Le cognac Saradzhishvili: vue d'ensemble de la boisson, types, histoire et faits

Le premier brandy de vin géorgien a été mis sur le marché il y a plus de cent ans, en 1887. Un cognac créé par David Saradzhishvili. Un philanthrope talentueux a jeté les bases de la production locale de cognac, après avoir étudié en détail les technologies françaises et les avoir soigneusement adaptées à la vinification locale.

Le célèbre entrepreneur est mort depuis longtemps, mais son entreprise continue de ravir ses fans avec des boissons exquises dignes de la table royale.

L'histoire de la marque

Avant de lancer la production d'un nouveau produit pour la Géorgie, David Saradzhishvili s'est plongé dans les subtilités de la fabrication du cognac et s'est rendu en France, le berceau de cette boisson.

On dit que parmi les professeurs de David se trouvait Jean-Baptiste Camus lui-même, qui a fondé la légendaire maison de Cognac, connue dans le monde entier.

Le moment est propice aux entreprises audacieuses. À la fin du XIXe siècle, la vie économique et culturelle de la Géorgie bat son plein: des imprimeries, des banques, des théâtres et des rédactions voient le jour. Et la nouvelle usine de cognac, fondée à Tbilissi en 1884, est bien placée pour profiter de cette vague de développement actif.

Bien sûr, cela n'a pas été sans travail: David a consacré tout son temps à la création d'une eau-de-vie de raisin de qualité.

Le résultat naturel du dévouement et du travail acharné a été la reconnaissance internationale: dès les années 1890 et 1910, la marque a été reconnue. La marque de cognac géorgienne a reçu des médailles d'or lors d'expositions à Paris, Chicago et Bruxelles.

En 1913, l'usine de Tbilissi se voit décerner le titre d'"usine de cognac" "fournisseur de la cour impériale".

Après la mort de David Saradzhishvili en 1911, l'entreprise a été dirigée par sa femme Katerina, qui a largement contribué à son développement.

Lorsque les communistes sont arrivés au pouvoir, l'entreprise a été reprise par l'État et a cessé de porter le nom de son fondateur. Ce n'est qu'en 1994 qu'elle retourne à l'usine.

Aujourd'hui, c'est le cas: la marque a reçu plus de 250 prix, qui témoignent de la poursuite fructueuse des traditions du grand Maestro.

Les produits de l'usine sont vendus sur quatre continents et dans plus de vingt pays.

Caractéristiques de la production

Le principal secret du succès de l'eau-de-vie géorgienne réside dans les raisins, qui ont une acidité élevée et une faible teneur en sucre.

Les variétés destinées à la production de boissons ont été sélectionnées par David Sarajishvili.

La liste des fûts les plus appropriés comprend: Tsitsika, Tsolikauri, Goruli Mtsvane, Chinuri, Rkatsiteli.

Après avoir récolté des fruits mûrs sélectionnés, l'usine passe directement à la production de brandy.

Le processus comprend les étapes traditionnelles de la technologie du cognac :

1. Production de vin blanc

   Modérément acide, pas trop sucré, avec des tons neutres de fruits.

2. Double distillation

   Dans des alambics français de type charentais, ce qui permet d'obtenir un alcool de la plus haute qualité.

3. Le vieillissement

   Les eaux-de-vie sont stockées pendant au moins 3 ans dans des fûts de 350 à 400 litres, absorbant certaines substances de l'écorce de chêne et en évaporant d'autres.

   Au cours du processus de maturation, environ 3 % du produit est perdu ("la part des anges").

   Commentaire d'un utilisateur du site : "À l'époque soviétique, la principale production de cognac n'était pas le vieillissement en fût, mais le pressage sous pression de la sciure de chêne". La façon dont le Saradzhishvili est fabriqué aujourd'hui reste un mystère.

4. L'assemblage

   Pour créer une eau-de-vie homogène et de qualité, il faut une grande collection de spiritueux, ce dont la maison Saradzhishvili est fière. Le reste dépend du maître de l'assemblage.

5. Assimilation

   L'arrière-goût harmonise le mélange et le rend unique.

   Pour ce faire, l'usine de Saradzhishvili utilise des bouteilles en chêne (fûts de grande capacité), dans lesquelles l'eau-de-vie passe de 4 à 12 mois.

Types de cognacs Sarajishvili

La collection de brandy géorgien se compose de trois lignes: classique, luxe et millésime. La série principale comprend

1. 3 étoiles

   Le brandy est produit selon l'ancienne recette de David Sarajishvili à partir de spiritueux vieillis pendant 3 ans.

   La boisson a une couleur dorée, un arôme épicé de fruits et de fleurs et un goût agréable et rafraîchissant.

   

2. 5 étoiles

   Un autre produit élaboré selon la recette du fondateur. La boisson équilibrée est basée sur des distillats de 5 ans d'âge.

   Couleur de l'eau-de-vie: miel foncé. Arôme: chêne léger.

   Goût: intense, avec des notes d'amandes grillées et de raisins.

   

3. VS est un mélange de distillats, dont le plus ancien a 10 ans d'âge.

   Bouquet: équilibré, avec des accents de fruits secs, de miel et de fleurs sauvages.

   Teinte: ambre. Goût: doux, enveloppant, velouté.

   

4. VSOP - un mélange de distillats dont le plus vieux a 12 ans d'âge

   Notes principales: prune noire, fruits secs, cannelle, vanille. Couleur: ambre foncé.

   

5. HO

   Mélange de spiritueux de différents âges, y compris des distillats de 30 ans d'âge.

   Couleur: doré foncé. Nez: riche, avec des notes de vanille et de chocolat. Goût: léger, doux, velouté.

   

6. Extra. Réserve spéciale

   Une boisson douce et enveloppante, élaborée à partir de cépages sélectionnés et longuement vieillis, qui allie richesse des arômes et harmonie du goût.

   Notes principales: vanille, chocolat, fruits.

   

Il est recommandé de boire l'eau-de-vie géorgienne en apéritif ou en digestif, à température ambiante, en réchauffant le verre dans la main et en savourant la boisson par petites gorgées.

Faits intéressants

1. La collection de l'usine de Tbilissi comprend environ 500 000 bouteilles. décalit. des décalitres de spiritueux et d'assemblages qui mûrissent en 16 mille ans. en fûts de chêne.

2. Le distillat distillé sous la direction de David Saradzhishvili en 1893 est toujours stocké dans les caves de l'entreprise.

   Dans des installations de stockage hors sol soumises à des conditions particulières "vieillissement" les eaux-de-vie millésimées 1905, 1915, 1918, 1925, 1932, 1941 et suivantes.

3. David Saradzhishvili est devenu célèbre non seulement en tant qu'entrepreneur prospère, mais aussi en tant que philanthrope généreux.

   Après sa mort, une grande partie de sa fortune a été consacrée à des œuvres de charité, conformément à son testament.

Date: 22.09.2019

Catégorie: Brandy et Cognac