Veini säilitamine: reeglid, aeg ja koht, kus on kõige parem

Viinamarjajookide maitse sõltub paljudest teguritest ja säilitamistingimused ei ole selles loetelus kõige vähem tähtsad. Nende jaoks, kes on harjunud veini jooma kohe pärast ostu või nädala või kahe pärast, ei ole see küsimus tõenäoliselt murettekitav.

Kuid asjatundjatele, kes eelistavad hoida head alkoholivarusid kodus, on kasulik tutvuda säilitamissoovitustega.

Veinide säilitamise eeskirjad

Loomulikult on vaevalt võimalik korteris või suvilas luua ideaalset mikrokliimat, nagu parimates Burgundia ja Massandra keldrites (kui omanikel ei ole oma keldrit, kus on sobiv atmosfäär), kuid optimaalsetele tingimustele lähemale jõudmine ei tee paha.

On mõned asjad, mida tuleb arvesse võtta:

1. Temperatuurirežiim

   Enamik kompaktsete korterite omanikke eelistab alkoholi hoida köögis, laua vahetus läheduses. See on mugav, kuid mitte parim variant jookide säilitamiseks. Pidevalt töötavad seadmed ja temperatuurimuutused mõjuvad veinide kvaliteedile halvasti.

   Kui muid võimalusi ei ole, valige toas kõige jahedam koht, mis on eemal ahjust ja kütteseadmetest (näiteks akna all) või ostke spetsiaalne kliimaseadmega kapp.

   Optimaalne temperatuur kuivade veinide puhul on 10-12 °C, dessertveinide puhul 14-16 °C.

   Väikesed kõikumised on vastuvõetavad, kuid parem on neid vältida.

   Veinide säilitamine külmkapis on halb mõte: temperatuur on palju madalam kui miinimumkünnis, isegi suhteliselt "soe" riiulid uksel.

   Rõdu on samuti ebasobiv koht: ilmastikutingimused muutuvad pidevalt, mis võib põhjustada jookide külmumist või ülekuumenemist.

2. Niiskus

   Lubatud väärtused: 50-70%.

   Veinile, nagu ka inimesele, teevad kahju märkimisväärsed kõrvalekalded normaalsest niiskusest mis tahes suunas.

   Parameetri suurenemine toob kaasa hallituse tekkimise korgile, vähenemine - selle kuivamise ja hapniku tungimise pudelisse. Mõlemad põhjustavad joogi riknemise.

3. Veinide säilitamine pimedas ruumis

   Kerge valgusküllus on lubatud, kuid otsest päikesevalgust ja luminofoorlampe tuleks vältida.

   Parima kaitse UV-valguse eest pakuvad tumedast klaasist mahutid.

   Valged joogid puutuvad rohkem kokku valgusega.

4. Orienteeritus ruumis

   Pudelid tuleks asetada horisontaalselt - lamavas asendis.

   See tagab, et koorik on pidevalt niiske ja takistab hapniku sissetungi, mis oksüdeerib jooki.

5. Täiendavad parameetrid

   Veinid ei talu vibratsiooni ja põrutusi: nad vajavad meelerahu.

   See on veel üks põhjus, miks ei ole lubatud pudeleid külmikus hoida.

   Kuid vaba õhuringlus on vajalik, et vein saaks "hingata".

   Veenduge, et jookide vahetus läheduses ei oleks tugevalt lõhnavaid aineid.

Tähelepanu tuleks pöörata ka korgile. Sulgemiseks võib kasutada naturaalseid materjale või plasti.

Ärge hoidke plastkorgiga veine pikka aega. Nad ei ole "Hingata" ja muudab aja jooksul oma maitset.

Nende nõuete alusel saate valida majas ruumi või ala, mis sobib kõige paremini jookide säilitamiseks.

Säilivusaeg

Mõned veinid ei ole ette nähtud pikaajaliseks laagerdumiseks ja on head ainult noores eas, näiteks tavalised tooted muskaatpähkli sortidest.

Enamik lauaveine tuleks ära juua aasta jooksul, mõnikord 2-3 aasta jooksul. Erandiks on laagerdunud ja kollektsioneeritavad joogid, mis muutuvad vanusega ainult paremaks.

Tavaliste valgete veinide säilivusaeg (harvade eranditega): 2-3 aastat. Mõned eliitjookide näidised, näiteks Burgundia Chardonnay, võivad laagerduda kuni 20 aastat. Kuid sellised veinid maksavad palju raha.

Lihtsate punaste veinide säilivusaeg: 2-10 aastat.

Kuulsates veinipiirkondades valmistatud prantsuse tumedate puuviljade tooteid võib laagerdada sajandit. Iga 10 aasta tagant võidab ainult hind ja kvaliteet.

Avatud veini võib hoida külmikus, kuid mitte kaua:

1. Punane - kuni 5 päeva.

2. Valge ja roosa vein - mitte rohkem kui 3 päeva.

3. Igasugused vahuveinid - 24 tundi.

4. Dessertvein - umbes 1 nädal.

Nagu iga toiduaine, rikneb ka vein: pärast pudeli avamist satub pudelisse õhku ja jook hakkab oksüdeeruma.

Avatud toodete säilivusaega võib veidi pikendada vaakumkorkimine või väiksemasse anumasse valamine.

Kus on parim koht veini säilitamiseks

Loetleme peamised viisid veinide säilitamiseks kodus halvenevate tingimuste järjekorras:

1. Puhas veinikeldri/keldrikorrus, kus on õige õhuniiskus ja temperatuur.

2. Kapis/spetsiaalses kliimaseadmega külmkapis.

3. Eraldi jahe ruum/piirkond majas, kus on hea ventilatsioon, mis on kaitstud otsese valguse eest.

4. Suletud horisontaalsed riiulid, riiulid, kastid jne. д.

5. Avatud vertikaalsed riiulid, riiulid, kastid jne. д.

Eksklusiivsed pakkumised

Ekstsentriliste inimeste jaoks on leiutatud originaalsed veinihoidmisvõimalused:

1. Vee all

   Hispaanias leiutati ebatavaline meetod: paarisaja euro eest võib igaüks saada pudeli veini "merepõhjast".

   Alkohol on Biskaia lahe veesamba all, 20 meetri sügavusel. Temperatuur on seal kõige sobivam: 11 kuni 15 °C.

   Ka horisontaalset asukohta austatakse.

2. Keldri rentimine

   Mõned veinitootjad on valmis pakkuma oma laoruumid üürile: vanad keldrid - mis võiks olla parem koht kollektsiooni jaoks??

   Selliste teenuste hinda hoitakse siiski saladuses ja need on kättesaadavad ainult vähestele väljavalitutele.

Pea meeles, et vein on praktiliselt elusolend, mis "hingab", "laagerdumine" і "laagerdumine".

Jookide pikaajalist säilitamist kavandades tuleb hoolitseda õigete tingimuste loomise eest.

Muidu on parem osta veinid vahetult enne joomist, mis säästab teid asjatult vaeva ja ruumi.

Värskenda: 14.11.2018

Kategooria: Vein ja Vermut