson appartient à Karel Singer, qui a fondé l'usine de Wisovice.
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Jelinek Slivovice Bila
Concentration 45 degrés, couleur blanche, léger arôme de prune. L'eau-de-vie de prune est produite depuis le milieu du XVIIIe siècle par Rudolf Jelinek.
Il est fabriqué à partir de prunes foncées, mûries tardivement et séchées au soleil. Les prunes sont recueillies dans des mortiers, où elles sont légèrement écrasées et fermentées.
Pour obtenir une boisson cristalline sans la moindre nuance de couleur dorée, la prune est distillée trois fois.
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Jelinek Gold Slivovitz Kosher
50 degrés, couleur dorée ou blanche, arôme doux de prune mûre et de chêne.
Slivovitsa produite au R.-Jelinek est produit depuis 1934 selon la recette originale à partir de prunes foncées séchées, recueillies dans des mortiers, écrasées et fermentées.
La slivovitsa dorée est distillée trois fois, ce qui lui confère un goût et un arôme uniques.
Cette boisson est vieillie pendant 5 ans en fûts de chêne, ce qui lui confère de nouvelles notes aromatiques.
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Luxardo
40 degrés, couleur claire, arôme de prune mûre. L'eau-de-vie de prune Luxardo a un goût et un arôme typiques.
Le processus d'élaboration est complexe et long. Les prunes foncées sont récoltées, puis pressées sans être épépinées.
Cette opération est suivie d'un processus de fermentation qui dure jusqu'à trois mois. La distillation est effectuée selon une recette ancienne et laissée à vieillir dans des fûts de chêne pendant deux ans.
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Palirna U Zeleneho Stromu
Palirna U Zeleneho Stromu Slivovitsa est une eau-de-vie au goût fruité et riche, avec des tons de prune brillants et bien définis.
La boisson est fabriquée à partir d'un distillat de prune naturel et de haute qualité.
Si nécessaire, le distillat est dilué avec de l'eau potable afin d'obtenir le degré de concentration souhaité.
Après avoir atteint le degré d'alcool requis, la boisson est envoyée en maturation, ce qui lui permet d'acquérir son propre goût et son propre arôme.
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Granette & Starorezna
Titre alcoométrique de 53 degrés, couleur claire, arôme de prune doux et brillant.
Boite de prunes produite par Granette & Starorezna se caractérise par un goût délicat et velouté, avec un arrière-goût fruité très long.
Fait intéressant
La diffusion du raki de la prune en dehors de l'Europe de l'Est est due aux immigrants juifs. La vodka et les autres alcools distillés à base de céréales ne sont pas casher pendant la Pâque, et le vin de prune est devenu un analogue pour les juifs qui observent la cacherout.
De nombreuses installations de production de raki de prune dans le monde ont obtenu un certificat de cacherout pour leurs produits.
Comment boire le vin de prune ?
L'alcool est généralement consommé en apéritif en raison de sa forte teneur en alcool. Le distillat ne doit pas être mélangé à d'autres boissons alcoolisées ou non alcoolisées, ni à des jus de fruits.
Le pruneau est consommé sous différentes formes: frais, à température ambiante et même chauffé. Des conditions de température différentes permettent de découvrir de nouveaux arômes.
La boisson est servie avec du pain de maïs grillé en guise d'en-cas. Toutefois, selon la tradition, le premier verre est bu sans collation.
Date: 12.12.2019
Catégorie: Brandy et Cognac