Portveini liigid - kõige täielikum klassifikatsioon

Douro jõe kaldalt pärit Portugali kangendatud veinide klassifikatsioon, mida kogu maailmas tuntakse portveinina või lihtsamalt öeldes portveinina, on oma näilise lihtsuse juures väga mitmekülgne...

Kuidas valmistada corcotto portveini

Alguses laagerdatakse tulevast portveini kaks kuni kolm aastat suurtes puidust tünnides. Seejärel otsustavad veinimeistrid, millisesse kategooriasse tulemus tuleb liigitada.

Selle tulemusena jätkab vein laos kas küpsemist suhteliselt väikestes tammevaatides, mis tagavad juurdepääsu piisavale hapnikule, või läheb kasvama hermeetiliselt suletud pudelites.

Samas kasutatakse mõlema joogitüübi valmistamiseks enamasti punaseid viinamarjasorte, kuigi kui piisavalt pingutada, võib leida ka valgeid sorte.

Portvein, mis laagerdub tünnides

Tawny (kollakaspruun - ingliskeelne).)

Portvein, mis on läbinud kaks kuni neli aastat täiendavat laagerdumist. Üks populaarsemaid joogiliike.

Erinevused erinevad merevaigukollase-pruuni värvi ja pähklipäraste nootide poolest maitses.

Samal ajal saavutatakse nõutav maitse ja värvus sageli poolpermatiseeritud veinivalmistamise tehnika abil ja valgetest viinamarjadest valmistatud portveini lisamisega segule.

Tawny Reserve (tawny reserve - inglise keeles).)

Jook, mis veetis kuus kuni üheksa aastat tünnides, mis peaks olema märgitud etiketile.

Aged Tawny (laagerdunud tawny - inglise keeles.)

Portvein, mille laagerdumisperioodi mõõdetakse aastakümnetes.

Jaotatakse 10-aastaseks, 20-aastaseks, 30-aastaseks ja 40-aastaseks.

Sellise joogi vanus on tingimata märgitud pudelile.

Samas võib see olla mõnevõrra subjektiivne, kuna see ei ole mitte peamise veini vanus segus, vaid veinimeistri ettekujutus konkreetse joogi kvaliteedist.

Üldiselt ollakse nõus, et seda tüüpi portveini tuleks tarbida kohe pärast ostmist, sest pikemaajaline pudelis hoidmine võib kahjustada selle organoleptilisi omadusi.

Colheita (saagikoristus - portveini).) või Old Tawny (vana tawny) vahel.)

Ühe aastakäigu vein (või harvemini veinide segu). Määratletakse esimese kümne aasta jooksul tünnis veedetud aja lõpuks.

Kui mahuti sisu silmapaistvad omadused on väljaspool kahtlust, jätkub joogi küpsemine ekspertide erilise hoole all.

Selle portveini värvus on kuldkollane merevaigukollane ja maitse on rafineeritum.

Colheita etiketiga pudelitel peab olema märgitud saagikoristuse aasta ja villimise kuupäev.

Garrafeira (villitud - portvein.)

Omamoodi vahepealne variant tünnis ja pudelis laagerduvate portveinide vahel.

Pärast seitsmeaastast tünnis hoidmist pannakse see jook spetsiaalsetesse suurtesse tumedast klaasist pudelitesse ilma segamiseta.

Laagerdub seal vähemalt kaheksa aastat, seejärel villitakse see tavalistesse pudelitesse ja lastakse müügile.

Sellise veini etiketil on märgitud saagikoristusaasta ja villimise kuupäev.

Lisaks sellele peab veinivalmistaja Garrafeira tootmiseks saama spetsiaalse "õnnistused" Douro ja Porto veiniinstituut (IVDP) on valitsusasutus, mis määrab kindlaks portveini standardimise ja ekspordimahud.

Pudelites laagerduv portvein

Ruby (punane või rubiinpunane - inglise keeles.)

Kolmeaastane värskelt pudelisse villitud terava puuviljase maitsega vein. Soovitatav koheseks tarbimiseks.

Ruby Reserve.)

Sama madalalt laagerdunud portvein nagu portveini rubiin, kuid valmistatud kvaliteetsematest viinamarjasortidest.

Seega pehmem ja rikkalikum esialgne maitse ning võime hoida veini edasise küpsemise lootuses.

Branco (valge - portveini)., tuntud ka kui White.)

Valmistatakse põhimõttel Ruby, kuid valgetest viinamarjadest.

Üldiselt on ta organoleptiliselt mõnevõrra halvem kui punane, kuid erinevalt viimasest on tal ametlik suhkrusisalduse astmestik: ekstrakuivast kuni liköörini (Lágrima - portveini pisar).).

Noore valge portveini pudelil olev nimetus "Reserve" tähendab, et sellele on lisatud teatav kogus laagerdunud veini.

Rose (roosa - portveini).)

Seda toodetakse lihtsustatud tehnoloogiaga, mille esialgne laagerdumisperiood tünnides ei ületa kahte kuni kolme kuud.

Kasutatakse peamiselt noorte kokteilides.

Crusted.)

Filtreerimata punane segu, mis küpseb pudelites kolm või enam aastat enne müüki jõudmist.

Selle etiketil on märgitud ainult villimisaasta. Omab head potentsiaali edasiseks laagerdumiseks.

Aastakäik

Sama legendaarne parim portveini; sama saagiga eliitne filtreerimata jook, mis tavaliselt veedab pudelites 15-50 aastat.

aastakäigu väljakuulutamiseks on vaja üheksa suurima portveini tootja konsensust ja IPDP ametlikku heakskiitu.

Suurem osa aastakäigu portveinidest on eelnevalt umbes kaks aastat tünnides veetnud, müüakse kohe pärast villimist ja küpseb edasi oma õnnelike omanike (viimased on peamiselt suured veinikauplejad) hoidlates.

Üks Quinta aastakäik.)

Viinamarja erijuhtum, mida toodetakse mitte-viinamarja aastal.

Seda tüüpi jookide pudelitel peab olema märgitud talu (kinta), kus viinamarjad on kasvatatud.

Hiline villitud aastakäik.)

Väga kallis portvein, mis sisaldab mitmeid sorte Douro jõe kaldal asuvate veinivalmistajate tooteid.

Esiteks: need on veinid, mis aastakäigu aastal jäid vaid veidi alla maksimaalsetele standarditele.

Teiseks: tõelised aastakäiguveinid, mida hoitakse tünnides, et mitte üle koormata turgu (neid nimetatakse ka mitteametlikult Baby Vintage'iks). LBV stiilis jooke laagerdatakse kuni kuus aastat suurtes tammevaatides ja seejärel veel kolm aastat - tavalistes pudelites.

Pärast seda läheb see portveini müüki. Selliste veinide etikettidel on märgitud nii saagikoristuse kui ka villimise aasta.

Tuleb märkida, et enne villimist võib LBV-d kas filtreerida või jätta filtreerimata (Unfiltered). või Não filtrado - portveini.).

Esimene variant, mis on kohe algusest peale joomisvalmis, on pehmem ja delikaatsem.

Teine on see, et sellel on suur potentsiaal edasiseks arenguks pudelis, mõeldud eriliste rikkalike veinide austajatele.

Nüüd tunnete kõiki portveini liike ja saate hõlpsasti leida oma täiusliku joogi.

Näpunäited portveini valik poes.

Värskenda: 26.06.2017

Kategooria: Vein ja Vermut