Semi-gar: mitä sinun on tiedettävä, tyypit ja miten juoda

Vanha venäläinen ruisjuoma, jota 1800-luvulla pidettiin voiman mittarina, unohdettiin ansaitsemattomasti pitkäksi aikaa.

Nykyään eräs yksityinen tislaamo valmistaa leipäviiniä vuosisatojen syvyyksistä palautetun reseptin mukaan "Rodionov & sons" Puolassa, joka tarjoaa kuluttajille yli tusinaa lajiketta epätavallista juomaa.

Mikä on puolikova ja miten sitä valmistetaan?

Jotkut ihmiset luulevat virheellisesti, että puolikova on vodkaa tai kuutamoa. Mutta tämä ei ole totta, vaikka siinä onkin jotain perää.

Ensinnäkin juoman valmistustekniikkaan kuuluu kolminkertainen (joskus kaksinkertainen) tislaus kuparialambeissa, ja toiseksi sen vahvuus on 38,5 %, mikä tuo sen lähemmäs klassisia tisleitä.

Vanhojen venäläisten lähteiden mukaan semi-gar ei kuitenkaan ole muuta kuin leipäviiniä. Sitä valmistettiin ensimmäisen kerran 1500-luvulla, ja se oli aina suosittua erityisesti aateliston keskuudessa, ennen kuin alkoholin tuotantoon otettiin käyttöön valtion monopoli.

Puoliksi humaloitu viini maistuu miedommalta kuin vodka ja on erittäin helppo juoda. Juoman koostumus on täysin läpinäkyvä. Tuoksu ja maku ovat vertaansa vailla muihin leipäviinoihin verrattuna.

Perinteisen puolijyväleivän raaka-aineet ovat karkeasti jauhettu ruis (tai muu vilja) ja luonnonvesi, jota ei ole puhdistettu voimakkaasti.

Käymisen jälkeen viljaseos tislataan vanhojen piirustusten mukaan tehdyissä alambikissa ja puhdistetaan koivuhiilellä ja munanvalkuaisella.

Sitten tulee ajanjakso "lepotynnyri", joka kestää noin 1 kuukauden.

Puolitynnyrin toinen merkitys

Venäjän keisarikunnassa puolikova oli myös vahvuusstandardi, joka vastasi noin 38 astetta (mahdollinen poikkeama 0,5 astetta).

Alkoholijuomien alkoholipitoisuus määritettiin tuohon aikaan menetelmällä "hehkutus". Testattava tuote sytytettiin tuleen erityisessä astiassa ja vahvuus arvioitiin palamisen jälkeen jäljelle jääneen nesteen määrän perusteella. Virallisen standardin mukaan alkuperäisen tilavuuden olisi pitänyt palaa noin puolet. Siitä nimi - puolihyvä viini, tai lyhyesti sanottuna - "puolet palanut".

Alkoholikaupassa tätä mittaria käytettiin XIX vuosisadan loppuun asti, jolloin väkevyyden määrittämiseen käytettiin väkevyysmittaria ja tislaus korvattiin rektifioinnilla.

Puolitynnyrin tyypit

Ruisraaka-aineiden lisäksi leipäviinin valmistukseen käytetään muitakin viljoja. Tuloksena on erilaisia ruislajeja:

1. Puolikova ruis

   Sen tuoksu on monitahoinen ja lämmittävä, ja siinä on voimakkaita leipävivahteita ja pehmeää makeutta.

   Valikoidun rukiin lisäksi se sisältää noin 30 % ruismaltaita.

   Pääaksentit: tuore leipä, vilja, kotitekoiset leivonnaiset, tilli, kumina, tattarihunaja, nuoret yrtit, niittykukat, hasselpähkinät, mausteet.

2. Semi-Pale Malt

   Raaka-aineena käytetään ainoastaan ruismaltaita.

   Tämä on leipäviinin hienoin versio, jossa on kermainen rakenne, kevyt rukiinen katkeruus, tuoreiden kotitekoisten leivonnaisten, korianterin, maltaan, lehmuksen hunajan, luonnonkukkien, makeiden manteleiden ja viljan aromi.

3. Puolikova vehnä

   Resepti sisältää suolattua ja suolaamatonta vehnäviljaa.

   Maku on pehmeä, pyöreä, herkkä, samettinen, ja siinä on vehnämurun, viljan, heinän, kuivattujen yrttien, makean hunajan, kukkien, mausteiden, suolaisen kaalin suolaveden sävyjä.

4. Puolikova tattari

   Valmistettu valikoidusta tattarista. Lämmittävälle maulle on ominaista pehmeys, makeus, kevyt mausteisuus.

   Pääruoat: tattaripuuro, kurkkusuolattu suolavesi, kotitekoiset leivonnaiset, villiyrtit, olki, tattarihunaja, olki, leseet, aromaattinen leivänmuru.

5. Puolikova ohra

   Valmistettu mallasohran ja mallastamattoman ohran sekoituksesta.

   Runsasta, makeaa makua hallitsevat hasselpähkinän, hunajan, maltaan, peltoyrttien, leseiden, tuoreen ohran piparkakun, kotileivonnan ja oljen sävyt.

6. Puolikova vehnä-ruis

   Valmistettu rukiin ja vehnän sekoituksesta.

   Juomassa on lämmin, herkkä, hieman makea maku, jossa on vivahteita ruis- ja vehnäleivästä, kekseistä, hunajasta, viljoista, tuoreista oljista ja niittynurmikasta.

Miten juodaan ja mitä syödään

Sitä ei tarvitse jäähdyttää kuten vodkaa ennen juomista. Sen maku paljastuu täydellisesti huoneenlämmössä.

Välipaloiksi suositellaan perinteisiä venäläisiä ruokia: hapankaalikeitto, borssikeitto, hodari, kalakeitto, lihapiirakka, naudanlihastroganoff, nyytit, pannukakut kaviaarin kera, kalapiirakat, suolakurkut, riista, sieni zrazy, hyytelö, verimakkara jne.

Päivittää: 27.08.2019

Kategoria: Vodka