Cahors'i vein: ajalugu, omadused + retsept kodus

Meie esivanematele traditsiooniliselt meeldivam magus maitse ja sügav värvus, mis ei muutu isegi pärast vee lisamist, võimaldasid kahluusi õigeusu kiriku riitustes aktsepteerida Kristuse vere sümbolina.

Cahors'i väike ajalugu

Selle veini nimi pärineb Prantsuse linnast Cahors, mis asub Püreneedes asuvas Lot'i orus, Cahors on tuntud oma tumepunase veini poolest. Vanasti nimetati kohalikku veini isegi "must vein". Siin toodetakse nii roosat kui ka valget veini, kuid seda ei nimetata cahors'iks. Kerge veini müüakse "Vin de Pays du Lot" (Lot'i maa veinid).

Õigeusu kiriku riituste jaoks toodi veini Hispaaniast ja hiljem Itaaliast.

Prantsuse Cahors'i veini hindasid kõige rohkem vaimulikud ja koguduse liikmed, mistõttu on ilmselt selle veini nimi saanud üldtuntuks igasuguse kiriklikus riituses kasutatava veini nimeks, kuigi see on üldiselt vale...

Kaasaegsel prantsuse Cahors'il ei ole kirikuveiniga midagi pistmist. Prantsuse cahors on kuiv punane vein.

Tootmise omadused

Cahors'i valmistamise eripära on viljaliha, terade ja koore segu, alkoholiseerimine ja kääritamine 60-65 kraadini. See annab tootele iseloomuliku rikkaliku maitse ja sügava värvi.

Cahors kaupluste riiulitel

1. Moldova: Krikovo, Chumay, Tomay, Mandel

2. Hispaania: Malaga

3. AserbaidžaanKurdamir, Shemakha.

4. Armeenia: Kakheti

5. Gruusia: Salkhino, Getashen

6. Abhaasia: New Athos cahors

Cahors'i retsept kodus

Koostisosad

1. Punased viinamarjad - 5 kg

2. Liivsuhkur - 1 kg

3. Rosinad - 150 g

4. Vodka (valikuline) - 250 ml

Valmistamismeetod

Kasutage ainult emailitud ja puidust söögiriistu.

1. Sortige viinamarjad, eemaldage oksad, ebaküpsed, mädanenud, riknenud viljad.

2. Purustage marjad puust peksupesa või nuiaga.

3. Pange saadud virre emailitud kastrulisse madalal kuumusel. Jälgige temperatuuri (60-65 °C). Hoida tulel 3 tundi.

4. Jahutatakse 25°C-ni.

5. Lisage jahutatud virde juurde rosinad. Rosinaid ei pesta. Sega puulusikaga. Rosinaid on vaja, sest neis on metsikud pärmid, kuid neid võib asendada spetsiaalse veinipärjaga (loe kotikesel olevaid juhiseid).

6. Pange virre pimedasse ja sooja kohta. Segatakse kord päevas.

7. Siis 3-4. päeval ilmnevad käärimise tunnused. Mullid, kihisevad. Vürts sõelutakse läbi juustukanga. Pressige ülejäänud osa (viljaliha) käsitsi välja. Kääritatud mahlale lisatakse 600 g suhkrut.

8. Vala suurde anumasse. Tuleks täita mitte rohkem kui 70% mahust. Pange veepitser või sulgege meditsiinilise kindaga.

9. 3 päeva pärast lisatakse 50 g suhkrut 1 liitri mahla kohta.

10. Nädala ja 10 päeva pärast korrata sammu 9.

11. Kui käärimine on lõppenud, valada ettevaatlikult puhtasse nõusse, ilma setteid üles tõstmata. Vajaduse korral tugevdatakse viina lisamisega.

12. Vala pudelitesse, hoia jahedas kohas.

Cahors'i serveeritakse koos rasvase lihaga: ulukiliha, lambaliha, hani. Magustoitudega: šokolaad, moos, jäätis. Ideaalne serveerimistemperatuur on +18°C.

Värskenda: 22.09.2018

Kategooria: Vein ja Vermut