Pullotetun viinin valmistus, pullotus, varastointi ja vanhentaminen

Viinin pullottaminen

Kotiviininvalmistuksessa on oltava vähemmän nirso ja kaadettava viiniä niihin pulloihin, jotka ovat. Jos aiot kuitenkin säilyttää viiniä pitkään, kannattaa hankkia viinipulloja, jotka ovat kestävämpiä ja jotka voidaan korkata pidemmällä korkilla. Samalla valkoviiniä varten kannattaa ottaa valkoista lasia olevia pulloja, jotka ovat joko hieman kellertäviä tai vihertäviä, kun taas punaviinejä varten käytetään tummempaa lasia olevia pulloja, jotka ovat väriltään vihreänruskeita.

Ennen pullotusta pullot on pestävä huolellisesti kuumalla vedellä ja soodalla ja huuhdeltava sen jälkeen useita kertoja, jotta ne ovat ehdottoman puhtaita ja hajuttomia.

Täytä astiat viinillä käyttämällä lasista, muovista tai savesta valmistettua ruokasuppiloa. Pullot on täytettävä niin, että viinin ja korkin väliin jää enintään 1-2 sormen verran tilaa (t. f.). е. 1-2 cm).

Kun pullot on täytetty viinillä, ne on korkattava uusilla, käyttämättömillä korkkeilla, jotka eivät ole olleet käytössä. Tähän tarkoitukseen ei missään tapauksessa saa käyttää vanhoja korkkeja, sillä ne voivat pilata hyvän viinin lyhyessä ajassa. Viinin lyhytaikaiseen säilytykseen voidaan käyttää edullisempia ns. oluen lyhyitä korkkeja - ns. oluen lyhyet korkit. Mutta pidempään säilytykseen ja viinin kypsyttämiseen pulloissa kannattaa ostaa pidempiä viinikorkkeja.

Ennen korkkausta korkit höyrytetään kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet, ja työnnetään sitten korkkiruuvilla pullon kaulaan.

Korkkauksen jälkeen korkin pinta ja pullon kaula pyyhitään kuivaksi liinalla, minkä jälkeen korkin päälle kaadetaan sulaa tiivistevahaa, hartsia, varia tai vahaa, jotta viini ei haihtuisi korkin huokosten läpi.

Sitten jokaiseen viinipulloon, erityisesti pitkään säilytettävään, on laitettava etiketti, josta käy ilmi viinityyppi, valmistusajankohta ja pullotusajankohta, jotta myöhemmin on helpompi löytää haluttu viinityyppi.

Viinin valmistelu pullotusta varten

Ennen viinin pullottamista se on puhdistettava mahdollisesta, joskin silmälle näkymättömästä sameudesta. Tämä tapahtuu ensisijaisesti siivilöimällä tai suodattamalla.

Pienille viinimäärille

Pienien viinimäärien suodattaminen onnistuu helpoimmin johtamalla viini valkoisen, suppiloon taitetun ja lasisuppiloon asetetun suodatinpaperin läpi. Siivilöinti on kuitenkin hyvin pitkä ja aikaa vievä prosessi. Lisäksi viini hengitetään voimakkaasti ulos, koska siitä haihtuu paljon alkoholia, mikä heikentää viinin säilyvyyttä ja varastointikestävyyttä.

Flanelli tai lautasliina

Flanellista tai kankaasta ommellaan kartiomainen pussi, joka ripustetaan vuohista tai kaatuneen jakkaran neljästä jalasta, ja sen alle asetetaan ämpäri tai kulho. Pussi voidaan täyttää erilaisilla suodatinelementeillä.

Joskus viini pysyy vielä sameana, vaikka se on täysin kypsä. Tämä on usein havaittavissa monista hedelmistä ja marjoista (päärynät, luumut, puolukat) valmistetuissa viineissä, ja se johtuu siitä, että kuolleet hiivasienet ovat hajonneet pieniksi hiukkasiksi, jotka ovat niin pieniä, etteivät ne voi laskeutua. Tällaisissa tapauksissa on tarpeen suorittaa viinin alustava puhdistus, jota kutsutaan viinin selkeyttämiseksi tai pastöroimiseksi.

Viinin kirkastamisella tarkoitetaan erilaisten aineiden lisäämistä viiniin, jolloin sameus laskeutuu lasin pohjalle.

Eri viineissä käytetään tähän tarkoitukseen erilaisia aineita: valkoviiniin lisätään liivatetta tai kalaliimaa, happaman makuisiin viineihin kananvalkuaista ja viiniin, jossa on vähän tai ei lainkaan happamia makuja, tanniinia tai kalaliimaa.

Kun jokin edellä mainituista aineista lisätään oikeassa suhteessa, viiniin muodostuu hiutaleita, jotka laskeutuvat vähitellen astian pohjalle. Jos selkeytysainetta lisätään riittämätön määrä, hilseilyä ja siten selkeytymistä ei tapahdu. Jos selkeytysainetta on liikaa, viini ei joskus selkeydy lainkaan, vaan saattaa jopa muuttua entistä sameammaksi. Virheiden välttämiseksi on siis parempi tehdä ensin useita kokeiluja eri aineilla ja niiden suhteilla ja valita sitten se, joka selkeyttää viinin parhaiten ja joka ei samalla muuta sen makua ja väriä lainkaan.

Valmiit reseptit viinin kirkastamiseen

1. Kirkastaminen gelatiinin avulla

   Yksi parhaista tavoista selkeyttää viiniä. 100 litraa viiniä varten otetaan 10-15 g liivatetta, liotetaan sitä vuorokauden ajan kylmässä vedessä, joka valutetaan 2-3 kertaa tänä aikana. Sitten vesi valutetaan ja paisunut gelatiini liuotetaan lämpimään veteen tai lämmitettyyn viiniin, sitten liuos kaadetaan viinilasiin, sekoitetaan hyvin ja annetaan olla rauhassa 2-3 viikkoa, kunnes viini on kirkastunut riittävästi ja kaikki gelatiinin keräämä sameus laskeutuu lasin pohjalle...

2. Kirkastaminen kalaliimalla

   Otetaan 1,5-2 grammaa 100 litraa viiniä kohti. hyvää monniliimaa, jota liotetaan kylmään veteen ja vaihdetaan usein, kunnes liima turpoaa. Sen jälkeen kaadetaan päälle lämmintä viiniä ja sekoitetaan, jotta liima hajoaa täydellisesti.

   Näin saatu liimaliuos suodatetaan flanellin läpi liukenemattomien kappaleiden ja epäpuhtauksien poistamiseksi, kaadetaan viiniin, sekoitetaan hyvin ja annetaan olla rauhassa 2-3 viikkoa, jolloin viini kirkastuu hyvin.

3. Kirkastaminen kananmunan valkuaisella

   100 litraa viiniä kohti otetaan 2-3 kananvalkuaista, joiden on oltava täysin tuoreita ja huolellisesti erotettu keltuaisista. Proteiinit, joihin on lisätty hieman vettä, vatkataan vaahdoksi, sekoitetaan huolellisesti pieneen määrään viiniä ja kaadetaan sitten viiniä sisältävään astiaan, jossa kaikki sekoittuu hyvin. Tällöin viini kirkastuu 2-3 viikossa.

4. Kirkastaminen tanniinilla

   Selkeytys tehdään, jos viinissä on vähän happoa tai jos sen maku ei ole kirpeä. Viinin kirkastamiseksi tanniinilla, ota ensin 10 grammaa. Puhtain tanniini (jota saa apteekista) liuotetaan 1-2 litraan tislattua vettä, annetaan seistä, minkä jälkeen se suodatetaan suodatinpaperin läpi ja kaadetaan pulloon ja varastoidaan käyttöön asti.

   Ennen viinin kirkastamista tällä menetelmällä on tehtävä useita kokeita sen määrittämiseksi, kuinka paljon tanniiniliuosta tarvitaan tiettyyn viiniin. Ota 3-4 valkoista lasipulloa, kaada kuhunkin 1/2 litraa viiniä ja lisää sitten esimerkiksi ensimmäiseen pulloon 1 teelusikallinen tanniiniliuosta, toiseen kaksi lusikallista, kolmanteen kolme lusikallista ja neljänteen neljä lusikallista tanniiniliuosta...

   Kun pullot on suljettu korkilla, anna niiden olla rauhassa 6-7 päivää, jonka jälkeen ne tarkastetaan ja huomataan, missä pullossa viini on kirkastunut hyvin ja pilvet ovat laskeutuneet. Mittaa sitten pulloon lisätyn tanniinimäärän mukaan niin monta teelusikallista tanniiniliuosta kuin on tarpeen koko viinin kirkastamiseksi. Mitattu määrä tanniiniliuosta kaadetaan viinisäiliöön, sekoitetaan ja annetaan olla rauhassa 7-10 päivää, minkä jälkeen viini kirkastuu ja muuttuu täysin läpinäkyväksi.

5. Selkeyttäminen kaseiinilla

   Tätä tarkoitusta varten lisätään teelusikallinen lehmänmaitoa, mieluiten rasvatonta, jokaiseen litraan viiniä, sekoitetaan huolellisesti ja jätetään useiksi päiviksi.

   Tavalla tai toisella kirkastettu viini on tyhjennettävä astian pohjalle laskeutuneesta sakasta kumiletkulla (sifonilla), kaadettava puhtaaksi pestyyn astiaan ja annettava seistä vielä 3-4 viikkoa, sillä vaikka viini on silmin nähden täysin läpinäkyvää, se sisältää itse asiassa lukuisia häiritseviä hiukkasia, jotka laskeutuvat pulloon ja muodostavat pinnoitteen pullon seinämille tai pohjalle... Vasta kun kaikki viinit ovat asettuneet, voit aloittaa viinin pullottamisen.

Viinin varastointi ja vanhentaminen pulloissa

Ennen juomista pullotettu viini on säilytettävä viileässä ja kuivassa kellarissa tai ryömintätilassa, jonka lämpötila on valkoviinien osalta 6-8 °C ja punaviinien osalta enintään 8-10 °C. Matalampi lämpötila ei vahingoita varastoitua viiniä, kunhan se ei jäädy. Korkeampi lämpötila, erityisesti kevyille pöytäviineille, on varsin vaarallinen, koska viini voi käydä ja pilaantua. Väkeviä, jälkiruoka- ja likööri-viinejä voi säilyttää lämpimämmässä huoneessa.

Säilytä viinipulloja aina makuuasennossa, jotta korkit kastuvat aina sisältäpäin viinillä. Vain tällä edellytyksellä korkit pysyvät aina täysin kimmoisina ja sulkevat pullot tiiviisti. Kun viinipulloja säilytetään pystysuorassa, korkit kuivuvat nopeasti, syöpyvät pois ja pullon tiivisteet löystyvät.

Kun viiniä säilytetään pulloissa kypsytystä varten, kellarin lämpötila on erityisen tärkeä viinin tuoksun onnistumisen kannalta. Lämpötilajärjestelyt on ilmoitettu edellä. Varmista myös, että käymisprosessi on päättynyt.

Päivittää: 24.08.2021

Kategoria: Viini ja Vermutti