Tisle: mitä se on, historia, tyypit, mitä eroa on puhdistettuun tisleeseen nähden?

Elintarviketuotannossa tisle on väkevää alkoholia, joka saadaan haihduttamalla ja tiivistämällä käymisteitse alkoholia sisältävää nestettä erityisessä laitteessa.

Raaka-aineista ja käsittelytekniikasta riippuen tislaamalla valmistetaan erilaisia väkeviä alkoholijuomia: konjakkia, viskiä, vodkaa, rommia, kuutamoa, snapsia.

Maistellessaan omaa alkoholia aloittelevat tislaajat harvoin miettivät, mikä on edeltänyt sen ulkonäköä. Nykyaikainen puhdas tisle on kuitenkin hyvin kaukana ensimmäisen tislauksen kokeellisesta tuotteesta.

Tislauksen historia

Ensimmäiset alkoholijuomat ilmestyivät esihistoriallisella ajalla. Arkeologiset löydöt osoittavat, että muinaiset ihmiset valmistivat niitä useita vuosituhansia ennen meidän aikakauttamme. Tisleitä testattiin paljon myöhemmin.

Ensimmäisen tislauksen ajankohdasta ei ole tarkkoja tietoja, mutta oletetaan, että tislauslaitteet ilmestyivät Ⅰ-Ⅱ vuosisadalla jKr. Ainutlaatuisen keksinnön tekijyys on liitetty muinaisiin kiinalaisiin, mutta tämä on vain oletus. Myös arabit ja kreikkalaiset kehittivät tislausta varsin aktiivisesti.

On mielenkiintoista, että ennen alkoholin tislaukseen tuloa esi-isämme kokeilivat pitkään erilaisia nesteitä...

Ensimmäinen tislattu aine oli vesi, joka korvattiin hartsilla.

Tiedetään, että jo muinaiset kreikkalaiset ja egyptiläiset käyttivät tislausmenetelmää eteeristen öljyjen tuottamiseen, joita käytettiin lääkinnällisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin.

Keskiajalla alkemistit kiinnostuivat kreikkalaisilta lainatuista tislatuista alambikoista ja yrittivät löytää ikuisen nuoruuden eliksiirin niiden avulla.

Vasta XII vuosisadalla alkoholin tislauksesta tuli Euroopassa itsenäinen teollisuudenala. Samoihin aikoihin tislaustuote sai oman nimensä - "elämän vesi".

Ensimmäiset alkoholit tislattiin viinistä. Valmistuksessa ei kuitenkaan käytetty vain perinteisiä raaka-aineita. Legendan mukaan Ludvig XIV:n apteekkari tislasi erilaisia aineita ja piti parhaana lääkkeenä kaikkiin sairauksiin nestettä, joka oli tislattu väkivaltaisesti kuolleiden terveiden miesten päistä. Ei tiedetä, kokeiliko hän eksentristä reseptiään, mutta hän ylistää hänen "keksintö" vuosisatojen aikana.

1300- ja 1400-luvuilla tislaustaito levisi eri alueille, mikä johti erityisten juomien syntyyn kullakin alueella:

1. Konjakki keksittiin Ranskassa.

2. Englannissa - gini.

3. Skotlannissa - viski.

4. Saksassa - snapsi.

5. Venäjällä ja Puolassa - vodka.

6. Tanskassa - akvaviitti.

Myöhemmin niiden pohjalta luotiin rommia, calvadosia, sakea, rakia, luumua, chachaa, tequilaa ja muita väkeviä alkoholijuomia.

XVI vuosisadalla Venäjällä alettiin valmistaa laadukasta kuutamoa, mutta sitä tuotettiin pieniä määriä ja sitä käytettiin lähinnä lääkinnällisiin tarkoituksiin.

1800-luvun alussa alkeellinen alambic korvattiin kehittyneemmällä laitteella "patentti tislaamo" tai "coffey stil", Tämä paitsi säästi aikaa ja työtä myös mahdollisti puhtaamman ja vahvemman alkoholin valmistamisen.

Tämän seurauksena tisleiden valmistus siirtyi uudelle tasolle ja teollistui.

Tislaustyypit ja tisleet

Kotimaassa tislaustuote luokitellaan sen valmistukseen käytetyn raaka-aineen tyypin mukaan:

1. Hedelmien kuutamo

   Sitä saadaan mehukkaista puutarha- ja luonnonhedelmistä: omenoista, luumuista, erilaisista marjoista. Se on rakian, luumun ja calvadosin valmistuksen perusta.

2. Viinirypäleiden tisle

   Yksi arvokkaimmista lajeista, jota tarvitaan konjakin, brandyn ja chachan valmistukseen.

3. Sokerikuunajälki

   Edullisin ja helpoimmin valmistettava tisle, jolla ei ole voimakasta aromia. Vaihtoehtoisesti fruktoosista/dekstroosista voidaan valmistaa miedompaa alkoholia. Tähän ryhmään kuuluu melassitisle, jota käytetään rommin valmistukseen.

4. Viljatisle

   Pohjana voidaan käyttää erilaisia viljalajeja: vehnä, maissi, ruis, ohra. Viski, vodka, bourbon ja gin valmistetaan viljaraaka-aineista.

5. Muut tisleet ovat harvinaisempia: peruna, punajuuri, tärkkelys jne. д.

Alkeellisin tislausmenetelmä on yksinkertainen tislaus. Se on alkoholia sisältävän nesteen osittaista haihduttamista jatkuvan kuumennuksen ja höyryjen tiivistymisen avulla jääkaapissa.

Kehittyneempi tapa valmistaa väkevää alkoholia on murtotislaus (fraktiotislaus). Siinä tislattu neste erotetaan osiin (fraktioihin), jolloin saadaan korkealaatuisempaa ja terveellisempää alkoholia.

Käytetään ainoastaan nautittavaksi "sydän" kuutamo (puhtain fraktio), joka sisältää mahdollisimman vähän polttoöljyjä ja haitallisia epäpuhtauksia.

Teollisuusolosuhteissa (ja joskus myös kotona) rektifiointia käytetään vahvan alkoholin valmistukseen. Tähän tehtävään tarvitaan erityinen tislaamo, jossa on kolonni. Tislausprosessissa osa tislauksen aikana syntyneestä lauhteesta palautetaan tislaamoon. Jakson toistuvan toistamisen seurauksena lopputuote on vahvempi ja puhtaampi.

Tisle ja tisle: kumpi on parempi?

Ennen kuin vertaillaan puhdistettua ja tislattua alkoholia, on syytä selventää, että kyse on laatualkoholista. Yksinkertaisella tislauksella ilman jakotislausta tuotettu kuutamoliemi ei sisälly tähän tuotteeseen.

Tietyn tislausmenetelmän valinta riippuu halutusta tuloksesta. Tislaus antaa puhtaamman ja korkeamman asteen tuotteen (noin 96 %), mutta käytännössä ilman makua ja hajua.

Tislauksen aikana alkoholi on heikkolaatuisempaa ja vahvempaa (noin 60-70°), mutta siinä säilyy raaka-aineen aromi. Tuotantotekniikan kannalta rektifiointiprosessi on monimutkaisempi.

Mitä valita? Jos tarvitset alkoholia juomien laimentamiseen, liköörien ja tinktuurien valmistukseen, on parempi suosia puhdistettua alkoholia.

Jos haluat saada "live" Hienoaromisessa juomassa on optimaalista käyttää kaksois- tai kolmoistislausta, jossa on pakollinen jako jakeisiin.

Päivittää: 20.07.2019

Kategoria: Vodka