Porkkanoista valmistettu viini: 4 reseptiä kotona

Valmis tuote muistuttaa hieman kuivaa sherryä. Porkkanaviinin sävy on mehukas, aurinkoinen, lähellä hunajaa tai meripihkaa. Tämä viini koristaa perheaterian ja sopii juhlapöytään. Maku on pehmeä, kevyt ja siinä on erityinen porkkanan aromi.

Vinkkejä ennen aloittamista

1. Raaka-aineita valittaessa on suosittava kypsiä, vahvoja juurikasveja, joissa ei ole merkkejä mädäntymisestä, homeesta, multaisesta tai maanläheisestä hajusta.

2. Viini on parasta valmistaa tuoreesta myöhäisen kauden porkkanoista, jotka on korjattu aikaisintaan lokakuussa.

3. Ainesosiin on suositeltavaa lisätä sitrushedelmiä: ne pehmentävät karua kasvisten makua ja tekevät juomasta kirkkaamman ja aromikkaamman.

4. Valmiin viinin laatu paranee huomattavasti säilyvyysajan pidentyessä.

Klassinen porkkanaviinin resepti

Pektiinientsyymi on välttämätön juoman kirkastamiseksi. Jos näin ei ole, voit puhdistaa viinin epäpuhtauksista jollakin suosituista menetelmistä: proteiini, liivate jne.

1. Porkkanat - 5-6 kg

2. Vaaleat rusinat - ½ kg

3. Sokeri - 2,8-3,2 kg

4. Pektiinientsyymi - 1 tl

5. Vesi - 8 litraa

6. Kuivaa mustaa teetä - 3 teelusikallista

7. Viinihiiva - 1 annospussi

8. Hiivakastike - 2 teelusikallista

9. Sitruunahappo - 1 ruokalusikallinen

Valmistusmenetelmä

1. Pese hedelmät perusteellisesti poistamatta kuorta, leikkaa pieniksi kuutioiksi.

2. Laita porkkanamassa astiaan, jossa on vettä, keitä, keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

3. Leikkaa rusinat, laita ne lasikulhoon, lisää sokeri, kaada kuuma kasvisliemi, sekoita hyvin, anna jäähtyä.

4. Kaada lasillinen kiehuvaa vettä teen päälle, odota, että se jäähtyy, kaada se porkkanaseokseen, lisää pektiinientsyymi ja hiivasäilörehu.

5. Sulje astia kannella ja anna hautua yön yli.

6. Kaada hiiva infuusioon, peitä astia puhtaalla liinalla, siirrä se pimeään 1-1,5 viikoksi ja ravista sisältöä päivittäin.

7. Kun aktiiviset käymisprosessit ovat laantuneet, kaada viini varovasti suureen puhtaaseen astiaan, siivilöi (voit lisätä vettä 10 litran tilavuuteen).

8. Laita vesitiiviste, siirrä pimeään käymisprosessin loppuun asti, poista juoma sakkaa kuukauden välein.

9. Valmis viini jaetaan pieniin astioihin, suljetaan, säilytetään kylmässä vähintään 1 vuoden ajan.

Porkkana ja sitrushedelmien resepti

Juoma muuttuu pehmeän oranssinkultaiseksi. Maku pehmenee sitrushedelmien ansiosta ja saa lievän katkeruuden.

Jos haluat lisätä mausteisuutta, mehun puristamisen sijasta leikkaa appelsiini viipaleiksi ja lisää se muiden ainesten joukkoon.

Porkkanoita ei tarvitse kuoria, mutta se on suositeltavaa: se voi antaa viinille terävän maun.

Kiinteän hiivan sijasta voit ottaa erikoisviinihiivaa (1 pussillinen) tai rusinahiivaa.

Ainekset

1. Porkkanat - 2 kg

2. Vesi - 4 litraa

3. Sokeri - 4-5 lasillista

4. Appelsiini - 1 kpl

5. Sitruuna - 1 kpl

6. Ruisrutonit - 1 kpl

7. Kiinteä hiiva - 1 ruokalusikallinen

Valmistusmenetelmä

1. Pese vihannekset, hienonna tai raasta, laita puhtaaseen astiaan.

2. Kiehauta vesi ja kaada se porkkanamassan päälle.

3. Peitä astia harsokankaalla ja anna seoksen vetäytyä 3-4 päivää.

4. Kaada infuusio sopivaan astiaan, lisää sokeri, purista siihen sitrusmehu.

5. Levitä hiiva krutonille, lisää porkkanaseokseen.

6. Laita pulloon vesitiiviste ja laita vierre lämpöön.

7. Kun käymisprosessit ovat päättyneet (1-2 kuukauden kuluttua), ohjaa juoma suodattimen läpi, kaada puhtaaseen astiaan, sinetöi, aseta kylmään ja pimeään 8-9 kuukaudeksi.

8. Kaada juoma pieniin astioihin, säilytä viileässä.

Porkkana- ja banaaniviini

1. Porkkanat - 4,5 kg

2. Rusinat - 1,7 kg

3. Sokeri - 1,7 kg

4. Sitruuna - 2 palaa

5. Banaani - 4 kappaletta

6. Appelsiini - 4 kappaletta

7. Tuore haudutettu musta tee - 1 lasi

8. Pektiini-entsyymi - 1 tl

9. Hiivakastike - 2 teelusikallista

10. Vesi - 8-9 litraa

11. Viinihiiva - 1 pakkaus

Valmistusmenetelmä

1. Leikkaa huolellisesti pestyt porkkanat viipaleiksi ja kuutioiksi, laita ne kattilaan.

2. Kaada kasvismassaan vettä (6 litraa), keitä miedolla lämmöllä neljännestunnin ajan.

3. Siivilöi liemi pulloon, lisää sokeri, purista siihen sitrusmehua.

4. Pilko banaanit ja rusinat, lisää porkkanaseokseen.

5. Kaada joukkoon hiivalisä, kaada väkevä tee ja loput vedestä (2-3 litraa).

6. Odota, että neste jäähtyy (lämpimäksi), lisää hiiva ja pektiinientsyymi.

7. Peitä astia puhtaalla kankaalla, laita pimeään ja lämpimään 5 päiväksi, sekoita päivittäin.

8. Dekantoi infuusio puhtaaseen astiaan, purista massa pois, hävitä kakku, laita suljin ja pidä se huoneolosuhteissa, kunnes aktiivinen käyminen loppuu.

9. Valuta juoma sedimentistä, kaada uuteen astiaan, asenna suljin, vie se viileään paikkaan, odota 60-90 päivää ja poista se sedimentistä kerran kuukaudessa.

10. Laita viini pieniin pulloihin, säilytä kylmässä vähintään 1 vuosi ennen maistamista.

Porkkana- ja viljaviini, jossa on sitrushedelmien makua

Tätä tuotetta kutsutaan myös porkkanaviskiksi, koska se on väriltään meripihkan kultainen ja maultaan rikas ja voimakas. Täydellisen kypsymisen varmistamiseksi on suositeltavaa säilyttää valmista viiniä vähintään 1 vuosi viileässä paikassa, lisäkypsytys vain hyödyttää juomaa.

Ainesosat

1. Porkkanat - 7,5 kg

2. Hienosokeri - 4 kg

3. Appelsiini - 5 palaa

4. Vehnänjyvät - 1 kg

5. Rusinoita - 3 ruokalusikallista

6. Sitruuna - 5 kappaletta

7. Vesi - 8-9 litraa

8. Viinihiiva - 1 annospussi

Valmistusmenetelmä

1. Pese ja raasta porkkanat kuorimatta.

2. Kaada kasvismassa suureen kattilaan, jossa on vettä, keitä ja keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

3. Leikkaa hedelmät pieniksi paloiksi, laita ne suureen lasiastiaan ja lisää puolet sokerista.

4. Kaada porkkanaliemi sitruuna-sokeriseokseen, purista se ulos ja poista kakku juustoliinan läpi.

5. Sekoita saatu massa hyvin, anna jäähtyä hieman, lisää vehnä ja hienonnetut rusinat, lisää hiiva.

6. Peitä astia liinalla, siirrä lämpöön ja pimeyteen 6 päivän ajan, ravista seosta kahdesti päivässä.

7. Kaada puolet jäljellä olevasta sokerista infuusioon, sekoita hyvin.

8. Odota vielä 1 viikko, unohtamatta sekoittaa vierrettä päivittäin.

9. Lisää loput sokerista ja anna käydä vielä 1,5 viikkoa ravistellen seosta säännöllisesti.

10. Määräajan päätyttyä, siivilöi infuusio puhtaaseen astiaan, poista sakka, laita suljin ja lähetä se viileään pimeään nurkkaan.

11. Poista neste 1 kuukauden kuluttua sakka ja säilytä sitä kylmässä vielä 30 päivää.

12. Erottele sakka uudelleen ja kaada valmis juoma pieniin lasiastioihin.

Päivittää: 15.12.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti