13 fakti õlle kohta tõelistele asjatundjatele

Mitte väga ammu ei olnud õllesõprade kõik nõuded ainult selle kohta, millisesse pudelisse seda valada: traditsioonilisse või keilakujulisse pudelisse. Tänapäeval on lõpuks saabunud õlle renessanss ja õppida valima lager (madala käärimistemperatuuriga õlu), stout (alates. Saate rohkem teada stout'i (põletatud linnastest valmistatud õlu), belgia (riisi, suhkru, mee, puuviljadega), punase (eriliste linnastega) ja muude õllesortide kohta - see tähendab, et laiendate oma teadmisi.

Õnneks ei ole õlu kõige kallim jook, kuid mõne väikese nipi tundmine võib muuta selle veelgi taskukohasemaks. Lisaks sellele aitavad järgmised nõuanded teil õllesortidest hästi aru saada ja end baaris või poes täiesti mugavalt tunda.

Ales ja lageri on õlletüübid, mitte õllesordid

Laskumata biokeemilistesse üksikasjadesse, võib öelda, et õlle ja laagerõlle erinevus seisneb pärmis. Õllepärm, mis kääritab kõrgemal temperatuuril, annab joogile teatavasti iseloomuliku puuvilja- või vürtsika maitse. Külmal temperatuuril kääriv laagerpärm tekitab palju peenemaid, pehmemaid ja täiuslikumaid maitseid. värvusel, kehal ja alkoholisisaldusel ei ole klassifitseerimisega midagi pistmist.

Õlle neli peamist koostisosa on linnased, humal, pärm ja vesi

Iga koostisosa mängib suurt rolli. Linnased (tavaliselt odra, kuid mõnikord ka rukis, kaer või muud terad) annavad õllele käärimiseks vajaliku suhkru. Vesi (millest 95% sisaldub lõpptootes) on kõige olulisem komponent ja enne selle kasutamist tuleb veenduda, et see ei sisaldaks midagi, mis võiks mõjutada aroomi või käärimisprotsessi. Humal toimib säilitusainena ja annab kibeda maitse, mis tasakaalustab õlle magusust ja annab sellele kaunid aroomid. Pärm ühendab tegelikult kõik koostisosad, muutes suhkru alkoholiks ja luues õlut.

Saksamaal on õlletootmise protsess sätestatud seaduses, mida nimetatakse Reinheitsgebot'iks. Selle seaduse kohaselt jäävad koostisained samaks, mis olid 1500. aastatel (kuigi tänapäeval ei järgita seda alati).

Õlu sisaldab muid koostisosi, mida nimetatakse lisaaineteks või lõhna- ja maitseaineks

Vürtsile lisatakse alati nisu, kaera, maisi, riisi ja suhkrut, et kiirendada käärimisprotsessi ja muuta õlle keha. Paljusid odavaid selle joogi sorte toodetakse, kasutades suures koguses maisi ja riisi, et säästa linnaste pealt. Samuti lisatakse õllele mis tahes koostisosi, sealhulgas maitseaineid, mis võivad muuta selle maitset: koriander, salvei, kohv, šokolaad, piim, puuviljad või mesi.

Õlle värvusel ei ole midagi pistmist selle alkoholisisaldusega

On suur väärarusaam, et tumedad õlled on raskemad kui kerged õlled. Kuid Belgia kange hele kuldne õlu Duvel, mille alkoholisisaldus on 8,5%, on palju raskem kui tume stout Guinness Draught, mille alkoholisisaldus on vaid 4%.

Väike vahukork ei tähenda, et baarmen tahab teid petta

Enamus inimesi ehmatab vahu olemasolu, neile tundub, et baarmen ei lisa õlut klaasi. See on aga kõige tähtsam komponent, sest see aitab tunda joogi aroomi enne ja pärast lonksu, samuti selle maitse täielikkust. Ideaalne vahu hulk on iga õlle puhul erinev, kuid enamiku õlle puhul (eriti nisuõlle puhul) on vahukõrgus 2,5 kuni 4 cm sobiv. Ja kui varem hirmutas teid vaht, siis nüüd saate aru, kui oluline joogi komponent see on.

Kõik hefeweizen'i õlled on valmistatud nisust, kuid kõik nisuõlled ei ole hefeweizen'id

Selle erinevuse tundmine aitab teil valida oma maitsele sobivat õlut. Hefeweizen on Saksa õlu, mis on valmistatud vähemalt 50% ulatuses nisust ja spetsiaalsest Baieri pärmitüvest, mis annab joogile mulli, banaani ja nelgi maitse, mida enamik inimesi seostab nisuõllega. Nisuõlut valmistatakse samuti nisust, kuid kasutatakse erinevaid pärmitüvesid, mis ei anna alati nelgi aroomi.

Erinevatest maailma piirkondadest pärit humal annab õllele erineva maitse ja lõhna

Põhja-Ameerikast pärit humal annab õllele tsitruse, greibi ja männivaigu maitse; Saksamaalt pärit humal - lillelised, mahedad ja vürtsikad aroomid; Tšehhi humal - taimne aroom, mis on kuulus kohalikule pilsnerile; Ühendkuningriigist pärit humal - mõru ja mahe maitse, mis meenutab maad ja rohtu; Uus-Meremaalt ja Austraaliast pärit humal - troopiline aroom, eriti kannatuslille vilja aroom... Humal on nagu tohutu kapp, mille riiulitel on sadu vürtse, mida saab segada, et anda igale toidule soovitud maitse.

Mõnikord kasutatakse humalat ainult õlle maitse lisamiseks

Kuna humalaaroom aurustub pruulimise käigus kiiresti, lisavad õllepruulijad sageli protsessi lõpus palju humalat, et tagada, et selle maitse oleks endiselt osa õlle koostisest, mitte ei lisaks ainult kibedust. Mõned õlletootjad lisavad kääritamise ajal humalat, et õlu oleks rohkem "kuiv".

Jahutatud klaasid rikuvad õlle maitse

Õlle joomine jahutatud klaasidest või kruusidest on rangelt keelatud. Jääkristallid panevad õlle vahule ning seejärel aurustuvad aroomid ja süsihappegaas enne, kui te võtate esimese lonksu. Ainult selleks, et võtta paar lonksu külma jooki, kaotate kõik selle kasulikud omadused.

Pidage meeles: õlut ei tohiks kunagi säilitada temperatuuril alla +10 kraadi, sest see tapab peaaegu kõik joogi maitsed. Kui soovite juua külma õlut, kastke pudel või purk viieks minutiks kaussi, kus on soola, vee ja jää segu, ning täitke klaas vee ja jääga. Viie minuti pärast valage klaasist jäävesi välja ja valage sellesse jahutatud õlu. Siis ei vahusta see.

Puuduv õlu

Enamik inimesi arvab, et maitsetu õlu on õlu, mis on kaotanud oma maitse, mis ei ole päris tõsi. Õlu kaob reeglina läbipaistvate pudelite seintele tungivate valguskiirte mõjul, milleks võib olla päikesevalgus või külmkapis olevate luminofoorlampide valgus. Nende mõjul algab korduv käärimine, maitsed ja aroomid hakkavad muutuma halvemaks ning tekib vesiniksulfiidi lõhn. Kui õlu maitseb nagu paber või papp, on see muutunud hapuks (tõenäoliselt ebaõige ladustamise tõttu).

purgiõlu ei ole halvem kui pudelis õlu

On müüt, et purgiõlu rikneb kiiremini. Tegelikult hoiavad nad õlut isegi paremini, sest purk ei lase valgust läbi, säilitades õlut paremini kui pruun klaas. Purgid kaaluvad oluliselt vähem (võrrelge pudelipakendi ja purgipakendi kaalu), on löögikindlamad ja paremini taaskasutatavad.

Õlut ei saa kaua säilitada

Õlle säilitamine eriliste sündmuste jaoks on muutumas tavaks, kuid oluline on seda teha õigesti, sest pikaajaline säilitamine võib kiiresti kaotada humala aroomi ja kibeduse. Säilitada tuleks ainult kõrge alkoholisisaldusega õllesid, pudeleid tuleks hoida püstiselt umbes +10 kraadi juures hämaras kohas.

Joo õlut, mis sulle meeldib, mitte seda, mis on moes

Kummalisel kombel unustavad inimesed tavaliselt selle lihtsa ja minu arvates kõige olulisema reegli, kui nad satuvad baaris rõõmsasse seltskonda. Viimase saja aasta jooksul on õlletootmises tehtud palju avastusi, ilmunud on uskumatult palju uusi sorte, siiski peaksite alati usaldama oma maitset rohkem kui ümbritsevate inimeste nõuandeid.

Värskenda: 07.11.2015

Kategooria: Õlu ja Siider