Viinamarjadest valmistatud vein: 10 retsepti kodus
Peaaegu iga isikliku maatüki omanik mõtleb mingil hetkel omatehtud alkoholi valmistamisele. Kasutatakse mitte ainult marju ja puuvilju, vaid ka köögivilju, pähkleid ja muid aias saadaolevaid vilju.
Selles artiklis räägib Vzboltai, kuidas teha erinevatest viinamarjasortidest omatehtud veini, samuti vastab ta algajate alkoholitarvitajate kõige põnevamatele küsimustele.
Marjade valmistamine
Viinamarju on soovitatav korjata kuiva ja sooja päevaga.
Koristusaeg sõltub sordist: see kestab varasügisest kuni külmade alguseni. Ärge alustage korjamist kohe pärast vihma: vesi peseb koorelt ära loodusliku pärmi ja võib põhjustada viljade mädanemist. Samal põhjusel ei pea viinamarju enne kasutamist loputama.
Tolmuseid marju on parem pühkida puhta lapiga. Enne töö alustamist tuleb tooraine sorteerida, eemaldades riknenud viljad, lehed ja oksad.
Viinamarjadest valmistatud kuiva veini retsept
See tehnoloogia on universaalne: see sobib tumedate ja heledate sortide jaoks. Tulemuseks on naturaalne, tervislik jook, mille magusus on minimaalne. Ainus nõue on piisav suhkrusisaldus puuviljas (15-22%). Nad ei tohi olla liiga hapud ja hapud, sest muidu kääritatakse virret halvasti ja valmistoode jääb nõrgaks.
Retsept sobib ideaalselt varajaste magusate sortide jaoks: Jupiter või Solaris viinamarjadest saate suurepärase veini. Sobivad ka keskmise suhkrusisaldusega hilised puuviljad. See Viognier viinamarjadest valmistatud vein on väärikas laua kaunistuseks.
Koostisosad: Viinamarja, mis on valmistatud viinamarjaveineri, mis on valmistatud nii, et see ei sisalda ainult viinamarju, vaid ka viinamarju
Viinamarjad - suvalises koguses
Ettevalmistusmeetod
Purusta marjad kätega, ilma seemneid puudutamata.
Pange viinamarjamahl koos viljalihaga käärimisanumasse.
Hoidke massi 3-5 päeva soojas ruumis, aeg-ajalt segades.
Valage vedel osa klaaspudelisse.
Pigistage tahkest massist mahl läbi õhukese riide või juustukanga, lisage esimesele vedelikule.
Paigaldatakse veepitsat, tagades, et anumas on piisavalt ruumi vahu moodustumiseks.
Jäta pudel toatemperatuuril tuppa kuni käärimise lõpuni.
1-2 kuu pärast valage jook väikestesse pudelitesse, ilma et setteid puudutaksite.
Sulge anumad tihedalt, hoia keldris umbes 2-3 kuud.
Isabella viinamarjadest valmistatud lauaveini retsept
Tavalist ja tagasihoidlikku sorti saab kasutada erineva kanguse ja magususega jookide valmistamiseks.
Siin on lihtne retsept, mis sobib ka teiste marjasortide jaoks. Moldova viinamarjadest valmistatud veini valmistatakse sarnaselt. Tulemuseks on meeldiv, aromaatne toode, mille alkoholisisaldus on 10-12%.
See meetod sobib hästi Lydia viinamarjadele, millest kodus sageli veini valmistatakse. Soovi korral võite suurendada suhkru kogust, muutes seeläbi astet. Sel juhul saate viinamarjadest magustoiduveini. Ühe liitri mahla kohta on vaja 0,1-0,5 liitrit vett.
Koostisosad
Viinamarjad - 15 kg
Suhkur - 2-4 kg
Vesi - proportsionaalselt
Valmistamismeetod
Valage puuviljad suurde anumasse, purustage puupressiga või oma kätega.
Kata anum marjakattega, jäta 3 päevaks pimedasse kohta, sega marju kaks korda päevas puulusikaga läbi.
Suruda viinamarjamass hästi läbi juustukanga.
Lahjendage väljapressitud mahl veega maitse järgi.
Vala viinamarjavesi klaasist anumasse, jättes umbes 1/3 pudelist vabaks.
Valage anumasse suhkur, pange kaelale sõrme või veeplommiga kinnas.
Jäta virre soojas ja pimedas 1-1,5 kuuks (kuni käärimise lõpuni).
Valage noor vein puhtasse anumasse, ilma setteid puudutamata.
Soovi korral magustatakse jooki ja hoitakse veel 1 nädal aega veesulguri all.
Filtreerige vein, sulgege kaanega, viige see 2-3 kuuks jahedasse, pimedasse kohta.
Jagage väikestesse anumatesse, hoidke külmas.
Roosaveini retsept
Alkoholi saab valmistada õrnadest, helepunastest viljadest, kasutades ükskõik millist järgmistest meetoditest: sobivad nii punane kui ka valge tehnoloogia. Kõige lihtsam viis heleroosa joogi valmistamiseks on värskelt pressitud mahlast.
Samamoodi saab veini valmistada ka poe viinamarjadest. Seda tuleb igal juhul pesta, mis tähendab, et ilma pärmi lisamiseta ei saa hakkida.
Koostisosad
Viinamarjamahl - 3 liitrit
Suhkur - 0,8 kg
Kuivpärm - 2 teelusikatäit
Joogivesi - 4 spl.
Valmistamismeetod
Vala vesi kastrulisse, keeda, võta tulelt maha.
Lisage suhkur, segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
Leotage pärmi leigeks kuumutatud vees.
Lisage suhkrusiirupile viinamarjamahl.
Lisage saadud segule lahustatud pärmi.
Valage puuviljavirre käärituskonteinerisse, pange katik sisse.
Kääritamise lõpus eraldage vein settest, pange see pudelisse.
Valge veini retsept
Algaja veinivalmistaja usub, et kergeid jooke saadakse ainult heledatest viinamarjasortidest. Kuid see arvamus on vale. Küsimuste korral "Millistest viinamarjadest valmistatakse valget veini?" vastus on: mis tahes. Seda üllatavat asjaolu seletab asjaolu, et enamiku tumedate ja heledate puuviljade mahl on peaaegu värvitu.
Punase ja lilla värvi annab joogile koor, seega ei kasutata seda valges alkoholis.
See retsept valmistab Chardonnay viinamarjadest imelist kuiva veini. Tasub proovida ka vähem nõudlike sortidega, näiteks muskaatpähklitega. Saate tsitrusviinamarjadest suurepärase veini.
Koostisained: - Viinamarja, mis on valmistatud kääritamiseks ja säilitamiseks
Viinamarjad - 20-25 kg
Valmistamismeetod
Purustage viljad ilma seemneid kahjustamata.
Virre pannakse käärimisanumasse, lastakse käärida 24 tundi temperatuuril t= 20-25 °C.
Eraldage mahl, pressides massi läbi juustukanga, visake kook ära.
Viinamarjavesi valatakse kitsa kaelaga anumasse, jättes ruumi käärimise käigus vabanevale gaasile.
Kinnitage veesulgur, jätke virre stabiilse toatemperatuuriga ruumi.
Oodata 25-50 päeva, jälgides käärimise intensiivsust.
Pärast mullide vabanemist laske jook ettevaatlikult settest välja, jaotage see väikestesse puhastesse mahutitesse.
Laske veinil laagerduda, hoides seda vähemalt 1 kuu külmas.
Külmutatud viinamarjadest valmistatud veini retsept
Kõige maitsvamad kodused joogid valmistatakse õigel ajal koristatud toorainest. Aga ärge visake seda ära "unustatud" viinapuu viljad: neist saab valmistada nn "Jäävein".
Traditsiooniliselt valmistatakse seda esimese külmaga püütud marjadest, mille viljaliha pressitakse koos okstega kokku. Külmutatud viinamarjadest valmistatud vein on magusam ja paksem, seega ei pea lisama palju suhkrut. Aga saagis on tavalisest väiksem.
Rieslingi viinamarjadest valmistatud jäävein on parim, sobivad ka teised magusad sordid, näiteks Lydia. Kui kasutatakse sügavkülmutatud vilju, on käärimise käivitamiseks vaja pärmi, värskete marjade puhul ei pruugi neid vaja olla.
Koostisosad
Külmutatud viinamarjad - 10 kg
Veinipärm - 1 pakend
Suhkur - 1 kg
Valmistamismeetod
Pange külmutatud marjad koos harjadega jahedasse kohta.
Pigistage mahl, valage see käärimisanumasse, visake kooki ära.
Lahustage pärm viinamarjavedelikus, katke anum mitmekihilise marjarätikuga kinni.
Jätke virre 2-3 päevaks pimedasse ruumi toatemperatuuril.
Pärast vahutamist ja susisemist lisage suhkur massile, segage põhjalikult läbi.
Paigaldage veesulgur, jätke anum sooja ja pimedasse kohta, kuni käärimine on lõppenud.
1-2 kuud pärast virde ja sademete klaarimist dekanteerige noor vein ettevaatlikult läbi kõrre.
Valage jook väikestesse pudelitesse, viige 3 kuuks keldrisse/keldrisse.
Vein filtreeritakse uuesti, valatakse klaasanumatesse, hoitakse külmas.
Punastest viinamarjadest valmistatud meevein
See retsept sobib hästi hapu saagi magustamiseks ja nõrgalt lõhnava saagi maitsestamiseks. Samamoodi saab kahest viinamarjasordist valmistada suurepärast veini, kui segada erinevad mahlad võrdsetes proportsioonides. Vee kogus ei ole lisatud "täiendamine" pärast keetmist.
Koostisained: - Kääritamisjook: 1
Viinamarjamahl - 6 liitrit
Mesi - 2 liitrit
Vesi - 5 liitrit
Pärm - vastavalt juhistele
Fruktoos - maitse järgi
Valmistamismeetod
Segage vesi meega, pange põlema.
Keetke segu, kuni vaht lakkab vahutamast (umbes 2 tundi).
Lisage saadud puljongile keevat vett, kuni esialgne maht on taastunud.
Vala meevürts käärituskonteinerisse, lisa mahl ja vastavalt juhistele valmistatud pärm.
Võimaluse korral rikastage massi hapnikuga, kasutades õhutit.
Paigaldage kattepapp, asetage mahuti toatemperatuuriga ruumi kuni käärimise lõpuni (umbes 3-4 nädalat).
Eemaldage vein settest, valage puhastesse mahutitesse, sulgege.
Laske joogil jahedas 3 nädalat käärida.
Valage vein uuesti settest, magustage soovi korral fruktoosiga ja pudelisse.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Vein kuivatatud viinamarjadest
Kääritatud puuviljadest valmistatud jookidele on iseloomulikud suurenenud magusus ja tugevus. Kuid selline alkohol nõuab palju rohkem toorainet kui tavaline vein. Kuuma kliimaga piirkondades võib vilju kuivatada otse päikese käes, ilma neid viinapuudelt eemaldamata.
Itaalias valmistatakse Garganega viinamarjadest veini sarnasel viisil. Jahedamates piirkondades korjatakse marjad ja kuivatatakse seejärel mattidel või laudadel.
Koostisosad
Kuivatatud viinamarjad - 1,2 kg
Lähtevesi - 7,2 liitrit
Suhkur - 2 kg
Rosinad - 0,2 kg
Valmistamismeetod
Jahvatage rosinad blenderis.
Lisage saadud massile 1 klaas kergelt kuumutatud vett ja 2 supilusikatäit viina. suhkur.
Jäta rosinatäidis 2-4 päevaks soojaks, kuni algab aktiivne käärimine.
Kuivatatud puuviljad jahvatatakse koos ülejäänud suhkruga ühtlaseks.
Valage viinamarjasegule soe vesi ja hapuküpsetaim, segage.
Pange virre käärimisanumasse, pange veepitser peale.
Pane mahuti pimedasse kohta ja kuumuta 1 kuu jooksul.
Pärast kääritamist valatakse noor vein ettevaatlikult settest välja, kurnatakse läbi.
Valage jook väikestesse mahutitesse, jätke 2-3 kuuks jahedasse laagerduma.
Viinamarjadest valmistatud poolmagus vein
Selle retsepti jaoks valige kõrge suhkrusisaldusega sordid - alates 23%. Kui kasutate keskmise magususega puuvilju, näiteks Valeki viinamarju, peate veini maitsestama meega (50-100 g 1 liitri kohta).
Happeliste sortide puhul võite kasutada alternatiivset meetodit: lisage eelnevalt valmistatud kuivjooki pastöriseeritud mahla kõrge suhkrusisaldusega puuviljadest vahekorras 2:1.
Koostisosad: Veini, mis on valmistatud nii, et see ei sisalda ainult veini, vaid ka veini
Viinamarjad - suvalises koguses
Mesi/suhkur - maitse järgi
Valmistamismeetod
Pressige marjadest mahl välja, laske jahedas 12 tundi seista.
Valage viinamarjavesi, ilma setteid puudutamata, ettevalmistatud anumasse.
Jäta anum püsiva t=15-16 °C juures seisma.
Nädala pärast hakake käärivast veinist proove võtma.
Pärast soovitud magususe ja kanguse parameetrite saavutamist valatakse virre suurde pudelisse, suletakse see tihedalt vati ja riidega ning mähitakse köiega.
Käärimise peatamiseks pastöriseeritakse anumat 30-50 minutit temperatuuril t=75-80 °C.
Laske joogil jahtuda toatemperatuuril.
10-12 tunni pärast viige anumad keldrisse, jätke 2 kuuks seisma.
Pärast klaarimist laske vein settest lahti, valage see pooleliitristesse mahutitesse ja pitseerige.
pastöriseeri jooki uuesti vähemalt veerand tundi temperatuuril t=70-72 °C.
Pärast jahutamist säilitatakse jahedas kohas.
Vein mustadest viinamarjadest
Tumedad sordid on kodukokkade poolt armastatud madala happesuse ja kõrge suhkrusisalduse tõttu. Nendega on aga palju raskem sõbrustada kui punaste veinidega.
Pinot Noir'i viinamarjadest valmistatud vein on üks parimatest seas "must" kaasreisijad, kuid see sort on kasvatamisel ja töötlemisel kapriisne. Sellest saab valmistada nii šikitavat vürtsikas-viljalist jooki kui ka väga keskpärast lauaalkoholi. Seda väikeste viinamarjade sorti on pikka aega kasutatud Burgundia veini valmistamiseks, kuid vene versioonid on sellest kaugel.
Paljud teised välismaised külalised käituvad sarnaselt:
Shirazi viinamarjadest valmistatud vein
See osutub heledaks, peaaegu lillaks. Prantsusmaal ja Austraalias on sordil sama rikkalik maitse ja aroom. Enamikus Venemaa piirkondades ei ole tal lihtsalt aega küpseda, seega ei kasvatata seda veini.
Tempranillo viinamarjadest valmistatud vein
Hispaanias kasutatakse seda sorti suurepäraste aastakäikude valmistamiseks. Me alles hakkame seda kasvatama, seni ilma suurema eduta, kuna see on kinnipidamistingimuste suhtes nõudlik.
Carmenere viinamarjadest valmistatud vein
Enamasti esindatud Tšiili tooted. See on seal, et viljad valmivad hästi. Jaheda kliimaga riikides ei kasvatata seda viinamarja hilise küpsemise, haigustele vastuvõtlikkuse ja madala saagikuse tõttu.
Nebbiolo viinamarjadest valmistatud vein
Valmistatakse eranditult Piemonte ümbruses. Teistes piirkondades ei kasvatata seda sorti selle äärmiselt suure tujukuse tõttu.
Sangiovese viinamarjadest valmistatud vein
Toodetakse peamiselt Itaalias. See viinapuu on vähem nõudlik tingimuste ja hoolduse suhtes, kuid selle viljad on väga raskesti töödeldavad.
Koduse veinivalmistamise puhul on parem kasutada hästi arenenud tumedaid sorte. Üks parimaid kodumaiseid proove on Temrjuki viinamarjadest valmistatud vein: piirkonnas kasvatatakse Cabernet Sauvignoni, erinevaid Pinot ja teisi musti sorte.
Merlot viinamarjadest valmistatud vein on end suurepäraselt tõestanud. Valmistage seda klassikalise meetodi järgi "punane tehnoloogia", kasutades ükskõik millist pakutud retsepti.
Samamoodi saab Saperavi viinamarjadest veini valmistada. Jook on paks ja rikkalik. See teeb ka kangendatud toote tumedatest puuviljadest. Seda võib valmistada vastavalt alljärgnevale skeemile.
Koostisosad: Viinamarja, mis on valmistatud naturaalsest veinist
Viinamarjad - 5 kg
Suhkur - 0,5-0,6 kg
Alkohol / viina - proportsionaalselt
Valmistamismeetod
Purusta viinamarjad, pane käärituskonteinerisse.
Laske marjamassil 3-4 päeva tõmmata.
Valage virde sisse suhkur, pange katteriit, laske segul käärida (2-3 nädalat).
Sõeluda noor vein, lisada alkoholi/viina (kuni 20 % vedeliku mahust).
Laske joogil laagerduda (1-3 päeva), filtreerige, jätke 2 nädalaks külma, pange pudelisse.
Vein metsviinamarjadest
Koduse alkoholi valmistamiseks kasutatakse sageli aiakultuuride vilju. Metsviinamarju kasutatakse vähem, kuna nende suhkrusisaldus on madal ja teravus on kõrge.
Mõned kasvatamata sordid, näiteks Kaug-Ida, sobivad aga üsna hästi jookide valmistamiseks. Seda retsepti kasutades saate amuuri viinamarjadest valmistada head koduveini.
Koostisosad
Viinamarjakobarad - 3 kg
Vesi - 4,5 liitrit
Suhkur - 2,5 kg
Valmistamismeetod
Pange viinamarjatupsud kastrulisse, purustage need, minimeerides okste ja seemnete kahjustamist.
Kandke mass käärimisanumasse, lisage 1 kg suhkrut, valage juurde kogu vesi, segage.
Katke mahuti marliriidega, laske tal umbes 1 nädal toatingimustes käärida, segades iga päev.
Segu sõeluda, pressida, kook ära visata.
Lisage saadud mahlale veel 1 kg suhkrut, segage.
Valage vedelik klaasanumasse, pange sulgur, jätke 2 nädalaks soojale kohale.
Lisage ülejäänud suhkur virde juurde, olles eelnevalt lahustanud selle väikeses koguses veinis, laske massil käärida katiku all.
Eemaldage vein settest, filtreerige, valage puhastesse anumatesse, korkige, viige keldrisse.
Maitsesta 1-3 kuu pärast, säilita pimedas ja külmas.
Viinamarjadest valmistatud omatehtud veini kasulikkus ja kahjulikkus
Nagu iga alkohoolse joogi puhul, tuleks ka omatehtud alkoholi tarvitada mõõdukalt. Kui kasutate kvaliteetset toorainet ja järgite tarbimismäära (1-2 klaasi päevas), toob koduvein ainult kasu:
Vähendab südame- ja veresoonkonnahaiguste riski
Normaliseerib vererõhku ja une
Parandab seede- ja hingamisteede seisundit
Tugevdab immuunsust, leevendab väsimust
Aitab võidelda autoimmuunsete protsesside vastu
Vastused korduma kippuvatele küsimustele
Miks on omatehtud viinamarjavein mõru
Levinumad põhjused: kõrge tanniinisisaldus (sisaldub koores ja seemnetes), riknenud tooraine kasutamine, liigne kokkupuude tammevaatidega või settega.
Et vabaneda kibedusest, lisage joogile munavalget (100 g 1 l kohta), segage, laske massil 2-3 nädalat seista ja seejärel laske vein ettevaatlikult maha.
Abimeetodid: puhastamine savi (3 g 1 liitri kohta) ja bentoniidiga, pastöriseerimine, alkoholiseerimine.
Kui palju veini saadakse ühest tonnist viinamarjadest
Kõik sõltub sordist. Saagikus on üsna suur: 1 tonnist saadakse keskmiselt 500-870 liitrit valmistoodangut.
Viinamarjadest valmistatud veini maksumus - kuidas arvutada
Tuleb lähtuda valitud retseptist ja toorainest. Kui te kasutate oma viinamarju, siis peaksite kokku arvestama suhkru, pärmi ja muude koostisosade kulud ning lisama filtreerimise ja puhastamise kulud.
Saadud arv tuleb jagada valmistoote liitrite arvuga.
Kui kasutate ostetud toorainet, tuleb selle maksumus lisada valemile.
Millised seadmed on olemas viinamarjade pressimiseks veini jaoks
Väikesed kogused toorainet saab purustada käsitsi, halvimal juhul - jalgadega.
Arenenum variant on kasutada lihaveskit või blenderit, kuid seal on suur oht seemnete purustamiseks.
Suuremate koguste puhul on parem osta press: primitiivne hoovapress või kaasaegne kruvipress. Seda saab ka ise ehitada. Kui soovite töödelda rohkem kui 500 liitrit viinamarju, vajate mootoriga purustajat.
Elektrilised pressid on kallimad, kuid sisaldavad ka kammide eraldamise funktsiooni.
Pressid on valmistatud erinevatest materjalidest: puit, teras, plastik.
Kuidas teha viinamarjadest omatehtud veini
Kraadi tõstmiseks lisatakse valmisjooki või noore veini juurde viina/alkoholi.
10 liitri jaoks on vaja 0,5-1 liitrit kanget alkoholi.
Käärimisstaadiumis võite lisada hoogu suhkruga: seda lisatakse 0,4-0,8 kg/l ulatuses.
Alternatiivsed meetodid: väävelhappega sidumine, pastöriseerimine, külmutamine.
Miks vein ei hakka viinamarjadest käärima
Põhjused võivad olla erinevad. Kõige tavalisem: viljadel ei ole piisavalt looduslikku pärmi. Sellisel juhul on soovitatav lisada kunstlikke seenetüvesid (veinipärmi), rosinahapet või peotäis kuivatatud puuvilju.
Kas veini valmistatakse eelmise aasta viinamarjadest
Alkoholi on parem valmistada värsketest puuviljadest, kuid võib olla ka erandeid. Kui viinamarjad olid hästi ladustatud, ei ole hallitanud ja ei ole mädanenud, võib neid kasutada. Sellisel juhul on vaja lisada retsepti pärmi, eriti kui tegemist on külmutatud toorainega.
Viinamarjadest valmistatud vein on hapu: mida teha
Kodune alkohol hapendab käärimise ajal puuduva tiheduse ja virde sattuva hapniku tõttu.
Jooki võib päästa, kui protsess on alles alanud. Eemaldage moodustunud kile veinist, valage see steriilsesse anumasse ja pastöriseerige (kuumutage) seda temperatuuril t = 60-70 °C pool tundi, seejärel saatke see külma või lisage veidi alkoholi.
Edasijõudnud juhtudel jääb üle valada toode välja või destilleerida see alkoholiks.
Millistest viinamarjadest ei saa veini valmistada
Madala kvaliteediga toorainest: hallitanud, mädanenud, ebaküpsed.
Mis puutub sortidesse, siis enamik toortoiduks mõeldud lauavili ei sobi veinivalmistamiseks. Aga võite süüa mõne tehnilise viinapuu marju, näiteks Aligote või Muscat.
Värskenda: 07.05.2019
Kategooria: Vein ja Vermut