Lageriõlu: ajalugu, omadused, tüübid

Lager on põhjakääritatud õllesort, mis on õllega võrreldav maheda maitse, rikkaliku aroomi, läbipaistvuse ja samas pikaajalise ladustamise võimaluse poolest, mis ainult parandab joogi maitset.

Lagerõlle ajalugu

Seda pruuliti esimest korda 16. sajandil Baieris. Huvitaval kombel valmistasid mungad seda õlut ainult talvekuudel ja nõudsid selle ladustamist kuni märtsini sügavas keldris või kloostri lähedal asuvates kõrgmäestiku võlvides.

Alamkääritamise tehnoloogia tekkimine on seotud sellega, et jooki hakati laagerdama külmades kloostrikeldrites, saavutades sügava ja rikkaliku maitsebuketi, samas kui varem tarbiti seda kohe pärast valmistamist.

Nii tekkis lager, mis erineb populaarsest õllest selle poolest, et seda ei valmistata mitte ülemise, vaid alumise kääritamise teel pärmi abil.

Näiteks: ülemine käärimine toimub temperatuuril 17-20 °C ja alumine käärimine 7-10 °C juures.

Muide, nimi "lager" ja on tõlgitud saksa keelest kui "ladustamine" või "koostis".

Lageriõlle tootmise eripära

Tõeline laagerõlu valmib alles pärast pikka käärimisprotsessi, kui suhkur on lagunenud ja pärm on settinud. See annab joogile rikkaliku värvi ja silmatorkava läbipaistvuse. Parimate laagerõllede puhul toimub käärimine kahes etapis: põhikäärimine ja järelkäärimine "vaikne".

Peamine etapp kestab 2 nädalat ja õlut laagerdatakse temperatuuril 5-10 °C.

Juhul kui "vaikne" kääritatud jooki hoitakse tünnides või spetsiaalsetes mahutites veel 3 nädalat temperatuuril 0-2,5 °C.

Arvatakse, et alates 16. sajandist tõestatud tehnoloogia järgi valmistatud kvaliteetse õlle laager peaks laagerduma kahes etapis kokku vähemalt kuu aega.

Lageriõlu tüübid

Sõltuvalt laagerõllede ja tootmisnüanssidest võivad olla järgmised tüübid:

1. Tumedad laagrid

   iidne õlletüüp, mida valmistatakse ainult klassikalistest koostisosadest (vesi, linnased ja humal).

   Röstitud linnased annavad joogile tumeda värvi. Lageri värvus võib varieeruda tumepruunist kuni sügava rubiinpunase värvuseni.

   Aroom on sageli leivapõhine, šokolaadi- ja karamellinootidega.

   Maitse võib sisaldada pähkli- ja magusaid linnase noote, mida lahjendab humala kibedus.

   Tugevus on 4,5-6 kraadi. Enim müüdud tumeda õllesordi kaubamärgid - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

   

2. Kerge laager

   Esmakordselt ilmus alles 1895. aastal Münchenis. Pale lager erineb tumedast lagrist mitte ainult kuldse värvuse, vaid ka magusama maitse poolest, mis on intensiivsema humalakibedusega lahjendatud.

   Maitsmisel on selgelt tunda humala ja linnase aroomi koos kergete vürtsikate ja lilleliste nootidega.

   Tugevus on 4,5-6 kraadi. Enim müüdud hele laagri kaubamärgid - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Merevaigukollane laager

   Esimest korda pruuliti Austrias XIX sajandil Dreheri õlletehases. Jooki iseloomustab rikkalik merevaigukollane värvus ja linnase maitse.

   Sellel laagrile on teravilja aroom koos karamelli- ja linnase nootidega.

   kangus on 4,5-5,7. Enim müüdud merevaigukollane õllemärk on nn "Märtsiõlu", mida pruulitakse kaubamärgi all "Marzen" Oktoberfesti puhuks.

   

4. Pilsner

   Pruuliti esmakordselt 1842. aastal Grolli õlletehases Baierimaal.

   Joogil on rikkalik kuldne värvus ja iseloomulik humalamaitse, mis domineerib linnaste järelmaitse üle.

   Aroomile on iseloomulikud leiva- ja linnase-noodid koos lilleliste, vürtsikate ja ürdiliste vihjetega.

   kangus on 4-5 kraadi. Kõige müüdavam pilsneri kaubamärk on nimega "Pilsener".

   

5. Bock

   Traditsiooniliselt tume, kuid võib olla ka hele, tugev aluskääritatud õlu.

   Pruulitud pärast Oktoberfesti lõppu. Tugevus on 7,5-13,2.

   Enim müüdud kaubamärgid - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".

   

6. Jääõlu

   Kaasaegne laagertüüp, mida toodetakse kristalliseerumiseni jahutades miinuskraadide juures.

   Tulemuseks on äärmiselt maheda maitsega ja kõrge alkoholisisaldusega õlu.

   Enim müüdud kaubamärgid - "Ice Beer" і "Eisbock".

Kuidas ja millega lagerõlut juua

1. Õlut soovitatakse juua ainult jahutatult, et avastada joogi täielik maitse.

2. Tume õlle sobib ideaalselt liharoogadega maitsmiseks.

3. Merevaigukollane õlut serveeritakse koos praetud vorstidega.

4. Bocki võib juua koos kuumade ja vürtsikate roogadega Mehhiko, Tai ja India köögist.

5. See kerge õllepubi sobib hästi erinevate mereandide, näiteks assortii rannakarpide, kaheksajalgade, krevettide ja küpsetatud forellide juurde.

Viis fakti lagerõlle kohta

1. Lager on kõige populaarsem õlu maailmas. Ligikaudu 90% kogu õlletarbimise turust moodustab see jook.

2. XIX sajandi reisijate märkmetes võib leida viiteid sellele, et laagerõlu ei ole mitte ainult hea maitsega, vaid ka tervendavate omadustega. Tänu sellele serveeriti laagerõlut sel ajal isegi Vene keisrite lauale.

3. Esimest korda toodeti lagerõlut Venemaal 1839. aastal Kazaleti õlletehases.

4. Pilsneri sortide maitse muutub vastavalt tootmiskohale. Näiteks Baieris on see väga magus, ja kui sõita kaugemale põhja poole, võib maitsta mõru pilsnerit.

5. Diabeetikutele on olemas spetsiaalne laagerõlu - see on vähese kangusega dieetõlu Pilsner, mille süsivesikute sisaldus on oluliselt vähendatud. Seda õlut võivad julgelt juua nii sportlased kui ka inimesed, kes eelistavad karastusjooke.

Värskenda: 15.11.2019

Kategooria: Õlu ja Siider