Valmiin viinin tutkiminen + viinin alkoholipitoisuustaulukko

Mikä on kysymys

Kotiviininvalmistuksessa on tärkeää varmistaa, että viinissä on todella niin paljon happoa, sokeria ja alkoholia kuin rypäleen puristemehua valmistettaessa oletettiin, tai että kaikki sokeri on käynyt jne. д.

Voit määrittää viinin happamuuden ja sokeripitoisuuden yksinkertaisesti maistamalla, mutta tämä menetelmä ei toimi juoman alkoholimäärän kanssa.

Valmistetun viinin alkoholimäärän määrittäminen

Kummallista kyllä, mutta alkoholin määrittämiseen tarvitset kuitenkin Alkoholitesteri.

On kuitenkin olemassa myös yksinkertainen tapa määrittää alkoholipitoisuus, joka on tosin melko karkea, mutta antaa enintään 1/2 %:n virheen, mikä on varsin hyväksyttävä kotikäyttöön. Viinin alkoholin määrittämiseksi tällä menetelmällä tarvitset hyvän ja tarkan vaa'an (1 g:n tarkkuudella), grammapainot ja lasipipetin 10-15 cc:lle. м. cm (mutta voit tehdä sen ilman pipettiä).

Jos sinulla ei ole pipettiä

Määritä viinin alkoholipitoisuus seuraavasti. Syvä lautanen asetetaan yhdelle vaa'an kupeista, ja sen päälle asetetaan lasi tai muu minkä tahansa kokoinen astia, ja vaaka tasapainotetaan mahdollisimman tarkasti hiekalla, pikkukivillä, jauhoilla jne. п. Sitten astiaan kaadetaan huoneenlämpöistä vettä niin, että astia täyttyy yläreunaan asti, ts. е. niin, että astian veden pinta on hieman kupera ja nousee hieman astian reunojen yläpuolelle.

Tämän jälkeen vesi on punnittu tarkasti, ja vaikka osa vedestä valuu vaa'an ravistelun seurauksena, sillä ei ole väliä - se jää lautaselle ja lasketaan mukaan veden painoon. Veden tarkka paino saadaan ja kirjataan ylös. Sen jälkeen vesi kaadetaan pois, astia ja lautanen pyyhitään kuivaksi, asetetaan vaa'alle ja tasapainotetaan tarvittaessa hiekalla uudelleen. Sitten astiaan kaadetaan testattavaa viiniä, ja jos viini on kylmää, se esilämmitetään 15 asteeseen.

Viini kaadetaan astiaan yhtä tarkasti yläreunasta kuin vesi. Viini punnitaan tarkasti, ja viinin tarkka paino saadaan ja kirjataan ylös. Sitten kaikki tämä viini kaadetaan kattilaan, pannaan tuleen ja keitetään voimakkaasti 1/2 tuntia, jotta kaikki alkoholi haihtuu viinistä. Kun tämä on saavutettu ja viinissä ei ole enää alkoholia, se kaadetaan takaisin samaan astiaan vaa'alla, kun se on jäähdytetty haluttuun 15 asteen lämpötilaan. Koska osa viinistä on kiehunut pois, lisätään vettä (myös 15°:n lämpötilassa) kiehuneen osan tilalle, ja ensin huuhdellaan pieni määrä vettä kattilasta ja vaa'alla olevasta astiasta, minkä jälkeen astia täytetään uudestaan vedellä niin, että neste on jälleen sen päällä. Punnitaan, saadaan viinin tarkka paino ilman alkoholia ja merkitään sekin ylös.

Aloitetaan laskutoimitukset

Määritä ensin viinin ja alkoholittoman viinin ominaispaino. Tätä varten jaetaan viinin paino veden painolla, jolloin saadaan viinin ominaispaino; sen jälkeen jaetaan alkoholittoman viinin paino veden painolla, jolloin saadaan alkoholittoman viinin ominaispaino. Seuraavaksi viinin ilman alkoholia oleva ominaispaino vähennetään viinin, jossa on alkoholia, ominaispainosta (ennen kiehumista) ja erotus vähennetään jälleen yhdestä. Tuloksena saadaan luku, joka osoittaa veden ja alkoholin seoksen ominaispainon, joka on otettu täsmälleen saman verran kuin tutkimuksessa käytetty viini. Tätä lukua tarkastellaan jäljempänä olevassa taulukossa, ja alkoholipitoisuus löytyy sieltä.

Otetaan selitykseksi esimerkki. Oletetaan, että astia, jossa on vettä, painaa 1000 g, jossa on viiniä 998 g ja jossa on viiniä alkoholin poistamisen jälkeen - 1014 g. Näin ollen viinin ominaispaino on 998 : 1000 = 0,998; ja viinin ominaispaino ilman alkoholia on 1014 : 1000 = 1,014. Nyt vähennetään ensimmäisestä ominaispainosta toinen, ts. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Tämä erotus vähennetään yhdestä: 1 - 0,016 = 0,984. Taulukon mukaan tämä luku vastaa 9,8 painoprosenttia tai 12,3 tilavuusprosenttia tutkittavan viinin sisältämästä alkoholista.

Jos sinulla on pipetti, työ on vielä helpompaa. Tällöin ei punnita, koska veden paino on aina tiedossa, ja viini kaadetaan astiaan ilman huolta siitä, että se täyttyy kattoon asti. Ota esimerkiksi 25 cm3 pipetillä neljä 25 cm3 näytettä vetämällä viiniä pipettiin, kunnes se on täsmälleen putken merkin kohdalla.

Tällä tavoin otetaan tasan 100 cm3 viiniä ja punnitaan gramman tarkkuudella. Tämän jälkeen viinistä poistetaan alkoholi kiehauttamalla, ja jäähtymisen jälkeen voi käydä niin, että viiniä ei riitä kolmanteen tai neljänteen pipetointiin, koska se on kiehunut yli. Tässä tapauksessa pipetistä jäljelle jäänyttä viiniä ei kaadeta pois, vaan se siirretään vesilasiin ja riville lisätään puuttuva nestemäärä. Kun tällaista viiniä on otettu tasan 100 cm3, se myös punnitaan, minkä jälkeen aloitetaan laskutoimitukset, jotka tässä tapauksessa ovat paljon yksinkertaisempia ja helpompia tehdä, koska 100 cm3 vettä painaa tasan 100 g. Kaikki muut laskelmat tehdään tässä tapauksessa täsmälleen samalla tavalla kuin edellä on selitetty.

Taulukko viinin alkoholipitoisuuden määrittämiseksi viinin tilavuutta vastaavan vesiseoksen kiehumisen aikana haihtuneen alkoholin ominaispainon perusteella

Päivittää: 11.08.2021

Kategoria: Viini ja Vermutti