Vermuti: ajalugu, tüübid, kuidas valida ja juua + 7 populaarset kaubamärki

Brändi kohta "Martini" isegi need, kes üldse alkoholi ei joo, on tuttavad. Kuid mitte kõik ei tea, et see Itaalia jook kuulub vermuti kategooriasse.

Sellise alkoholi kohustuslik koostisosa on koirohi, mis andis sellele nime (saksa keelest "wermut" ja nii see tõlgib - "koirohi"), mille osakaal võib olla kuni 50% joogist.

Vermuti ajalugu lühidalt

Maitsestatud veine on tehtud juba ammustest aegadest peale. Kuid kuni XVIII sajandini kasutati neid peamiselt ravimina.

Arvatakse, et vermuti leiutaja oli Hippokrates, kes leiutas uue joogi juba enne meie ajajärku.

Tööstuslikus mahus hakati ussilakke tootma Itaalia Torinos XVIII sajandi teisel poolel.

Valmistab vermuti kangendatud veini (valge või punane) baasil, lisades erinevaid ürte ja vürtse. Üldiselt võib retsept sisaldada kuni mitukümmend koostisosa, millest igaühel on erinev roll:

1. Koidu, mesikäpa koore, taniili, tamme ja šandra - annavad mõõdukat kibedust.

2. Pohlalill, koriander, muskaatpähkel, kaneel, jarrow, jarrow, sidrunikoor - annavad muskaatpähkli ja vürtsikaid varjundeid.

3. Rosmariin, kadakamarjad, naistepuna - lisavad vaigutoonid.

4. Sidrunmeliss, sidruni ussmets, kassinisu - annavad tsitruselisi noote.

5. Kummel, piparmünt, nelk, iirisejuur, vanilje, kobar, kardemon - pehmendavad ja ühendavad buketti.

Koidu veini muud kohustuslikud koostisosad on suhkur, mis muudab hapu maitse meeldivamaks, ja alkohol, mis lahustab eeterlikud õlid ja fikseerib aroomi. Nende komponentide kogus sõltub joogi kategooriast.

Vermuti liigid

Vermutid on magusad, kibedad ja kuivad, valged, roosad ja punased. Need erinevad ka kanguse poolest: keskmine aste varieerub 12-18%.

Veinieksperdid jagavad vutti alkoholi 5 kategooriasse:

1. Kuiv vermuti (Secco)

   Sisaldab kuni 4% suhkrut. Seda toodetakse ainult heledas värvitoonis. On õrna, delikaatse buketiga, millel on rõhutatud kibedus. Meeste seas populaarsem.

2. Valge vermut (Bianco)

   Magususaste: 10-15%.

3. Magus punane vermuti (Rosso)

   Sisaldab üle 15% suhkrut.

4. roosa vermuti (Rose)

   Õrna lõhevärviga jook, magususe poolest asub valge ja punase vahepealsel kohal.

   Valmistatakse heledate ja tumedate viinamarjasortide segust.

5. Bitter vermuti (mõru)

   Erineb rikkaliku mõru maitse ja suurema kanguse poolest (umbes 30%).

   Seda kasutatakse kokteilide komponendina või seedimisvahendina.

Kuidas valida vermutit

Kui kavatsete osta vermutit, on parem eelistada eespool loetletud ja tõestatud kaubamärke.

Itaalia variante iseloomustab pehme, mänguline iseloom, samas kui prantsuse variandid tunduvad kuivemad, hapukamad ja maitserohelisemad.

Mis puutub joogi tüüpi, siis daamid eelistavad magusaid vermuteid, näiteks Martini Bianco, eriti kui neid tarbitakse puhtalt.

Härrased eelistavad kuiva tüüpi vutti ja kibuvitsatooteid. Kokteilide valmistamiseks sobivad kõik vermuti liigid, kuid sagedamini kasutatakse kuivi ja valgeid sorte.

Head alkoholi tuleks osta spetsialiseeritud kauplustest, et vältida võltsingu ostmist.

Kuidas juua vermutit

Vermutti serveeritakse tavaliselt aperitiivina ja digestiivina, vältides hommikuti, kokteiliklaasides või jääpurikatega.

1. Puhta veini joomisel on soovitatav jahutada heledat ussiveini 10-15 °C-ni ja tumedat ussiveini 8-12 °C-ni, mis on eriti oluline kuumal ajal.

2. Punaseid ja roosasid sorte kombineeritakse sagedamini puhastatud vee, musta tee, puuvilja- ja marjamahlade, värskete mahlade ja siirupitega.

3. Valge - koos sooda, limonaadi, tooniku, mineraalvee, rohelise tee, likööride, tsitrusviljade ja hapu mahladega

4. Kuiv - tugeva alkoholiga (džinn, vodka, absint).

Klaasi klassikaline kaunistus on oliivid, mustad oliivid, viinamarjad, tsitrusviljad. Külmutatud marju ja puuvilju võib enne serveerimist visata otse joogi sisse.

Head suupisted: eliitkõvad juustud, sealhulgas hallitusega juustud, soolatud pähklid, grillitud köögiviljad, mõru šokolaad, vanillijäätis, magustamata küpsised, mereannid ja kerged lihahõrgutised, kalaroogad.

Bianco vermutit serveeritakse tavaliselt digestiivina: puhtalt, jääkuubikute või sidrunimahlaga.

Parimad vermuti kaubamärgid

Kõige kuulsamad on Itaalia ja Prantsusmaa vermutid:

1. Martini

   Megapopulaarset jooki on toodetud Torinos asuvas tehases alates XIX sajandi lõpust. See sai oma nime tootja auks "Martini & Rossi".

   Ettevõte toodab erinevaid vermute: punast, valget, roosat, kuiva ja magusat, kerget ja laagerdunud vermuti.

   "Kuningas" kollektsiooni peetakse "Martini Bianco" - on 1910. aastal esmakordselt turule toodud kahvatu õlgvärviga karastusjook, millel on äratuntavad vanilje- ja lillelised noodid. Seda lisatakse kokteilidesse ja maitsta puhtalt koos gurmee suupistetega.

   Vermutti peetakse liini standardiks "Martini Rosso", mis loodi ühe asutajaliikme Luigi Rossi poolt 1863. aastal. Selle retsept sisaldab kohalikke ürte ja looduslikku karamelli.

2. Cinzano ja Campari

   Martini peamiseks konkurendiks - vermuti "Cinzano" - on toodetud alates 1757. aastast kolme sorti: valge, punane ja kuiv.

   Alates 1999. aastast kuulub kaubamärk ettevõttele "Campari Group", peakontor asub Milanos.

   Ettevõtte sama kuulus toode on punane vürtsikas bitter, mis põhineb aromaatsetel ravimtaimedel ja puuviljadel ja mille Gaspar Campari lõi XIX sajandil.

3. Carpano

   Teine Torino päritolu, mille retsept töötati välja XVIII sajandi lõpus.

   Tänapäeval kuulub kaubamärk Milano ettevõttele "Fratelli Branca" ja seda tarnitakse üle kogu maailma.

   Eriti populaarne on punane vermut "Carpano Classico", mida professionaalsed baarmenid hindavad oma harmoonilise vürtsika ja tsitruselise iseloomu poolest, mis teeb sellest ideaalse kokteili koostisosa.

   "Carpano Bianco", vastupidi, seda on kombeks juua puhtalt, jää või greibiviiluga.

4. Gancia

   1850. aastal asutatud Itaalia ettevõte sai kuulsaks kui esimese valge vermuti looja. XIX sajandil nimetati Piemonte tootja Itaalia Kuningriigi ametlikuks tarnijaks, XX sajandil Vatikani ja Rootsi õukonna ametlikuks tarnijaks.

   Tänapäeval toodab ettevõte punast, roosat, valget ja kuiva vermuti kangusega 15-19% ning tarnib seda enam kui 60 riiki.

5. Contratto

   Itaalia tootja on tootnud Piemonte'is veine ja vermute alates 1867. aastast.

   XX sajandi lõpus oli ettevõte paljude Euroopa kuninglike õukondade ametlik tarnija.

   Punaste ja valgete vermutide valmistamiseks kasutab ettevõte XIX sajandi salajasi retsepte, mis sisaldavad 30-50 koostisosa.

6. Dollin

   Esimese vermuti, mis põhines Uni Blanc veinil, valmistas Prantsuse tootja "Maison Dolin ja Cie" alates XIX sajandi algusest.

   Retsept sisaldas umbes 2 tosinat ürte ja vürtse. Tänapäeval kuuluvad Chambéry'st pärit sõltumatu ettevõtte kollektsiooni kuiva, valge ja punase joogi 16-18% kangusega versioonid ning ka originaalvermutti "La Chamberyzette" maasikalikööriga.

7. Noilly Prat

   Prantsusmaal Languedoc-Roussillon'i piirkonnas on toodetud maailmakuulsaid vermute juba üle kahe sajandi.

   Kollektsioonis on 4 liiki jooke: Extra Dry, Original Dry, Rouge ja Amber (kangus: 16-18%). XIX sajandi alguses veinikaupmehe Joseph Nuayi poolt loodud retsepti hoitakse siiani saladuses.

   On teada, et vermutid sisaldavad 20 ürdi ja vürtsi segu, sealhulgas kummelit ja emajuurt Prantsusmaalt, mõru apelsinikoort Tuneesiast, muskaatpähklit Indoneesiast, kardemoni Indiast, kaneeli Sri Lankalt ja roosi kroonlehte Marokost...

   Joogitootmiseks mõeldud veini laagerdatakse Kanada tammevaatides.

Itaalia kaubamärkidest on kõrgelt hinnatud ka Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti ning Prantsuse kaubamärkidest La Quintinye, Lillet.

Lisaks Itaaliale ja Prantsusmaale valmistatakse vermutit ka USAs, Hispaanias, Argentinas, Lääne-Euroopas, Ukrainas, Moldovas jne.

Värskenda: 18.07.2019

Kategooria: Vein ja Vermut