Jäävein (Ice Wine): mida on vaja teada

Icewine - külmutatud viinamarjadest valmistatud magustoiduvein. Translated as "Jäävein". Traditsiooni kohaselt tuleb viinamarjad külmutada looduslikult teatud ilmastikutingimustes. Seaduse järgi on Kanadas -7°C ja Saksamaal -8°C.

Kui temperatuur on madalam, ei saada mahla. Tänapäeval kasutatakse tänu arenenud tehnoloogiale mehaanilise külmutamise või krüotehnoloogilise ekstraheerimise meetodit, et valmistada veini ilmastikutingimustest sõltumatult.

Sel viisil valmistatud veinile anti hüüdnimi "külmutusviinaga". Enne "jääveini" Kanadas, Ameerika Ühendriikides, Saksamaal ja Austrias ei ole seda enam klassifitseeritud. Selle kangus on 9-12%, palju suhkrut (150-300 g/l) ja kõrge happesus (10-14 g/l). Tootmises kasutatakse Vidal Blanc ja Rieslingi sorte.

Jääveini ajalugu

Saksamaad peetakse jääveini sünnikohaks, kuid selle juured ulatuvad tagasi Vana-Rooma aega. Kirjanik Plinius vanem esimesel sajandil eKr. е. mainis oma töödes mõnede viinamarjasortide kohta. э. mainis oma kirjutistes, et mõned viinamarjasordid püsivad viinapuudel kuni külmadeni.

Tema kaasaegne, luuletaja Martial, soovitas saaki korjata alles sügise viimasel kuul või enne, kui see on külmast surnud. Kahjuks ei ole säilinud mingeid üksikasju. Võib-olla ei kirjeldanud iidsed roomlased isegi mitte jääveini, vaid marju, mis jäeti käärima, et teha hilisõidetud veini.

Jääveini sünnimaa on ju Saksamaa. XVII-XVIII sajandil korjati viinamarju enne külmade ilmade algust. 1794. aasta sügis oli üllatavalt soe ja saagikoristus lükkus edasi, kuid õnn ei kestnud kaua. Temperatuur langes järsult, viinamarjad jäätusid ära.

Veinitootjatel oli ainult 2 valikut: mitte midagi teha või teha sellest, mis neil oli, jooki, mõtlemata tagajärgedele. Lõpuks otsustasid nad veini teha ja neil oli õigus. Nii avastati üks veinitööstuse peamisi aardeid. On olemas ka teine versioon, mille kohaselt on jäävein immigrandi Walter Heinle arvukate katsete tulemus.

Lisateavet võib leida 8. veebruari 1830. aasta allikatest. 1829. aastal oli Rheingesseni piirkonnas, mitte kaugel viinamarjakasvatuslinnast Bingenist, kohutavalt külm talv. Mõned kasvatajad on otsustanud viinapuid mitte puudutada, lastes neil lindudele toitu anda. Siis märkasid nad kogemata, et pärast marjade proovimist tegid need kummalisi ringe ja kukkusid maha. See huvitas viinamarjakasvatajaid, nad proovisid ise mahla ja kui nad maitsesid magusust, tegid nad jääveini.

Kogu 20. sajandi jooksul, kuni 1960. aastateni, olid külmutatud marjadest saadud saagid haruldased. Dokumentide kohaselt oli 6 saaki, sealhulgas viimane 1958. aastal. See oli esimene kord, kui Schloss Johannisbergi veinitehases valmistati jääveini. See on tingitud asjaolust, et külmad olid haruldased.

1961. aastal toodeti mitmeid jääveine, mis tõi kaasa nende populaarsuse kasvu tulevikus. Selle käigus hakati kasutama kaasaskantavatest generaatoritest tehisvalgustust, et hoida temperatuuri külmas hämaruses, ja kilestikku, et kaitsta vilju lindude eest.

Tänapäeval toodab Kanada rohkem jääveini kui kõik teised riigid kokku. Esimene vein toodeti 1984. aastal Inniskillini veinitehases Lõuna-Ontarios, Niagara-on-the-Lake'is asuvas veinitehases. Veinikelder kuulus sel ajal Karl Kaiserile. Enne seda toodeti Briti Kolumbias ootamatult külmade ilmade tõttu kogemata jäätist. 1983. aastal jätsid Kaiser ja kolm teist veinitootjat oma saagikoristuse talveks, et toota jooki. Mõned katkestasid lindude tõttu (Inniskillin ja Ewald Rife), teistel oli väga väike saak (Pele Island ja Hillebrand).

Aasta hiljem võttis Kaiser vigu arvesse, kaitses viljad võrkudega ja tegi seejärel veini. See põhines sordil Vidal. Kaiser laiendas tootmist ja muutis selle kaubanduslikuks. Jook saavutas kiiresti populaarsuse. Selle tootmismeetodi võtsid üle ka teised Kanada veinivalmistajad, kuna riigi kliima osutus ideaalseks suurtootmiseks. Suvi rõõmustab kuumade päevadega ja kestab kaua, sügis on soe ja külmad algavad järsku.

1991. aastal võitis Kanada jäävein Grand Prix d’Honneur Vinexpol ja sai edu kogu maailmas. 10 aasta jooksul on veinisortide rida laienenud.

Kuni 2000. aastani oli Kanada maailma suurim veinitootja. Saksamaal vähenesid samal ajal tootmismahud kliimamuutuste tõttu.

Kanada jäätisetootmise tehnoloogia on muutunud. Saagikoristus toimub alles kevadel, kui viinamarjad käärivad iseenesest. Kanadas on selle nimi "Jääveinisõprade meka". Tema auks korraldatakse igal aastal maailmakuulus Niagara jääveinifestival.

Jääveini valmistamise protsess

Kui esimene külm naelutab viinamarjakobarad, tuleb oodata kaks nädalat ja siis alustada korjamist. See toimub öösel võimsate lampide valguses ja temperatuuril, mis ei ületa -7-8 °C. Et marjad ei sulaks käega katsudes, kannavad veinitootjad pakse kummikindaid, sest korjamine ei ole automatiseeritud.

Seejärel saadetakse marjad veinitehasesse õrnaks pressimiseks. Seda tuleb teha kiiresti, et sulavesi ei satuks kontsentreeritud viinamarjamahla sisse.

Viljad saadetakse kohe purustisse, seejärel pannakse purustatud marjamass (viljaliha) pressi alla, kus sellest valmistatakse virret ehk lihtsustatult öeldes mahla. Edasisi tootmisetappe ei ole mõtet kirjeldada, sest need sõltuvad konkreetsest tootjast.

Jääveini toodetakse tagasihoidlikes kogustes, sest mõnes kohas kahjustavad saaki tugevad vihmad, mõnes kohas aga linnuparved, kes ei leia külmal aastaajal muud toitu. Lisaks on käsitöö kallis ja 0,5 liitri veini tootmiseks on vaja kuni 16 kg viinamarju. See suurendab joogi hinda. Valgeteks sortideks on Riesling, chenin blanc, gruner veltliner, punasteks sortideks merlot ja harva cabernet franc.

Jääveini erksad esindajad

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Toodetud Austrias. Kerge, kuigi ereda mee maitsega, milles on tunda kirevilja, litši ja ananassi noote. Omab selget hapukust.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc jääviin

   Ameerika vein. Magushapu jääveini tüüpiline esindaja. Sellel on kaua laagerdunud traditsiooniline aprikoosimaitse koos rosinate ja mee-viljalise aroomiga.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc jääviin

   Ameerikast pärit vein. Ühendab endas punaste puuviljade (kirsid, maasikad, jõhvikad, granaatõunad) magusa ja hapu maitse. Selles on rohkem puuvilju kui magusat.

4. Jackson-Triggs Proprietors’ Vidal Ice Wine reserve

   See vein on toodetud Kanadas. Maitse on troopiliste puuviljade ja mee harmooniline kombinatsioon. Pikk lilleline järelmaitse.

5. Floare de Dor jäävein

   See vein on pärit Moldovast. Veini värvus on kuldne ja selle lõhnas on tunda mangot, virsikut ja roosi. Maitseb mee, mango- ja papaia nootidega.

Kuidas ja millega juua jääveini

Jääveini jahutatakse tavaliselt enne serveerimist 10-12 °C-ni. Selleks sobivad spetsiaalsed veiniklaasid. Dessertveinina on see magus ja puuviljase buketiga. Sobib hästi hapukate magustoitude, aga ka valge šokolaadi, puuviljatäidisega kookide ja pehmete juustude juurde. Sinihallitusjuustud ja foie gras sobivad gurmeeroogadesse.

See võib olla koostisosa sellistes kokteilides nagu Fire, Louisiana, Xeres.

Kuidas eristada originaalset jääveini võltsingust

1. Prantsuse, Kanada, Saksamaa ja Austria tootjatel palutakse märkida jääveini või jääveini. Viimane ei viita mitte jääle, vaid külmutatud. Ukraina ja Gruusia puhul sellist reeglit ei ole, seega tuleb lähemalt uurida etiketti ja tagumist etiketti.

2. Vein peab olema puhas, ilma setita, ühtlase värvusega, ilma varjundierinevusteta.

3. Mahuti välimus peab olema täiuslik, sest vein ei ole odav ja tootja on huvitatud toodete kõrgeimast kvaliteedist.

Huvitavad faktid

1. Alates 2004. aastast toodetakse Iisraelis jääveini, kasutades pumbajäätehnoloogiat. See on vedel, nagu vesi või tarretis, kuid omab tõelise jää potentsiaali.

2. Kuni XIX sajandini oli hilise saagikoristuse vein väga populaarne. Saagikoristuse ajaks on marjad jõudnud katta spetsiaalse seenega.

3. 1 liitri tootmiseks on vaja umbes 5 korda rohkem viinamarju kui tavalise kuiva veini tootmiseks.

4. Kõrge suhkru- ja happesisalduse tõttu ei kaota see oma maitset umbes 40 aasta jooksul.

Värskenda: 26.03.2020

Kategooria: Vein ja Vermut