Portveini: mis see on, kuidas juua + retsept kodus
Selles artiklis lagundab Vzboltai kõige kuulsama Portugali joogi molekulideks "Portveini".
Aperitiivinipid (t.е., prantsuse keeles) või digestif (inglise keeles - sigari all).
Samas ei pea keegi teid ignorantseks, kui serveerite magusale lauale magusat portveini.
Sobib absoluutselt hästi aromaatsete suhkrustatud puuviljade, puuviljadessertide, tumeda šokolaadi, röstitud pähklite ja tugeva kohvi kõrvale.
Keskmise laagerdumisajaga ja madala suhkrusisaldusega joogid sobivad hästi juustude juurde. Viimane peaks aga olema pehme ja rikkalik; näiteks inglise Stilton, prantsuse Camembert või itaalia Moscarpone.
Lisaks sellele on erijuhtumeid. Näiteks arvatakse, et magus valge portveini sobib hästi hane maksa juurde.
Portveini retsept kodus
Selleks, et teha oma kätega tõelist portveini, tuleb elada Douro jõe orus.
Samas, kui järgite õiget tehnoloogiat, saate üsna korraliku portveini-taolise joogi, mis ei ole halvem ja võib-olla isegi parem kui mõni "Anapa" või "Massandra"...
Peaasi, et ei langeks populaarsetele soovitustele lisada virretesse veinipärmi, põldmurakaid ja rohkem suhkrut. Pea meeles, et ajal markii de Pombal, sest selline "oskusteave" võiks olla täies mahus hargitud.
Koostisosade loetelu
Punased või valged magusate sortide viinamarjad - alates 5 kg;
Tavaline brändi või konjak (ideaalis 77 protsenti noorest viinamarjapiiritusest) - alates 1 liitrist;
Granuleeritud suhkur (lootuses, et seda ei ole vaja) - alates 1 kg.
Ettevalmistusmeetod
Eraldage pesemata marjad harjadest ja pange need avarasse emailitud anumasse. Käsitsi pressige neist mahl välja.
Kui virre osutub hapuks, tuleb sellele lisada suhkrut (esialgu umbes 1/5 saadud veinimaterjali mahust).
Kui suhkrusisaldusega on kõik korras, võite katta mahuti puhta südametunnistusega ja saata selle 2-3 päevaks sooja pimedasse ruumi, kusjuures ei tohi unustada, et segate virret kaks korda päevas puulusika või spaatliga läbi.
Pärast aktiivse käärimise algust filtreerige virre läbi paksu juustukanga, pigistage viljaliha hästi sisse ja proovige uuesti suhkrut (kui sellest ikka veel ei piisa, lisage veel 1/6 aine kogumahust, või parem - sülitage portsu ja saatke ebaõnnestunud veinimaterjal edasiseks destilleerimiseks prügikasti).
Kallake kurnatud virre pudelisse, sulgege see kaanega, millel on vette ulatuv kummist toru, ja asetage see 2-3 nädalaks pimedasse ja sooja kohta tagasi.
Teise nädala lõpuks tasub hakata tulevast veini kangust katsetama (võib maitsta, kuid parem on kasutada alkoholimõõtjat).
Kui virde kangus jõuab 4-6 kraadini, tuleb see uuesti filtreerida ja seejärel rikastada viinamarjadestillaadiga, viies joogi kanguse 18-20 pöördeni.
Umbes ühe päeva pärast, kui käärimisprotsess on lõppenud, tuleb tulemus saata laagerdamiseks.
Selleks on kõige parem panna see tammevaatidesse. Kui talus sellist asja ei ole, siis võib leppida tihedalt suletud klaaspurkidega, kuhu on lisatud kuivatatud väikesed tammepuru.
Selles olekus peab jook laagerduma mitu aastat, kuni see omandab pruuni merevaigu värvi.
Järgnevalt tuleb seisukorda jõudnud vein pudelisse villida, vajaduse korral kiibistades laastud välja. Nüüd on jook lõpuks tarbimisvalmis, kuid kui sul on piisavalt tahtejõudu, lase oma loomingul paar aastat külili pandud pudelites tahkuda.
Uuri kõike portveini liigid.
Värskenda: 01.06.2017
Kategooria: Vein ja Vermut