Poolkõrge: mida on vaja teada, tüübid ja kuidas juua

Vana vene rukki baasil valmistatud jook, mida 19. sajandil peeti tugevuse mõõdupuuks, oli pikka aega teenimatult unustatud.

Tänapäeval toodetakse leivaveini eradestillatooriumis sajandite sügavusest taastatud retsepti järgi "Rodionov & pojad" Poolas, mis pakub tarbijatele rohkem kui tosin sorti ebatavalist jooki.

Mis on poolkõva ja kuidas seda tehakse

Mõned inimesed arvavad ekslikult, et poolkõva on viin või moonshine. Kuid see ei ole tõsi, kuigi selles on mingi tõde.

Esiteks hõlmab selle joogi valmistamise tehnoloogia kolmekordset (mõnikord kahekordset) destilleerimist vaskalambis ja teiseks on selle kangus 38,5%, mis toob selle lähemale klassikalistele destillaatidele.

Kuid vanade vene allikate järgi ei ole poolkõrv midagi muud kui leivavein. Seda toodeti esmakordselt XVI sajandil ja kuni alkoholi tootmise riikliku monopoli kehtestamiseni oli see väga populaarne, eriti aadlike seas.

Poolkõrge maitseb mahedamalt kui vodka ja on väga kergesti joodav. Joogi konsistents on täiesti läbipaistev. Ja lõhn ja maitse on võrreldamatu leivavaimuga.

Traditsioonilise pooljooki tooraine on jämedalt jahvatatud rukis (või muu teravili) ja looduslik vesi, mida ei ole tugevalt puhastatud.

Pärast kääritamist destilleeritakse teraviljasegu vanade jooniste järgi valmistatud alambikides ning puhastatakse kasepuu söe ja munavalgega.

Seejärel saabub periood, mil "ülejäänud", mis kestab umbes 1 kuu.

Semigari teine tähendus

Vene impeeriumis tunti semigari ka kui tugevusnormi, mis oli umbes 38 kraadi (võimalik kõrvalekalle 0,5°).

Sel ajal määrati alkohoolsete jookide alkoholisisaldus järgmise meetodi abil "lõõmutamine". Katsetatav toode süüdatakse spetsiaalses mahutis ja selle tugevust hinnatakse pärast põlemist allesjäänud vedeliku koguse järgi. Ametliku standardi kohaselt pidi esialgne maht põlema umbes poole võrra välja. Siit ka nimi - poolmagus vein või lühidalt öeldes - "pooleldi gar".

Alkoholikaubanduses kasutati seda mõõtmisviisi kuni XIX sajandi lõpuni, mil kanguse määramiseks hakati kasutama alkoholimõõtjat ja destilleerimine asendati rektifitseerimisega.

Poolpuru tüübid

Lisaks rukkile kasutatakse leivaveini valmistamiseks ka teisi teravilju. Selle tulemusena toodetakse erinevaid alkohoolseid jooke:

1. Rukki poolkarbonaat

   Seda iseloomustab keerukas soojendav bukett, millel on väljendunud leivanoodid ja kerge magusus.

   Lisaks valitud rukkile sisaldab see umbes 30% rukkilinnaseid linnaseid.

   Peamised aktsendid: värske leib, teravili, koduküpsetised, till, köömned, tatramesi, noored ürdid, niidulilled, sarapuupähklid, vürtsid.

2. Semi-gar Malt

   Toorainena kasutatakse ainult rukkilinnaseid linnaseid.

   See on kõige peenema leivaveini versioon, millel on kreemjas tekstuur, kerge rukkikõrvendus, värskelt küpsetatud koduküpsetatud saiakeste, koriandri, linnase, lillemee, metsalillede, magusate mandlite ja teravilja aroomiga.

3. Poolkõrge nisuvodka

   Retsept sisaldab soolatud ja soolamata nisuterasid.

   Maitse on pehme, ümar, delikaatne, sametine, nisumuru, teravilja, heina, kuivatatud maitsetaimede, magusa mee, lillede, vürtside, soolase kapsasoola toonidega.

4. Pool-hopitud tatar

   Valmistatud valitud tatrast. Soojendavat maitset iseloomustab pehmus, magusus ja kerge vürtsikus.

   Põhinoodid: tatrapuder, kurgisool, omatehtud saiad, põldtüüka, õled, tatramesi, õled, kliid, aromaatne leivapuru.

5. Odra poolkõrv

   Valmistatud soolatud ja soolamata odra segust.

   Rikkalikus, magusas maitses domineerivad sarapuupähklite, mee, linnaste, metsmaitsetaimede, kliide, värskete odra piparkookide, koduküpsetiste ja õlgede toonid.

6. Poolkrohvitud nisu-rukis

   Valmistatakse rukki ja nisu segust.

   Joogi maitse on soe, õrn ja kergelt magus, milles on tunda rukki- ja nisuleiva, kreekeri, mee, teravilja, värske õlgede ja heinamaa rohu noote.

Kuidas juua ja mida süüa

Seda ei ole vaja enne joomist jahutada nagu viina. Selle maitse avaldub ideaalselt toatemperatuuril.

Suupistetena soovitatakse traditsioonilisi vene roogasid: hapukapsasupp, boršš, hodža, kalasupp, lihapirukas, veiseliha stroganoff, pelmeenid, pannkoogid kaaviariga, kalapirukad, hapukurk, ulukiliha, seene zrazy, tarretis, verivorst jne.

Värskenda: 27.08.2019

Kategooria: Viin