Vääveldioksiid veinis: miks, milleks seda kasutatakse, kas see on kahjulik?
Kui uurite etikette, näete, et enamik viinamarjajooke sisaldab vääveldioksiidi. See on olemas mitte ainult taskukohastes eelarvekategooria veinides, vaid ka luksustoodetes.
Alkoholi koostises on see koostisosa tavaliselt allkirjastatud kui "E220". Märgistamine võib olla analoogne kirjaga: "Vääveloksiid/dioksiid/dubladioksiid", "NII₂ OMA JOOKIDESSE", "Vääveldioksiid", "vääveldioksiid".
Miks vääveldioksiidi (E220) lisatakse veinile
Vääveldioksiidi on toiduainetetööstuses kasutatud juba keskajast alates. Selle antimikroobseid omadusi märgati esmakordselt juba Vana-Roomas.
Veinitootjad on pikka aega veinitünnid väävliga töödeldud ja selle oksiidi jookidele lisatud. Seda lisaainet kasutati ka muude toodete säilitamiseks. Kui vääveldioksiidi mürgiseid omadusi märgati, kehtestati selle kasutamise keeld. Aja jooksul on veinivalmistajad siiski naasnud selle lisaaine lisamise juurde jookidesse, olles kindlaks teinud aine ohutu annuse.
Hetkel ei ole leitud selle koostisosa täielikku ohutut asendajat.
Tänapäeval kasutatakse vääveldioksiidi mitte ainult alkoholi, vaid ka mahlade, kuivatatud puuviljade, maiustuste jne valmistamisel. д. Seda kasutatakse erineval kujul: gaasilisel kujul, pulbri või lahuse kujul.
Veinivalmistuses on E220 asendamatu järgmistes tootmisetappides:
Korjamise ja marjade pressimise ajal.
Joogi kääritamise ja kääritamise ajal.
Villimise ajal.
Olenevalt olukorrast peatab vääveldioksiidi lisamine käärimise, takistab äädikhappe teket, stabiliseerib veini maitset ja värvi, pikendab joogi säilivusaega ning desinfitseerib mahuteid ja tootmisseadmeid.
Antioksüdandi puudumisel muutub alkohol kiiresti hapuks ja rikneb. Erinevalt viinamarjatoodetest ei ole kange alkoholil vaja sellist lisaainet lisada, kuna tal on ise antimikroobne toime.
Kuidas vääveldioksiid mõjutab organismi
Minimaalses kontsentratsioonis ei ole see aine tervisele kahjulik. Lubatud piirnormide märkimisväärne ületamine on ohtlik.
Säilitusaine üleannustamise korral võib täheldada mitmesuguseid negatiivseid nähtusi: ainevahetuse ja seedetrakti häired, allergilised reaktsioonid, peavalu, südamepekslemine ja muud häired.
Vääveldioksiidi sissehingamine võib põhjustada tõsiseid mürgistusi, kuni kopsuturse, kaasa arvatud kopsuturse.
Vääveldioksiid on veinis sisalduvas koguses siiski täiesti kahjutu. See eritub organismist täielikult uriiniga ja ei kogune kudedesse. Ainukesed inimesed, kes võivad end E220 sisaldavate jookide maitsmisel halvasti tunda, on astmaatikud, inimesed, kes on selle komponendi suhtes ülitundlikud, maohappesuse häired ja neerupatoloogiad.
Tarbimisnormide mittejärgimist peetakse ohtlikuks: kui joote rohkem kui 3-4 klaasi veini, ületab aine kontsentratsioon lubatud taseme ja võib mõjutada teie tervist.
Kas on olemas veinid ilma E220-ta?
Vääveldioksiidi sisaldub vastuvõetavas koguses enamikus veinides. Ainsad erandid on nn biodünaamilised (orgaanilised) joogid, kuigi need sisaldavad väikestes kontsentratsioonides.
Fakt on see, et vääveldioksiidi tekib loomuliku käärimise käigus, seega on ebareaalne leida veini, mis oleks sellest ühendist täiesti vaba.
Kuid võite osta jooke, milles on minimaalselt E220 sisaldus: nende hulka kuuluvad tooted, millel on ikoonid "USDA mahepõllumajanduslik" і "Exocert".
Kõige kuulsamad tootjad: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Prantsusmaa), "Kalleske" (Austraalia), Gotsa (Gruusia), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Itaalia).
Selliseid veine on lubatud juua ka inimestel, kellel on väävellisandi suhtes allergia.
Kui soovite osta tavalist veini, mille E220 sisaldus on väiksem, siis peaksite keskenduma punastele kuivadele jookidele.
Valgetes ja magustoitudes on sulfitid suuremates kogustes, maksimaalne vääveloksiidi kogus on veinides, mis on valmistatud väärismullaga kahjustatud marjadest (bortritiseeritud). Enne degusteerimist on soovitatav anda joogile "hingata"Osa kahjulikke aineid aurustub klaasist välja.
Värskenda: 25.01.2019
Kategooria: Vein ja Vermut