Komandaria-viini: historia, tuotanto, tyypit + miten ja mitä juoda?

Commandaria - Tätä meripihkanväristä jälkiruokaviiniä on tuotettu Kyproksen saarella jo 4000 vuoden ajan.

Commandaria-viinin historia

2000 EKR: Ensimmäinen Välimeren alueen viini tuotettiin Kyproksella. Se oli useita satoja vuosia edellä Kreetaa, jossa myös viininvalmistus alkoi varhain. Kyproslaista viiniä pidettiin antiikin aikana herkkuna, ja sen maine säilyi ristiretkien aikaan asti.

800 EKR: Viini oli suosittu juoma Afrodite-jumalattarelle omistetuissa juhlissa. Kreikkalainen runoilija Hesiodos kuvaili ensimmäisen kerran Kyprokselta peräisin olevaa kuivattua rypäleviiniä. Kantoi nimeä "Kypros Manna".

XII vuosisata: Commandaria on saanut nimensä Gran Commanderie -nimiseltä alueelta, jolla sijaitsee Kolosin linna Limassolin länsipuolella. Linna oli temppeliritareiden päämaja. Heidän piirissään viini oli hyvin kuuluisaa. Sitä myytiin paikallisille ja kuljetettiin Euroopan kuninkaallisiin hoveihin.

Pian juomasta tuli synonyymi Gran Commanderie, joka oli nimi alueelle, jossa viini tuotettiin. Rikhard I Leijonasydäminen sanoi Berengarian kanssa solmiessaan avioliiton, että Commandaria on viiniä "Kuninkaiden viini ja viinien kuningas".

XIII vuosisata: Erään legendan mukaan Ranskan Filip Augustus järjesti ensimmäisen viininmaistelukilpailun ikinä. Tapahtuma, jota kutsuttiin viinien taisteluksi (ransk. La Bataille des Vins), jota Henri d'Andelie kuvasi runossaan vuonna 1224. Siihen osallistui viinejä kaikkialta Euroopasta ja Ranskasta, mutta voittajaksi selviytyi Kypros, jonka Commandaria.

Toinen on, että ottomaanien sulttaani hyökkäsi saarelle vain saadakseen tämän viinin.

1363: On olemassa versio, jonka mukaan sitä juotiin Lontoon kaupungin viiden kuninkaan juhlissa. Ristiretkeläiset ovat jo kauan sitten lakanneet hallitsemasta Kyprosta, mutta tuotanto ei ole loppunut...

1833: Kira Redding kirjassa "Nykyaikaisten viinien historia ja kuvaus" Komendantti muistelee.

1863: Thomas George Shaw kirjoitti kirjan "Viini, viiniköynnös ja kellari", jossa hän kuvaili myös Commanderia.

1879: Tuotannon määrä kasvaa. Brittiläinen tutkija Sir Samuel White Baker kirjasi, että Kypros vei vuosittain noin 230 tuhatta litraa pelkästään Itävaltaan.

2004: Viinimuseo avattiin kyproslaiseen Erimin kylään, joka sijaitsee lähellä juoman syntypaikkaa. Keskeinen asema kokoelmassa on annettu komentajalle viinien kuninkaana.

2020: Tuotanto ei lopu tähän päivään asti. Kyproslaiset turistit ostavat tuotteita usein matkamuistoksi. Liturgiassa viiniä käytetään ehtoollisella.

Commandaria-viinin valmistus

Viinin valmistukseen käytetään paikallisia rypälelajikkeita Mavro (musta) ja Xinisteri (valkoinen).

Viinitarhojen on oltava vähintään 4 vuotta vanhoja, kastelu on kielletty. Rypäleiden annetaan kypsyä viiniköynnöksessä, ja kun sokeripitoisuus on saavuttanut enimmäistason, ne korjataan. rypäleet asetetaan auringonpaisteeseen sokeripitoisuuden lisäämiseksi haihduttamalla nestettä. Lopputuloksena hedelmäinen hillomaisuus. Mehu puristetaan varovasti murskaamalla ja puristamalla.

Käyminen tapahtuu Commandarian alueen 14 nimetyllä paikkakunnalla. Alkoholipitoisuus on 15 prosenttia. Kypsytetty lain mukaan kaksi vuotta tammitynnyreissä. Joskus se tapahtuu edellä mainitun Kyproksen vyöhykkeen ulkopuolella tiukassa valvonnassa ja Kyproksen lainsäädännössä säädetyin edellytyksin.

Suositut Commandaria-merkit

1. Etko Winery St. Nicholas Commandaria, 15 %

   Kuten kaikki luettelossa mainitut punaviinit, se on väriltään syvän meripihkanvärinen. Tuoksuu punaisilta ja mustilta marjoilta. Maku, jossa on kanelin, neilikan ja mantelin vivahteita. Miellyttävä makeus, pitkä herkkä jälkimaku, jossa on luumuja ja rusinoita.

2. Keo St.John Commandaria, 15 %

   Jälkiruokamaisen hedelmäinen ja pitkä jälkimakuinen. Mausteinen tuoksu, jossa on pähkinän ja luumun vivahteita. Niin makea, että siitä voi tulla varsinainen jälkiruoka.

3. Barnabas Commandaria, 15 % alkoholia

   Täyteläinen maku, joka on kudottu mausteisista ja rusinaisista sävyistä. Tuoksuu kuivatuille hedelmille: taateleille, rusinoille, hunajalle ja kanelille. Mausteet tuntuvat pitkässä jälkimaussa.

4. Alasia Commandaria, 15 %

   Runsas makea viini, jossa on hunajan sävyjä. Tuoksua hallitsevat tummat hedelmät. Viikunat ja pähkinät kietoutuvat toisiinsa pitkässä jälkimaussa.

5. Tsiakkas Commandaria, 15 %

   Tasapainoinen hedelmäviini. Kirkas kypsän aprikoosin ja viikunan aromi. Pähkinäinen jälkimaku.

Miten ja minkä kanssa juodaan Commandaria-viiniä

Jäähdytetään 6-9 °C:een ennen tarjoilua. Valitse matalat, leveät lasit. On olemassa yksilöllisiä viinejä. Vuonna 2006 itävaltalainen yritys alkoi valmistaa näitä Kyproksen kansallisylpeydenaiheita varten.

Viini tarjoillaan pääaterian jälkeen lihan, juustojen, jälkiruokien ja hedelmien kanssa.

Päivittää: 10.04.2020

Kategoria: Viini ja Vermutti