Applejack: mitä se on, miten sitä valmistetaan + 6 kokeilemisen arvoista merkkiä

1) Lyhyesti juomasta
2) Miten Applejackia valmistetaan
3) 6 Apple Jack -merkkiä maisteltavaksi
4) Applejack-cocktailien reseptit

Lyhyesti juomasta

Applejack - on omenoihin perustuva brandy. Tunnetaan myös nimellä omenabrandy tai Calvados (Calvados). Löytyy usein Yhdysvaltain markkinoilta, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös amerikkalaiseksi calvadokseksi.

Miten Applejackia valmistetaan

Perinteinen valmistusmenetelmä sisältää seuraavat vaiheet:

Valmistus ja käymisteitse valmistetut juomat.
Prosessi, jossa käynyt siideri jäädytetään ja jää (ja vesi) poistetaan sen jälkeen.
lopputuotteen alkoholipitoisuuden nousu. Käymisteitse valmistettu mehu, jonka alkoholipitoisuus on alle 10 prosenttia, ja tiivistetty lopputulos (jäädyttämisen jälkeen) voi sisältää 25-40 prosenttia alkoholia.

Omenatislausta on perinteisesti ollut helpompi valmistaa, koska kylmäkuivaustislaus on haihdutustislausta yksinkertaisempi valmistusmenetelmä, eikä se vaadi puun polttamista lämmön tuottamiseksi.

Kylmäkuivaustislauksen, jota kutsutaan myös fraktiokiteytykseksi, haittapuolena on se, että veden poistamisen jälkeen jäljelle jääviin aineisiin kuuluu etanolin lisäksi haitallisia metanolia, estereitä, aldehydejä ja polttoalkoholeja.

Nykyaikainen Applejack valmistetaan käymällä omenamuusia ja tislaamalla.

6 Apple Jack -merkkiä maisteltavaksi

Laird's Applejack Brandy

Laird & Yritys on synonyymi omenaviinalle ja kolme vuosisataa vanhoille perheperinteille. Yritys tuottaa valtaosan kaikista markkinoilla olevista Applejack- ja amerikkalaisista Apple Brandy-brändeistä, joita on juotu menestyksekkäästi siirtomaa-ajoista lähtien.
Black Dirt Distillery's Bonded Apple Jack

Black Dirt Distillery valmistaa Jonagold-omenoista 100-prosenttista omenabrandyä, joka kunnioittaa New Yorkin perinteitä.

Juomassa on paistetun omenan maku, jossa on karamellin vivahteita. Pullotetaan uudesta hiilletystä tammitynnyristä, ja omenatunkki kypsyy vähintään viisi vuotta, jotta se tekisi vaikutuksen värikkäällä aromillaan.
Koval Apple Brandy

Valmistetaan pienissä erissä kerran vuodessa, enimmäkseen käsin poimituista luomuomenoista.

Prosessissa käytetään noin 7 tonnia omenoita. Sen jälkeen ne soseutetaan (tai murskataan karkeaksi omenasoseeksi) ja käyvät.

Valmistuksen jälkeen omenasose tislataan ja kypsytetään sen jälkeen uusissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä vähintään 6 kuukautta. 100 % omenaa, ei mitään muuta.
Copper & Kings American Apple Brandy

Erinomainen kuparinvärinen amerikkalainen omenabrandy, jota on kypsytetty Kentuckyn bourbon- ja espanjalaisissa Oloroso-sherry-tynnyreissä.

Tuoksuva, monitahoinen, tasapainoinen, viimeistelty ja syvällinen. Aito, koskematon luonnollinen maku ja väri, voi muuttua hieman sameaksi kylmässä.
Old Hampshire Applejack

Tällä Applejackilla on historiaa New Hampshiren kaupungin kanssa, jossa siirtolaiset käyttivät alueen runsaita omenoita juomiin ja ruokaan.

Juoma valmistetaan 100-prosenttisesti New Hampshiren omenoista (mukaan lukien Crispin, Cortland, McIntosh ja Honeycrisp -lajikkeet), jotka käyvät viinihiivan avulla.

Siideri tislataan kahdesti alembicissa ja kypsytetään hiilletyissä tynnyreissä. Tuloksena on alkoholi, jolla on tyypillinen karamelliväri ja viskimäiset vaniljan, kanelin ja neilikan vivahteet.
St. George California Reserve Apple Brandy

Tynnyriomenabrandyä, jossa on pehmeitä hunajaisia ja kanelisia sävyjä.

Valmistetaan sekoituksesta paikallisia omenoita (Alameda, Kalifornia), jotka on hankittu yhden perheen hedelmätarhasta 150 mailin säteellä tislaamosta. Tuotetaan pienissä erissä.